Исхрана Сега тече - направете свои слатки и солени кнедли - Исхрана - Дилменер Цајтунг
Домашните кнедли и кнедли комбинираат традиционална и модерна кулинарска уметност. Кнедлите одамна не беа само полнење на остатоците.
Понеделник, 02.08.2016, 17:09 часот
Хајхелхајм (dpa/tmn) - Дали како прилог на неделното печење, додаток на супа, независно јадење или зависен десерт - домашните кнедли и кнедли се разноврсни и секогаш нешто посебно.
Не случајно во Баварија и Австрија девојче буквално се смета за соодветно за брак само ако може да направи добри кнедли. Овој критериум за брак може да биде застарен, но кнедлите не се.
Особено во денешниот брз свет, се враќа на традиционалните јадења, вели австрискиот ресторан и автор на книги за готвење Ингрид Пернкопф. Во нејзините рецепти за исполнети кнедли, Пернкопф крие пломби направени од ракчиња, пушена риба, горгонзола, ореви, костени или печурки под тесто. „Кнедлите треба да бидат податливи“, нагласува таа. Врзувањето е помалку важно, бидејќи кнедлите за полнење се опкружени со тесто.
Различни тесто се погодни за премачкување - од компир до кварк и тесто за тестенини до тесто тесто. За да започнете, Пернкопф препорачува кварк тесто направено од исцеден кварк, брашно, јајце и сол.
Михаела Шмиц-Гугенбихлер, која работи училиште за готвење кнедли во Фишбахау во Баварија, ги советува почетниците од кујна со кнедли да започнат со кнедли од леб, „што всушност секогаш успеваат“. Шмиц-Гугенбихлер тестира дали тестото направено од застоени ролни, гевреци или леб има правилна конзистентност со тестот за палец: За да го направите ова, оставете го готовото тесто да мирува четвртина час и потоа нежно ставете го палецот на него. „Ако палецот тоне под сопствената тежина, тестото е совршено“.
Ако сè уште не сте сигурни, можете да готвите примерок кнедла. Ако се распадне, тестото е премногу меко. Ако се додадат лебници, гриз или брашно, станува поцврсто. Ако кнедлата е премногу компактна, нема течност како млеко или вода. Се разбира, можете да експериментирате: „Може да се вклопи и голтка пиво“, вели Шмиц-Гугенбихлер.
Славна личност меѓу кнедли и кнедли е кнедлата од Турингија. „Класичната кнедла од Турингија се состои од две третини сурови компири, една од варен и јадро печена коцка леб“, вели Елке Шилер, директор на светот на кнедли од Тирин во Хајхелхајм. Точниот рецепт со мали модификации е строго заштитен во многу тириншки семејства и ресторани. „Кога се подготвуваат кнедли, важно е да се користат брашно од брашно и да се формираат кнедли доволно простор за пливање во зовриена вода“, вели Шулер.
Традиционалната кнедла добива софистицираност во слатка варијанта во која се пржи тестото. „Сервиран со сладолед и сос од свежо овошје, толку вкусен десерт доаѓа на чинијата“, вели Шулер.
Ако ви останат кнедли, подоцна можете да ги пржете во тава со крв и колбас од црн дроб. Покрај тоа, ученикот препорачува салата: "И тоа е полн оброк". Дури и со кнедли од леб, вреди да бидете сигурни дека има остатоци. Шмиц-Гугенбихлер предлага како втор оброк кнедла карпачо со пржени печурки, печени парчиња кнедли со јајце или салата од кнедли и колбаси. За салата со кромид и прелив од оцет и масло, исечете ги кнедлите на парчиња и додајте ги во маринадата за да проникнат добро. Ротквиците и киселите краставички добро одат со тоа.