Интервју со Детлеф Брендел Детлеф Брендел во интервју за „Лагата за шеќер“
»Уживањето во никој случај не е штетно«
Нема повеќе погрешни регулативи: Зошто умерената потрошувачка на шеќер не штети
Како автор на книгата „Шеќерот лаже“, вие сте јасно против трендот. Шеќерот е претставен како лек, диета за гоење и причина за дијабетес. Вие се изјаснувате против тоа за ослободување.Детлеф Брендел: Ова е ослободителна пресуда од прва класа затоа што не постои единствен научно заснован доказ за многу непријателства. Шеќерот е нападнат посериозно од која било друга состојка во нашата исхрана. Ова ги вознемирува потрошувачите, доведува до погрешни одлуки во исхраната, го намалува уживањето што е важно при јадење и, пред сè, го прикрива потребниот поглед на вистинските причини. Не е шеќерот во нашата исхрана здравствен проблем, туку начинот на живот треба да се справиме.
Прехранбената индустрија на многу производи им додава шеќер со цел да ги намами потрошувачите. Потрошувачот тука не е во заблуда?Детлеф Брендел: Зошто прехранбената индустрија треба да ги измами своите клиенти? Наместо тоа, станува збор за правење производи што не разочаруваат. Потрошувачите сакаат производи што ги сакаат. Ова го вклучува шеќерот. И, уште еднаш да потенцирам, не постои научно основана студија која опишува потенцијална опасност по здравјето на шеќерот. Шеќерот традиционално се цени како важна состојка за развој на вкус и уживање, дури и кога станува збор за приватно готвење или печење. Производителите на храна остануваат верни на оваа традиција.
Трајните напади врз шеќерот, дозволете ми да го потенцирам ова, се исто така постојани напади врз прехранбената индустрија. Наводните застапници на потрошувачите и фундаменталистите за исхрана сакаат да ги дискредитираат производителите на храна со лаги и тврдења. Тоа и пркоси на логиката дека тука се претпоставува дека цела индустрија која вработува над пет милиони луѓе во Германија би сакала да ги измами своите клиенти и да ги разболи. Тука се предизвикува паника без причина и се шири непријателство кон задоволството. Овие напади се однесуваат на идеологијата, а не на образованието на потрошувачите.
Од каде потекнува вишокот тежина, за што постојано се обвинува шеќерот?Детлеф Брендел: Предметот на дебелина во никој случај не треба да се омаловажува. Но, ние мора да ги разгледаме фактите. Да ги земеме фактичките бројки кои беа утврдени во таканаречената студија KiGGS. Во оваа студија за преваленцата на прекумерна тежина и дебелина кај деца и адолесценти во Германија, утврдено е дека вкупно 15 проценти од децата на возраст од три до 17 години имаат прекумерна тежина. Ова вклучува 6,3 проценти кои страдаат од дебелина. (Со прекумерна тежина со БМИ> 25 и дебелина со БМИ> 30) Ако ги споредите овие вредности со бројките од 80-тите и 90-тите, може да се види дека процентот на луѓе со прекумерна тежина е двојно зголемен во текот на последните 30 години. Навистина е несреќен развој со кој треба да се справиме.
Ниту една единствена компонента на храна, а науката јасно ни го кажува ова, не е одговорна за дебелината. Тоа е врската помеѓу исхраната и потрошувачката на калории која денес се определува од нашиот во голема мера седентарен начин на живот. Мораме да разговараме за животниот стил. Кој и да се обидува повторно и повторно да го обвини шеќерот или глупи глупаво или е виновен за криминална измама на потрошувачот.
Да се вратиме на наводите на кои е изложен шеќерот. Редовно се нагласува дека шеќерот е лек што создава зависност.Детлеф Брендел: Оваа бајка, или да се задржи на насловот на книгата, оваа лага не се заснова на никакво научно знаење. Целта на ова погрешно тврдење е да се искористи експериментот спроведен на Универзитетот Принстон. Таму, стаорците биле хранети со шеќерен раствор со недели, а потоа животните одеднаш престанале да се хранат со вообичаениот шеќер. Стаорците реагираа нервозно откако им беше одземен вообичаениот шеќер. Ова првично докажа дека им се допаѓа шеќерот. Дури и проф.д-р. Барт Хобел, кој го водеше експериментот, не сакаше да заклучи од него.
