Исхрана - дуњата сака да биде освоена - економија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: дуњата сака да биде освоена

Königstein/Weinheim (dpa/tmn) - таа се брани од каква било обработка. Меѓутоа, ако ножот навлезе во безмилосната обвивка, волшебниот мирис е во воздухот.

Директно од каналот вести за ДПА

Само таа арома! Откако душкаше, дуњата ќе му прости на нејзиниот кршлив отпор. Како што и доликува на дивата. Бидејќи „Цидонија Облонга“, научното име, не е овошје, туку примамлива гранде дама.

Ако овошјето е во рака, дури и цврстата лушпа е предизвик. Ако сакате да сварите дуњи и да ги претворите во желе, мора да ги решите - енергично и со полна сила. „Особено со добар кујнски нож“, препорачува Петра Каспарек.

Аромата потсетува на роза

Авторот на книгата за готвење („Jемс и желе“) му се восхитува на дуњата. "Само мирисот ветува, аромата е уникатна, нежно потсетува на рози - само тоа е причина да се подготви желе од дуња. Сепак, тој е доста досаден".

Елен Милер ја потврдува оваа проценка. "Сечењето е страшно. Но, мора да го поминете тоа", вели таа лаконски. Во „Проектот за дуња Бергстрасе“ во Вајнхајм, таа води кампања за растението кое се одгледуваше 4000 години и што требаше да се најде во секоја градина пред сто години, за повторно да биде почестено.

Треба да се избрише горчливата пената

Пред да започнете со сечење, горчливата пената треба да се избрише. Ова обично е во ред со крпа. Потоа, овошјето е преполовено и се сече на четвртини, тврдоглавото јадро исто така мора да се исече. На крајот на краиштата, дуњата не сака да се излупи. Се движи во водата со својата лушпа и се вари 45 минути додека не омекне.

Ако користите тенџере под притисок на пареа како Маркусин Гутјахр, експерт за билки и автор („Диви плодови - деликатеси од природата“), плодовите се меки за десет минути. Следниот чекор е да го извлечете сокот од зготвеното овошје. „Откако ќе се оладат, влегуваат во многу сито сито и капнуваат“, вели Гутхар. Потребни се неколку часа за да се исцеди.

Петра Каспарек дури планира цела ноќ во која овошјето може да се испушти на релаксиран начин. „Во никој случај не треба да помагате нетрпеливо и да притискате“, предупредува таа. „Ако сакате про clearирен желе без суспендирани честички, треба да го соберете сокот без да ве исцедат.

Откако ќе се добие овошен сок, тој продолжува без никакви компликации. Се вари во голема тенџере со конзервиран шеќер, обично два дела овошен сок и еден дел зачувување шеќер. За четири чаши од 250 ml ви треба еден килограм исчистено овошје и 500 грама шеќер за зачувување. Маркусин Гутјахр, сепак, претпочита сооднос од 1: 1, т.е. еден килограм конзервиран шеќер за еден килограм овошје. „Дава подобра конзистентност“, вели таа.

Дали се поставува желе? Тест за ладна плоча

Смесата треба да се крчка околу пет минути пред да извадите лажичка и да ја ставите на ладна чинија. Ако масата се зацврсти за една минута, тестот за желе е успешно поминат. Ако не, варете една минута или две и повторно проверете дали желето застанало. Ако се формира пена, треба да се обезмасте за да не стане заматен желе. Веднаш истурете го готовиот желе во чисти чаши.

„Проектот за дуња Бергстрасе“ спроведува поинаков пристап со својот проект за зачувување на разновидност. Од 2009 година досега се засадени околу 650 стебла од дуња од 60 различни сорти. "Букетот од дуња особено вреди да се зачува. Се состои од 150 деликатни и многу испарливи ароматични супстанции и брзо се готви", вели Елен Милер. „За да го добиеме ова, ги притискаме дуњите ладно и добиваме 100 процентен сок не од концентрат“.

Овошната пената исто така се отстранува рачно однапред. Последователната пастеризација на 78 степени нежно се справува со нежните ароми. Со ова, златната боја исто така се задржува.

„Jams & Jellies“, Петра Каспарек, Gräfe und Unzer Verlag, 64 страници, 8,99 евра, ISBN-13: 978-3833858864.