Исхрана наспроти нутриционизам
Ефектот на „природна матрица на храна“ или „како храната не е еднаква на збирот на хранливи материи на неговите компоненти“.
Целокупната природна храна е составена од хранливи материи и нехранливи состојки, комбинирани квантитативно и квалитативно, според одреден редослед (информација) карактеристика на секое растение или животно што се јаде. Овој природен распоред на компонентите на храната е отелотворен во информативна матрица.
Која е разликата помеѓу автомобилот и неговите одделни компоненти? Разликата е во информациите во проектот што ги групира, организира на одреден начин овие компоненти, одделени, давајќи им функционално значење.
Во случај на расклопување или расклопување на компонентите на природната храна, со нивниот домашен или индустриски препарат, ги искривува тие информации што и даваат физиолошко, метаболичко значење на храната, намалувајќи ја нејзината хранлива вредност и измама на организмот на клеточно ниво.
Уште понапредното расклопување на природна храна, до хранливи материи, основни и нивно произволно, неприродно, нефизиолошко повторно составување, во форма на индустриска, рафинирана, композитна храна, има ефект на добивање „потрошен материјал сличен на храната“, но не и храна - храна, опасна на среден и долг рок за здравјето. Ова е ситуација кога хранливите материи не се хранливи, а производите не се храна, туку имитираат, имитираат храна.
Со создавање и усвојување на рафинирана домашна или индустриска храна, неформално модифицирана, на штета на природната, модерната цивилизација повлекува преморбидна состојба, а за многумина од нас, дури и пред-неопластична (предканцерогена) состојба и главна причина за на другите таканаречени болести на модерната цивилизација.
Оваа неприродна исхрана, радикално и трајно променета, во споредба со онаа на нашите предци, произведува во нашето тело преморбидна состојба.
Така, целата природна храна не е еквивалентна на збирот на хранливи материи и нехранливи материи од кои е составена.
Кај живите суштества (растенија, животни), кои се основа на нашата исхрана, хранливите материи се собираат според одредена матрица на информации, (план) природни специфични за секое живо суштество и сè уште не разјаснети од науката.
Така се раѓа „ефектот на природна матрица на храна“, кој, засега, не може да го репродуцира човекот, во неговата активност на создавање и производство на храна. Интензивно обработената домашна или индустриска храна не е во смисла на метаболички ефект идентична со природната храна.
Ова е причината зошто природната храна, преку своите метаболички и саногени ефекти, не е аритметичка сума на нејзините компоненти, хранливи материи. Хранливите состојки стануваат активни, функционални само ако се вметнати во информатичка матрица (план), природно.
Анализирајќи го само посебниот ефект на хранлива материја, не можеме да ги процениме неговите ефекти, бидејќи тие во нашето тело ќе бидат под влијание на ефектите на други хранливи материи и повеќе од адитиви во храната (Е), лекови, алкохол, пушење итн.
Апсолутизирајќи го одделниот ефект на хранливи материи, изваден од контекстот на природната матрица на храна, ние всушност градиме псевдо-наука или поточно опасна идеологија, наречена НУТРИТИОНИЗАМ.
Нутриционизмот, како идеологија, за разлика од вистинската наука за исхрана, не ги зема во предвид интеракциите на хранливите материи, нехранливите материи, адитивите едни со други и други фактори, но механистички ги уредува ефектите на хранливите материи, кои во реалноста не се точни затоа што тие можат да бидат уништени или засилени со овие интеракции. Резултатот честопати може да биде несакано и опасно дејство на неприродни комбинации на хранливи материи.
Со други зборови, „нутриционизмот“ со расклопување на природна храна, ги отстранува хранливите материи од контекстот на нивната природна матрица на храна, ја отстранува храната од контекстот на исхраната на предците, компатибилна со геномот на човекот и ја отстранува диетата од контекст на однесување во исхраната и активен животен стил. интелигентно, социјално суштество.
Храната, освен нејзините природни, хедонични, етички, еколошки, духовни димензии е само колекција на хранливи материи, без биолошка вредност, многу погрешни или неживи резервни делови, кои не можат да го одржат човечкото физичко и ментално здравје.
