Исхрана Кога студентите во Нордлинген стануваат слаткари Рисер Нахрихтен
Плус Во обуката да станете специјалист за исхрана и домаќинство, теоријата вклучува и печење и готвење. Што треба да се земе предвид при правењето чоколади.
Кога мирисот на карамела и печени ореви ќе се развие низ Канцеларијата за храна, земјоделство и шуми во Нордлинген, вработените во ходникот знаат дека е среда. Бидејќи средите се „кујнски практики“ за учениците од домашното економско училиште и тие готват, печат, а понекогаш дури и прават чоколади.
Како овој пат. Печките остануваат исклучени, но тартуфите се тркалаат, сецкаат ф’стаци, слоеви на нуга и исполнети шупливи тела.
Но, пред деветте студенти да започнат со своите рецепти, има теоретски вовед од специјалистката Катарина Дурст. Бидејќи правењето чоколади треба да се научи. „Кој знае какви видови пралини има?“, Ги прашува сите. „Исполнет со или без алкохол?“ Еден студент одговара прилично прашално. Вашиот одговор е точен, но има уште повеќе методи за создавање чоколади. Неколку од нив се тестираат денес.
Студентите прават слоеви нугати, тартуфи Бејли, топки од кокос, кршливи бадеми и чипс и топчиња Моцарт. Важно е да се знаат различните начини на употреба на чоколадо и кувертура, вели Дурст. Кувертурата има поголем дел од путер од какао и затоа е погодна за обложување на пралини. Нормалните чоколадни плочки, пак, се наменети за маса во пралината, бидејќи е потребно многу време да се исушат. Исто така, поради дебелината, чоколадото е прилично неповолно кога станува збор за покривање на пралини.
Како се правилно ублажени кувертурите
Катарина Дурст, исто така, објаснува како правилно се ублажуваат кувертурите, така што нема сив превез и облогата убаво свети. Топењето најдобро функционира во водена бања. „Постојат два методи, вакцинација и метод на таблетирање“, вели Дурст. Со второто, течната кувертура се истура на работната плоча. Таму треба да се обои однадвор до внатре со картичка за тесто додека не биде на вистинската температура.
Дурст го препорачува методот на вакцинација: две третини од ковертирата се топи, а останатите трети се мешаат - така лади масата. Совршената температура на кувертурата е од 30 до 32 степени. „Можете да го тестирате тоа со чувство дали кувертурата е приближно топла на усните“, вели Дурст.
Студентите започнуваат. Со некои рецепти треба да бидете брзи. На пример, со кршливи бадеми, стапчињата од бадем треба брзо да се обликуваат со карамела, во спротивно шеќерот повторно ќе се зацврсти. Елизабет Штегмилер и Михаела Балман работат заедно на Моцарткугелн. „Во моментов ја тркаламе нугата во мали топчиња, а потоа се премачкуваат со марципан“, објаснува 20-годишната Елизабет Штегмилер. Возраста на учесниците на часот варира. Бидејќи техничкото училиште е доброволно, зад него се крие многу поголема мотивација отколку во другите училишта, вели Дурст. Сите ученици имаат и стручна обука. Од обучен слаткар до поранешниот службеник во банка, сè е таму.
Кокосни топчиња се тркалаат во следната станица за печење. Во исто време, Гудрун Стамфф ја полни својата маса Бејли во вреќа за цевки за да ги наполни шупливите тела од чоколадо. Патем: „Тартуфот значи нешто како„ валана пралина ““, објаснува Дурст. Учениците работат брзо затоа што ручекот за часот треба да се подготви истовремено. Обуката трае една и пол година, по што на учениците им е дозволено да се нарекуваат нутриционисти. Откако ќе завршат пралините, секако има и дегустација. Остатоците се носат дома.