Исхрана - сечење пиперки Не е само семето што треба да оди - економичност
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Диета: Исецкајте пиперки: Не мора да излезат само семето
Уелцен (dpa/tmn) - Сечењето пиперки нервира многу: Насекаде има овие мали бели јадра, кои тешко се отстрануваат. Но, нема корист: „Јадрото мора да оди“, вели Јенс Даненфелд, готвач од Уелцен. Тој е член на Jeunes Restaurateurs, асоцијација на млади врвни готвачи.
Директно од каналот вести за ДПА
Уелцен (dpa/tmn) - Сечењето пиперки нервира многу: Насекаде има овие мали бели јадра, кои тешко се отстрануваат. Но, тоа е од никаква корист: „Јадрото мора да оди“, вели Јенс Даненфелд, готвач од Уелцен. Тој е член на Jeunes Restaurateurs, асоцијација на млади врвни готвачи.
И јадрата не се единствениот предизвик. Даненфелд објаснува чекор по чекор како правилно да исечете бугарска пиперка:
1. Измијте ги пиперките и потоа легнете ги пред вас на даска за сечење. Користете кујнски нож со средна должина за да ги одделите пиперките на два дела околу еден сантиметар под основата на стеблото. Потоа имате мала хауба со стеблото и големото тело на пиперките, вклучувајќи ги и семето внатре.
2. Превртете го телото на пиперката. Сега отсечете го крајот великодушно, така што пиперката е исто така малку отворена во долниот дел.
3. Потоа држете ги пиперките под мал агол со едната рака. Другата рака внимателно го исекува јадрото тело наоколу со ножот. Овие парчиња се прават што е можно поблиску до пулпата. Ова исто така ги отстранува белите влакна што ги поврзуваат јадрото и пулпата.
4. Поставете го телото на пиперката и пресечете го по должината надолу.
5. Обложеното тело сега може да се притисне рамно на таблата за сечење со кожата свртена нагоре и исечена на ленти или коцки.
6. Може да се користи и пулпата на капакот на стеблото - стеблото може внимателно да се истурка со обете палци. Потоа, исто така можете да ја исечете околната пулпа на мали парчиња.
Процесот е различен ако сакате да ги наполните пиперките:
1. Во првиот чекор, пиперката не се сече под стеблото, туку се сече наоколу.
2. Едната рака сега ги држи пиперките на долниот крај. Со другата рака го фаќате стеблото и внимателно го извртувате заедно со дршката. Ако има проблем, може да помогне малку да се тресат рачката. Ако потоа сè уште не може да се отстрани, можеби ќе треба да исечете малку подлабоко со ножот.
3. Останатите семиња се извлекуваат со лажица. Потоа можете да ја исплакнете внатрешноста под чешмата за да ги отстраните сите скриени семиња. Белите влакна внатре можат да останат во полнети пиперки. „Кожите стануваат меки кога се запечени“, вели Даненфелд.
Совет на професионалецот: Ако сакате да ги јадете пиперките сурови или само малку да се динстаат, треба да ја отстраните кожата со лушпа од зеленчук. "Има многу танинска киселина. Може да биде тешко да се вари". Бидејќи содржи многу витамини и има интензивен вкус, тој е добро прилагоден за правење сосови. Ако пиперките се готват, кожата може да остане вклучена. Даненфелд советува да купувате само црвени, портокалови или жолти пиперки и да ги избегнувате зелените. Бидејќи содржат многу тешко сварлива танинска киселина.