И, денес, ние повеќе не јадеме храна - храна, туку „супстанции што се јадат слични на храната“ во ЕУ. некои од нив се нарекуваат дури и „нова храна“, нова храна.
ДОДАТОЦИ И НИВНА зависност
Храната анализирана од холистичка перспектива, претставува многу повеќе отколку што изгледа,
за некои повод да ги израдуваат сетилата, за други физиолошка потреба, или обете, проткаени со културни, религиозни симболи и гастрономски традиции .
Во реалноста, храната е главен носител на информации (епигенетски фактор) земени од околината, кои комуницираат со нашите сопствени генетски информации, состојба апсолутно неопходна за правилно функционирање на биолошкиот субјект „човек“.
Всушност, човекот е отворен информативен систем, со саморегулација, саморепродукција и анти-ентропска еволуција, кој обработува егзогени информации (од околината) и ендогени информации (од сопствената внатрешна средина).
Обработката на информациите во човечкото тело се одвива на два главни начина:
• Првиот и најочигледен начин за обработка на информациите е оној направен во нервниот систем (СН - живот во врска и СН - вегетативно) што кај луѓето достигна невидено ниво во
другите биолошки видови, овозможувајќи му да стане свесен за сопственото постоење, да биде обдарен со разум и интелигенција.
Вториот главен начин за обработка на информации е основа на првиот начин и комуницира
директно со ова, тој е претставен со клеточен метаболизам .
Начини на обработка на информации Т земате од околината et и внатрешни
- Метаболизмот информира Т земи -
Метаболизмот на клетките што го сочинуваат човечкото тело, всушност ги обработува информациите за матрицата на храната, постигнувајќи го и интегритетот на целиот систем, но и неговата прилагодување кон промените во средината во која живее. Со други зборови, „ние сме она што го јадеме и што јадеа нашите родители и предци“, „живееме и умираме во суштина на клеточно ниво“. Овие изјави се добро основани денес од новата гранка на исхрана и генетика, нутригеномика, фармакогеномика.
Нутриционистичката геномика ќе игра важна улога во управувањето со комплексни хронични заболувања, управување врз основа на интеракцијата меѓу генот и хранливите материи.
Врз основа на евалуацијата на хранливиот статус на човекот, мора да биде неговиот нутритивен фенотип, приближуван како „интегриран сет на генетски, протеомски, метаболомски, функционални и карактеристики на однесување, до интеракцијата геном-храна (епигенетски фактор), кој може да се измери.
Излегува дека храната е суштински фактор за здравје или болести и дека квалитетот на нашите животи зависи директно од нејзиниот квалитет.
КВАЛИТЕТ НА ХРАНА
• Квалитетот на храната вклучува три главни аспекти што мора да се исполнат истовремено:
сензорски квалитет, квалитет на исхрана, хигиенски квалитет. Овие три основни атрибути на квалитетот на храната се обезбедуваат преку три категории на алатки, Упатства за добра практика на производство (GMP), Упатства за добра практика (GHP), Контрола на производство на критична контролна точка (HACCP).
Зависност од храна, задоволство за јадење и дебелина Деформирани вештачки вкусови
Зависноста се дефинира како повеќе или помалку отуѓувачки однос на зависност
за индивидуа и повеќе или помалку прифатена, понекогаш тотално отфрлена од социјалното опкружување, во врска со дрога, алкохол, тутун, дрога, храна.
Современото општество, некои преоргалептицизирани индустриски прехранбени производи, можат да предизвикаат патолошко однесување на зависност (на јазикот на земјоделско-прехранбен маркетинг - лојалност на потрошувачите) кон нив.
Ваквите зависности можат да доведат некои потрошувачи кон кои практики
ја отстранува слободата да се биде и
Зависно однесување, зависности од храна, во нивните екстремни форми се познати како булимија, хиперфагија, кога потрошувачката на храна станува компулсивно изразена со насилна и неодолива желба за храна - незаситен апетит проследен со дебелина и болести предизвикани од неа.
