Нашиот најважен зачин, солта, беше важен во античко време

Солта е важен природен производ и неопходен за човечкото тело. Солта веќе играше важна улога во напредните цивилизации на Вавилонците, Сумерите и Египќаните. Се користеше не само како зачин, туку и за зачувување на храната. Овие култури рачно ја ваделе солта од морето или од солените пустини. Римјаните дури им плаќале на своите војници со благородна состојка. Оттука потекнува терминот „плати“.

Првите солени дела биле изградени во салата Швабиш во јужна Германија околу 280 година п.н.е. Солената вода добиена од солената вода се варела во шпорети на дрво сè додека не се формирале солени кристали. Овој вид сол затоа се нарекува трпезариска сол. Но, какви видови сол има и како се прават?

Екстракција на сол

Денес, благодарение на најсовремените процеси, големи количини сол можат да се разложат секој ден. Експлозија контролирана од компјутер создава 2000 тони сол во солен раствор, на пример. На почетокот на 20 век годишното производство веќе беше над 140 000 тони годишно. Во случај на бело злато, се прави основна разлика помеѓу три вида сол: испарена сол, камена сол и морска сол. Именувањето се заснова на видот на производство или деградација на видот. Солта може да се раствори во вода или да се врзе во рабовите. Извлекувањето од водата е исто така диференцирано во подземни и надземни наслаги.

морска сол

Морската сол се произведува со испарување на морската вода во природните морски лагуни или во вештачки создадени градини со сол (тави за морска сол) и се вади механички или рачно. Постојат груби и ситнозрнести сорти, избелени или мелени. Постојат природни и рафинирани варијанти. За разлика од камена сол, природната морска сол содржи вредна мешавина од минерали. Како и да е, морската сол не е единствен поим. Различни специјалитети се разликуваат по изглед и вкус, во состојките и исто така во цената.

Бербата на сол, некогаш макотрпна физичка работа во големите тави за сол, сега се прави со машини. Овој вид на производство на сол е еден од најстарите процеси. Водата се собира во сливови и испарува кога е изложена на сончева светлина. Во понатамошен чекор, првите наслаги на сол се обезмасуваат и се пренесуваат во таканаречените солени градини. Вториот чекор на испарување се одвива овде. Следува чист солен производ, кој конечно се отстранува во зависност од саканата боја и дебелина. Крајниот производ е натриум хлорид извлечен од морето, кој се меша со гипс и други супстанции. Оваа маса повторно испарува и кристализира, при што се случува прочистување. На крајот, останува чистата морска сол.

Флер де Сел/Флора де Сал

Вид: морска сол
Потекло: бреговите на Франција, Италија, Шпанија, Португалија и Словенија
Бела боја
Вкус: мек, свеж и помалку солен
скапа и особено фина морска сол

Солениот цвет се појавува на површината на мали сливови со морска вода само во топли денови кога нема ветер или слаб ветер. Тенката кора се распрснува рачно. Неизмиен, неизмерен и исушен на сонце, задржува голем дел од магнезиум и други минерали, како и елементи во трагови.

Хавајска сол

Вид: морска сол
Потекло: Пацифички брег покрај Хаваи
Боја: бела, зелена (со екстракт од бамбус), црвена (со глина Алеа) или црна (со активен јаглен)
Вкус: фина арома, нежна кремаст и орев

Хавајските и пацифичките соли се обоени со додавање на разни адитиви. Црната сол се создава со додавање на активен јаглен, што ги прави кристалите на солта да светнат црни на светлината. Црвената хавајска сол се создава со додавање на глина што содржи железо оксид. Зелената сол се создава со додавање екстракт од лист бамбус. Солите од Хавајските острови се широко користени во гурманските кујни.

Камена сол

Камена сол (халит) е сол што античките океани ја оставиле пред милиони години кога лагуните се исушиле. Камената сол се вари сува од слоевите на камени карпи. Се создава со хемиска таложење од морска вода или испарување на подземна вода богата со минерали. Повеќето рудници за сол се управуваат под земја. Во солените пустини, карпестата сол се минира и над земјата. Денес најголемиот дел од светското производство на сол доаѓа од рударството или експлоатацијата на отворено. Современата механичка технологија на рударството го прави ова возможно.

Апсолутно чистата карпеста сол (натриум хлорид) формира безбојни кристали кои личат на убави карпести кристали. Честопати има и примеси со глина, гипс, анхидрит и други соли на минерали во карпести соли.

Хималајска сол

Вид: камена сол
Потекло: Пакистан, Полска
Боја: белузлава до розова
Вкус: како обична кујнска сол

Најдобро беше познато преку книга во која оваа сол е пофалена како богата со минерали и позитивна енергија. Сепак, критичарите тврдат дека е исто толку здраво како и секој друг природен и нерафиниран минерал или морска сол.

Вакуум сол

Испаруваните соли се најпознати меѓу видовите сол, особено во Германија. Познатиот Bad Reichenhaller е ваква вакуумска сол. За производство се користат подземни езера и подземни води, кои се збогатуваат со сол од карпите. Водата во езерата е со најчист квалитет и се испумпува на површината преку системи за цевки. Саламурата добиена на овој начин се вари во тави со сол и во брендови, што остава позната како кујнска сол. Има најчиста форма меѓу видовите сол и затоа често се користи за готвење.

Сол на калахари

Вид: вакуумска сол
Потекло: савана Калахари (Африка)
Бела боја
Вкус: малку сладок

Солта Калахари потекнува од пустината Калахари и се наоѓа во наоѓалиштето на сол од пред 280 милиони години. Така таканаречените кристализатори (сливови за испарување) беа создадени во садот за сол за вадење сол. Вистинското производство на сол се одвива во нив. Водата повторно и повторно се пумпа во Кристализаторот. Сонцето ја загрева водата и полека остава да испари. На површината на водата се формираат кристали на сол, кои се преплетуваат и тонат до дното. Ако водата целосно испарила, останува само солта. Солениот слој на земјата станува подебел и подебел и може да се бере еднаш месечно. Постојат и машини кои ја стругаат солта од земјата и ја транспортираат натаму. Ова е причината зошто солта Калахари е исто така наречена сол со гурмански сребрени кристали.