Исечете месо во 3 чекори за да направите свој филе со говедско месо
Особено оние кои работат со висококвалитетно говедско филе не само што сакаат уникатен вкус, туку и еден нежен залак уживајте Истото важи и тука: Се се сведува на вистинската подготовка . Loveубовниците сакаат сами да користат ножеви кога станува збор за сечење на нивните парчиња филе. Оптимално е z. В. Влажно старо филе од говедско месо Вагују или Црна Ангус - секој во едно парче. Пред да започнете со уредување, треба да знаете неколку основни работи за составот на месото:
Сечење месо: мускулно ткиво, тетиви и маснотии
Ако прво го погледнете месото, откриете и жито Мермерирање наречен. Додека мускулното ткиво во говедското месо е обично темно црвено, маснотиите се издвојуваат поради белата боја. Така, можете многу јасно да видите како маснотијата се дистрибуира во мускулното ткиво на месото. Во зависност од видот и видот на месото, се развиваат многу различни степени на мермерирање.
Говедското месо се состои од три главни компоненти:
Мускулно ткиво: Мускулното ткиво се состои од разни мускулни влакна кои минуваат низ должината на целото парче филе. Да се знае како се распоредени овие влакна е најдоброто и крајното правилно сечење месо. Thatе влеземе во тоа подоцна.
Тетиви: Тетивите се составени од сврзно ткиво помеѓу коските и мускулите. Тие имаат цврста, гумена конзистентност и течат по површината на филето.
Маснотии: Тука се прави разлика помеѓу внатрешните и надворешните слоеви на маснотии. Првиот е цврсто интегриран во месото. Спротивно на тоа, има уште еден слој маснотии на површината на месото. Ако сакате, ова може да го отстранат гурманите пред понатамошна обработка.
Исечете месо сами во 3 чекори
Во основа, месото со низок квалитет не може да се подобри дури и со правилен метод на сечење - но висококвалитетното месо може да се влоши со неточни парчиња.
Ако ги следите 3-те чекори подолу, ништо не може да тргне наопаку:
Чекор 1: Исечете месо поточно со остар нож
Без А. погоден нож нема да ви биде многу забавно сечејќи го парчето од соништата. Тесните ножеви насочени кон напред се погодни за парирање и сечење. Јапонскиот нож Јанагиба е особено погоден за парирање. Во секој случај, треба да го изострирате ножот доволно однапред - така сакате Исечете побезбедно, побрзо и, пред сè, поточно. Затоа вреди да се вложат неколку минути во изострување на ножот. Потребен ви е соодветен челик за острење и површина што може да издржи една или друга изрез (на пример, дрвена плоча за сечење). Поставете го челичниот врв за острење надолу. Стави Нож за нож под агол од 15 степени до челикот потоа притиснете го надолу по челикот за острење. Проверете дали сечилото работи по целата должина на челикот за острење од двете страни. Откако ќе го повторите овој процес неколку пати, можете да продолжите понатаму.
2 чекор: парирајте го месото
Кога парирате, првото нешто што треба да направите е да го ослободите филето на тетивите и надворешниот слој на маснотии. Започнувате со тетивите што се протегаат по должината на целото тело. Најдобро е да се отстранат овие чекор по чекор: Започнете со засек широк околу 1 см на едниот крај од тетивата. Користете нож за месо што е можно остар и издолжен. Сега повлечете ја исечената лента на тетивата со едната рака и постепено исечете ја тетивата од месото со сечилото насочено нагоре. Направете го тоа внимателно и повторете го овој процес додека не се отстранат сите тетиви од месото. Обидете се да отстраните што е можно помалку месо за да избегнете засеци на изложената површина на месото.
Совет: Често, и покрај сета грижа, не може да се избегне вредното месо да се исече и со отстранетата тетива. Затоа заштедете време и не ги гребете остатоците од тетивата. Можете да користите остатоци од месо и жилици: на пример, да подготвите залиха или залиха.
Она што останува е мускулното месо и површинските маснотии. Ако сакате, сега можете да го изгребате маснотијата со ножот. За да го направите ова, внимателно изгребете го месото по должината на сечилото додека не се раствори маснотијата .
3 чекор: исечете месо преку житото
Пред вас е говедско филе со отстранети тетиви и мускули. Секое филе се состои од три дела: Глава, централно парче и совети . Важното нешто што треба да се забележи е дека ќе го добиете месото секогаш сече преку жито . Мускулните влакна се скратени толку многу и го избегнувате месото да лежи цврсто во устата при џвакање.
Ако сакате, можете да го скарите, печете или готвите месото како целина. Во зависност од големината, исто така е можно да се користи различни парчиња филе на помали парчиња на процесот:
Глава: Овој дел од филето е малку поширок од средниот и содржи изрез со малку лабаво месо. Сега извадете ја главата од средниот дел и повторно распарчете ја на неколку, Парчиња дебели 1-2 см . Овие таканаречени торнеда сега можете да ги обработувате на различни начини.
Врв: Се наоѓа на другиот крај од говедското филе и се стеснува кон крајот. Отстранете го ова парче од средниот дел и исечете го на ленти - се разбира, повторно низ мускулните влакна. Сега можете да z. Б. во тавата да се направи Боеф Стоганов.
Средно парче: Сега останува најголемото парче. Исечете го ова по должина, на пр. Канта Парчиња филе дебели 4 см, исто така на технички јазик Шатобриандс и може да се подготви средно ретко до розово. Поради нејзината големина, можете да уживате и како двојка (на пример, на пријатна вечера).
Заклучок: сечењето месо самостојно е забавно
Сечењето и парирањето со говедско месо е забавно! Учите многу за карактеристиките на месото и исто така можете да бидете Докажете рачни вештини. Ова бара пристоен нож и сочно парче месо. Особено со говедско филе, не само аматерските месари ќе уживаат - затоа што различните делови правилно исечени овозможуваат цела низа вкусни јадења.
Пробајте го сега: на пример со филе говедско месо од 2 кг во едно парче. Овие и другите специјалитети од месо можете да ги најдете во нашата онлајн продавница.