Исхрана Ароматично и разноврсно сирење Фета му носи празник на Аугсбургер алгемаин
Летото заврши, и многу луѓе сакаат да го зачуваат најдоброто време од годината барем во смисла на кулинарски задоволства. Јадењата со фета сирење ќе ви ги вратат сеќавањата на празникот. Грција веќе не е далеку.
Крцкава салата или антипасти со сирење фета - враќа сеќавања на летото и годишните одмори во Грција. „Фета сега е исто така многу важна во германската кујна“, забележа Сузана Хофман од академијата за сирење во Бад Талц. Ова се должи на неговиот освежителен, кисел вкус и неговата единствена цврста до ронлива конзистентност. Кон ова е додадена и разноврсноста на цеденото бело урда созреано во саламура.
„Класик во ладна кујна е секако грчка салата со домати, краставици, кромид, маслинки и пиперки“, вели Ерика Банзигер, нутриционист и автор на книги за готвење од Версио во Швајцарија. Заедно со фета и бел леб, прави крцкав стартер или дури и главен оброк, во зависност од апетитот. Салатата на земјоделецот станува посуштинска со додавање кускус.
Број два на списокот на специјалитети е кисела фета: цело или во коцки, сирењето се маринира со билки во маслиново масло и бело вино. Овој деликатес е идеален како антипасти, но и како кулинарски сувенир. „Се разбира, коцките фета може да се послужат и чисто како антипасти“, вели Бенцигер. Шарени комбинации со цреша домати или маслинки се популарни.
Саламура сирење, исто така, има постојано место во топлите кујни. На пример, валани во фино брашно и пржени на добро масло или како основа за брз сос од тестенини: "Бело вино се вари со малку сок од лимон. Ако сакате, можете да додадете и ситно исечен кромид. Конечно, фета се распаѓа во неа", советува Бенцигер. Целата работа е зачинета со малку сол и бибер и се мачка неколку минути додека не биде подготвена. Овој сос може да се менува како што сакате - со додавање на домати на коцки или спанаќ, лук или билки.
Алтернатива е загревање на фета во рерна. „Парчето фета е завиткано во хартија за пергамент директно или со билки и бибер и се пече десет до петнаесет минути на 200 степени“, објаснува Свен Шилдхауер, предавач на курсот за готвење и угостител од Берлин. Варијациите се исто така популарни тука. Некои готвачи сакаат да ставаат преполовени домати од цреша или коктел и малку маслиново масло во нивните пакувања. На овој начин, сосот е вклучен во испораката. „Во секој случај, за рецепти за печење треба да се избере цврста фета со мала содржина на маснотии“, советува Шилдхауер.
Токму содржината на маснотии игра важна улога ако фета треба да се користи за гратација или гратација. "Како по правило, може да се каже: колку е поцврсто и помалку масно сирењето, толку е поголема веројатноста да се формира кора. Колку е повеќе масно, толку е поголема веројатноста и да работи", вели Шилдбауер. Бидејќи овчото млеко содржи повеќе маснотии од козјото, тоа значи дека фета сирењето со голем дел од овчо млеко е подобро. Медитеранскиот зеленчук е идеален за рендан, исполнет или неполнет. „Омилено јадење ми се тиквички со полнење кускус-нане и кора од фета“, објаснува експертот за сирење Хофман.
Без разлика дали е ладно или топло: „Саламурата не само што е разноврсна, туку е и многу практична состојка“, резимира авторот на книгите за готвење Бензигер. Производите завиткани со смалување може да се чуваат во фрижидер неколку недели и затоа се идеално снабдување кога гостите доаѓаат на кратко.
Ренате Кисел: козјо и овчо сирење. Медитеранска гурманска кујна. Умшау Букверлаг, 128 стр. 14,90 евра, ISBN: 978-3-82956-427-4
Ерика Бонзигер: Козјо и овчо сирење: Најдобри рецепти. AT, 80 стр. 12,90 евра, ISBN: 978-3-85502-748-4 (dpa)