На спротивниот пол е анорексија, особено нервоза, кога има сериозно намалување на апетитот, проследено со недоволна тежина, биолошки и ендокрини нарушувања (аменореа) и смрт.
Зависностите од храна може да доведат до компулсивно однесување при купување храна, со социолошки, филозофски, психолошки, фармаколошки, медицински компоненти.
Физичката зависност е придружена со ментална зависност која се манифестира како патолошки фактор на ослабување на волјата.
Како што покажавме, квалитетот на храната е дефиниран од три карактеристики што мора да се исполнат истовремено: сензорски квалитет (вкус, мирис, текстура, свежина и сл.), Квалитет на исхраната (храната мора да биде хранлива) и безбедност физичко-хемиски и биолошки контаминирани.
Нашите сетила, сепак, не можат да ни кажат ништо за квалитетот на исхраната и безбедноста на храната, но само за квалитетот на сетилата. Токму овој сензорски квалитет: вкус, арома, арома ги користат производителите на храна.
Вкусот, аромата, бојата на храната денес се влошуваат со помош на органолептички Е: вкус на умами - месо: глутами (Е 620, 621, 622, 623, 624, 625), гванилати (Е 627, 628, 629), инозинати (Е 630, 631, 633), рибонуклеотиди (Е 634, 635), даден сладок вкус
на синтетички засладувачи без калории: ацесулфам-К (Е 950), аспартам (Е 951), цикламична киселина (Е 952), сахарин (Е 954), сукралоза (Е 955), синтетички хемиски бои: тартразин 102), кинолин жолта (Е 104), портокалово жолта (Е 110), азорубин (Е 122), амарант (Е 123), Понсо црвена (Е 124а), еритрозин (Е 127), Алура црвена (Е 129), патент сина (Е 131), индиготин (Е 132), брилијантна сина (Е 133), светло зелена (Е 142), вештачки ароми.
Вкус и старост на потрошувачот
Природата му дарува на човекот основни сетила за неговиот опстанок во животната средина
природно, помагајќи му правилно да избере храна од животинско потекло (дивеч) или растително потекло (овошје, зеленчук, семиња, житарици, корени, итн.).
Така, човекот беше генетски програмиран да го препознава слаткиот вкус на зрелото овошје,
или кисело од незрело, горчлив вкус на токсични растенија или расипана храна.
Денес, кога органската храна доаѓа од суперинтензивни - хемиски земјоделско-прехранбени ланци, кога индустриската културна храна претставува најголем дел од вештачката храна, вкус и арома што ја нападнаа нашата чинија, тие физиолошки се перципираат од нашето тело поинаку и со непожелни последици врз физичкото здравје. ментални.
БРЕМЕНА WЕНА И ПЛЕМ
Современото истражување покажа дека организацијата на нервните кола, вклучително и оние што го контролираат однесувањето и внесот на исхраната на идното дете е воспоставена и регулирана во интраутериниот период, а овој процес е многу зависен од исхраната на мајката. Затоа се проценува дека сегашната епидемија на дебелина е делумно поврзана со исхраната на бремените жени. Диетата со прекумерна тежина на бремени жени влијае врз организацијата на мозочни територии кои ќе ја координираат ситоста кај децата, а потоа кај возрасните.
Невро-хормоналните кола што ќе ја насочат активноста во потрага по храна, глад на ситост, можност доброволно да престанат да јадат, почнуваат да се регулираат за време на интраутериниот живот.
Се разбира, бремените жени, кога имаат желба, можат да ги задоволат, но без да ги претворат во
навики кои можат да станат опасни за неа и нејзиното дете. Детето почнува да перцепира
вкусови на храна што ги консумира мајката, од 4-годишна возраст кога таа активно голта амнионска течност.
Феноменот продолжува и по раѓањето, за време на доењето, а потоа и во текот на целиот живот. Особено детството е најранливо.
Развојот на човечкото масно ткиво се одвива поради зголемувањето на бројот и големината на адипоцитите, масните клетки.