И ние луѓето многу сакаме шеќер. Сепак, треба да се направи разлика помеѓу зависноста и природната желба или задоволство и добриот вкус. Човекот има и природна желба за светлина и сонце. Ова има врска со формирање на витамин Д и со стабилизирање на нивото на серотонин преку светла дневна светлина. Нашиот став кон животот е позитивно под влијание на невротрансмитерот серотонин. Шеќерот овозможува и формирање на серотонин. Секој што го нарекува шеќерот како лек, треба да го нарече и сонцето како лек што создава зависност. Интересно е и во овој контекст дека нашата желба за слатки е особено изразена кога деновите стануваат пократки и дека луѓето имаат поголема потрошувачка на шеќер колку што живеат на север.
Во телото има многу процеси кои придонесуваат за чувство на среќа. Спортски тренинг за издржливост го подигнува нивото на серотонин. Психолошки позитивниот допамин се ослободува за време на добар оброк и исто така за време на секс. Природните состојки во хме или грозје или H-карболини, кои се формираат при печење, пржење или печење, развиваат позитивни ефекти и желба за повторување. Сè што е поврзано со уживање, се чини дека припаѓа на оние супстанции што ве прават болни и подлежат на ограничувања и забрани. Потрошувачите треба да се ослободат од овој патернализам. Не треба да дозволуваме нутриционистичките фундаменталисти да проповедаат свет без задоволство и да се обидеме да го спроведеме преку регулативи.
Шеќерот дефинитивно има добар вкус. Но, на организмот всушност му треба овој шеќер?Детлеф Брендел: Ова може да се претстави релативно живописно, без да навлегува премногу длабоко во хемијата и фотосинтезата. Гликозата, т.е. шеќер од грозје, е основен извор на живот. Со фотосинтеза, растенијата имаат способност да претвораат јаглерод диоксид во органски јаглехидрати, што е она што вообичаено го нарекуваме шеќер. Тие практично генерираат енергија од сончева светлина. Од друга страна, не можеме да ја користиме сончевата светлина како извор на енергија, ние мора да ја добиеме оваа енергија во форма на храна. Секој спортист знае дека шеќерот е најбрзата и најинтензивна форма на снабдување со енергија. И повеќето луѓе исто така треба да знаат дека нивниот мозок е многу важен потрошувач на шеќер. Шеќерна репка, од која ја добиваме храната со шеќер, е една од растенијата што особено добро го совладуваат процесот на фотосинтеза. Тоа може или не му се допаѓа на противникот за шеќер. Факт е.
Едно последно прашање: што се надевате дека ќе постигне вашата книга?Детлеф Брендел: Ние сакаме да им ја одземеме хистеријата и стравот кај луѓето во справувањето со нивната исхрана. Ние сакаме да ги направиме чувствителни на произволни конструкции на наводни причини и наводни ефекти. Потрошувачите се вознемируваат со погрешни тврдења и теории и се водат во состојба на зголемен страв. Уживањето во никој случај не е штетно. Треба да бидеме критички настроени кон еднодимензионалното размислување на многу нутриционистички идеолози и постојаното ширење на ирелевантни флоскули. Во исто време, треба да разбереме дека можеме да придонесеме за решавање на постојните проблеми само ако зборуваме за начинот на живот. Здравиот начин на живот вклучува балансирана исхрана и соодветно вежбање за да се создаде добра рамнотежа за организмот. Смирувачката дебата што ја водеа идеолозите во врска со постојано повикуваната тема на здравјето е контрапродуктивна. Во предговорот напишавме дека оваа книга треба да просветлува, информира и да обезбедува сигурност сè додека уживањето сè уште не е прогласено за кривично дело во нашата земја.
Детлеф Брендел е изучен истражувач за комуникација. Денес работи како деловен новинар и раководи со агенција за печат. Во својата книга Виртшафт им Виргегриф тој интензивно се занимаваше со прашањето за контрола на јавното мислење и границите на државниот надзор.