Исхрана Оригиналот доаѓа од Неапол - добра пица не треба многу
Пицата одамна е глобална храна. Но, најдоброто сè уште е достапно во нејзината земја на потекло, Италија. Со неколку едноставни чекори, сеќавањето за одморот на југ, исто така, може да се донесе на масата дома.
од дпа
20.09.2013 година, 09:21 часот
Најдобрите спомени за годишни одмори понекогаш се поврзани со храната во одморалиштето. Едвај има некој патник во Италија кој не се радува на уживањето во добра пица таму. Ова летно чувство може да се репродуцира дома со малку напор - потребни се само неколку состојки за вкусна пица. Едноставно тесто од квасец, малку моцарела, неколку домати и малку босилек се скоро доволни.
Во принцип, пицата е универзална храна. „Има лебници со додатоци во целиот свет“, вели Питер Питер, кој напиша книга за културната историја на италијанската кујна. Повеќето научници се согласуваат дека пицата е измислена во медитеранскиот регион и е дома во Италија најмалку 3000 години, се вели во книгата „Ла пица“ од јужноиталинецот Нико Амандонико.
Храната најверојатно потекнувала од Неапол. Според Амандонико, најраниот напишан запис за рецепт за пица датира од 1858 година. Дурната пченица беше многу распространета во јужна Италија, така што обичните луѓе можеа да си дозволат и нешто печено од брашно, додава Питер.
Оригиналот е тесто со квасец, објаснува авторката на книгата за рецепти Дајан Дитмер од Розенгартен близу Хамбург. „Како и да е, секогаш мора да дозволите време на одење од најмалку половина час“. Кварк и масло тесто може да се подготват побрзо. За две пици, на пример, таа препорачува мешање на 300 грама брашно со две лажички прашок за пециво и потоа месење на ова со мешавина од 150 грама кварк со малку маснотии, три лажици млеко, јајце, четири лажици маслиново масло и половина лажичка сол.
Потоа следува полнењето - и не мора да биде толку бујно како што може да се види на многу места овие денови. „Пицата, кулинарската гордост на Неапол, беше и е јадење на сиромашните“, објаснува Амандонико во својата книга. „Ништо не се фрла во Неапол, се троши сè што може да се справи со човечкиот дигестивен систем.
Квалитетот на преливот е одлучувачки за квалитетот на пицата. „Постојат неколку места кои се обидуваат да стават добри состојки на нив“, се жали Питер. Дитмер препорачува подготовка на сос од свежи домати за домашна употреба. Ако треба брзо да помине, доволно е да се запржи кромидот во маслиново масло, да се варат доматите и да се зачинат со свежи билки.
Сосот и преливот се шират преку валаната основа. Ова треба - барем со неаполската варијанта - да биде подебело на работ отколку на средина, вели Питер. Амандонико објаснува зошто: „Спречува маслото и другите состојки да се лизгаат од површината на тестото кога пекарот со својата лопата за печење ја движи пицата напред и назад во рерната“.
Современите пици не се лесни, нагласува Дитмер. „Ако сметате калории, не мора нужно да јадете пица“. Сепак, оние кои малку се воздржуваат со преливот не јадат посуштинско отколку со друг топол оброк. Во основа, секој зеленчук е соодветен како прелив, по можност сезонски и се сече што е можно поретко. Инаку тиквички, анасон, модар патлиџан, тиква и копродукции нема да се готват за кратко време на печење. Се додаваат и шунка, сирење, маслинки и слично. „Рерната треба да биде неверојатно топла, пицата треба да биде мека одвнатре и крцкава однадвор и да има неколку плускавци одозгора“, вели Питер.
Авторот сака да јаде пица без сос од домати, само на врвот со туна и кромид. Но, Quattro Formaggi, со четири различни видови сирење, е исто така вкусен. Друга вкусна варијанта е тенко исечена шунка Парма, моцарела и ракета. Дитмер предлага да се шири кисело павлака на тестото наместо црвениот сос и да се прелие со ситно исечени компири и рузмарин.
- Нико Амандонико: Ла Пица. Добро парче Италија. Издание Стирија. 168 стр. 34,95 евра, ISBN-13: 978-3-990110324
- Дајан Дитмер: Сет за печење пица. Нови идеи за срдечни јадења од плехот. Резервирајте со два плех за пица. Југо-запад. 64 стр. 9,99 евра, ISBN-13: 978-3517087405
- Пит Еванс: Пица. Колекција Ролф Хејн. 255 стр. 29,90 евра. ISBN-13: 978-3899105636
- Peter Peter: Cucina e Cultura - културна историја на италијанската кујна. C. H. Бек. 182 стр. 19,95 евра, ISBN-13: 978-3-406550638