Предипоцитите, од кои ќе се развијат масните клетки, се појавуваат во текот на 4-тиот месец од интраутериниот живот, нивниот број рапидно се зголемува до 7-8-ми месец. По раѓањето, во првите две години од животот, растот на масното ткиво се одвива поради бројот, но и големината на адипоцитите кои се натоварени со маснотии (триацилглицерид).
Ново зголемување на бројот на адипоцити е регистрирано во адолесценцијата, додека кај возрасните варијации во тежината се јавуваат само поради зголемување на големината на адипоцитите.
Основните сетила, вкус, мирис, вид, исто така, имаат силна хедоничка функција, обликувајќи го однесувањето во исхраната, предизвикувајќи чувства на задоволство - одбивањето решително влијае на нашите избори на храна, но исто така и на процесите на варење и средните клеточни метаболизами.
Физиологијата на вкусот е под влијание на вештачки ароми, синтетички засладувачи, засилувачи на вкус, бидејќи не се активира на ист начин и истите рецептори, додека ги следи метаболните патишта на контрола и обработка на хранливи материи, освен оние предизвикани од природни ароми и хранливи материи. природна храна.
Адолесценцијата е период во кој има чести нарушувања во однесувањето во исхраната што може да се потврди со зависност од патологија.
Овие нарушувања во исхраната кај адолесцентите честопати претходат на анорексија нервоза или булимија нервоза. Неодамнешните студии во САД, Франција, покажуваат дека 37% од девојчињата се доживуваат себеси како „премногу дебели“. Од нив, 57% сакаат да изгубат тежина, а 14% од нив следат ултра-ограничувачка диета, 2,3% користат анорексигенски лек и 3,1% користат лаксативи.
На возраст од адолесценција, исто така, постојат нарушувања во форма на ненадејни и насилни напади на глад, кои често претходат на булимистичката криза.
Ова хиперфагично однесување има последици врз телесната тежина. Може да има и феномени на „селективна одвратност“ или специјална диета со исклучување на одредена храна и склоност кон монофагија со последици од недостаток.
Ако сме загрижени за нашето здравје и здравјето на нашето семејство, ќе мора да избереме храна со голема одговорност при купувањето. На овој начин ќе избегнеме да купуваме храна премногу слатка, премногу мрсна, премногу солена и особено премногу вкусна, шарена.
Не јадете храна, така да се каже лесна, бидејќи не придонесува за слабеење, но може дури и да го поттикне зголемувањето на телесната тежина.
Иако засладувачите не содржат или содржат помалку калории од шеќер (сахароза), нивниот последен метаболички ефект е тоа што дебелеат, бидејќи не само што не го намалуваат апетитот за слатки, туку и повеќе, тоа го истакнува.
Засладувачите ги нарушуваат чувствата на ситост - глад, раздвојувајќи ги овие сензации од внесувањето храна. Така мозокот, откако доби чувство на сладост, чека калорична награда. Сепак, тој веќе не создава метаболички стрес, материјализиран со задржување на калориите што недостасуваат од друга храна.
Додатоци на храна, некои се веќе наведени, особено оние што даваат вкус, боја, арома на храната, можат да ги зголемат зависностите од храна, покрај нарушувањето на механизмите за регулирање на гладот и влијанието врз интимната, невро-хормонална физиологија на мозокот.
Така, со текот на времето, може да се појави зависност од вкус, што може да дегенерира во зависност однесување при принудно барање на овие неприродни и неприродни вкусни јадења или невро-хормонални механизми, потенцирани од најнапредните техники за сликање на мозокот.
Индексите на задоволство се утврдени врз основа на тоа, предизвикани од различни намирници кои содржат одредени вкусови, засладувачи, бои, текстури итн. и кои можат да предизвикаат зависност кај потрошувачот.
Денес е докажано дека нашата ментална активност, размислување, однесување се под контрола на невротрансмитерите чија биосинтеза зависи и од храната што ја јадеме. Со други зборови, храната влијае на нашето размислување и однесување.
Професор MENCINICOPSCHI Георге
Научен директор на ИНСТИТУТОТ ЗА ИСТРАУВАЕ НА ХРАНА
објавено во списанието на здружението АСПОР, Остеоинфо, бр.31