Исхрана - Шарена и срдечна - Сега доаѓа разновидност на чорби - КН - Килер Нахрихтен

На есен, апетитот на многу луѓе за срдечна храна се зголемува. Значи, чорбите сега се на менито. Зеленчук од тиква, зелка и клубенот обезбедува изобилство материјал за ова.

Кога станува непријатно надвор, загревачките чорби се во есенска сезона. Тие прават само мали побарувања од аматерските готвачи: голем избор на сезонски зеленчук чека да се комбинира бидејќи расположението ве носи. Постојат моркови и пченка, кромид, компири, целер, праз и тиква. Сега се достапни и поблаги видови зелка, зашилена зелка и зелена зелка, како и колераби, вели Лора Грос од потрошувачката иницијатива во Берлин. Мешунките и печурките го комплетираат спектарот.

Кога станува посвежо, кујната може да биде и малку позгодна. „Ова се должи и на биоритамот: сакате да се вооружите со хранлива храна за зимата“, објаснува Ирмела Еркенбрехт од Германското здружение за вегетаријанци (Вебу). Сега, зеленчукот богат со јаглени хидрати како пашканат или репа и особено мешунките како грашок, грав и леќа се барани.

Во класичната кујна во домашен стил, особено месото дава силни вкусови. „Во минатото, масната сланина беше гаранција за ова“, вели Карола Рајх од Др. Oetker-Verlag, кој има неколку книги за готвење во еден сад во својот опсег. "Денес е направено многу попаметно. Понекогаш се користи хоризо или кабаноси, по можност слаба сланина или пушено свинско месо". Пушените ароми исто така придонесуваат за пријатност. „За ова, месото, но и кромидот, зеленчукот или компирот често се пржат, а потоа се деглазираат“, објаснува Грос .

Сепак, само комбинацијата на состојки не е доволна. Основата на секоја чорба е добра супа. Супа од зеленчук најдобро се прави од зелена супа сами. „Потребна е одредена работа, но исто така можете да готвите супа однапред и потоа да ја замрзнете по делови“, вели Еркенбрехт .

Супа од месо најдобро се готви од трнливо месо. „Наместо да користите премногу посно месо, подобро е да користите лента како парче како говедско месо или пушено парче врат од свинско месо“, советува Рајх. Таа истакнува дека маснотиите се важен носител на вкус. „Потоа може да се размачка по ладењето“.

Билките и зачините исто така придонесуваат за силната насока на чорбите. „Важни зачини се кимот и коријандер, кари и црвен пипер“, вели Рајх. Добро заборави и малку заборавениот пипер. Типичен есен и зимски зачин е и ѓумбир. „Тоа е огромно загревање“, објаснува Еркенбрехт .

Ако сакате индивидуалните состојки на чорбата да се појават сами подоцна на плочата, добро е да ја поминете супата низ сито пред да влезат вистинските состојки. Кремаста конзистентност, од друга страна, може да се постигне со мешање на неколку пире од компири. Кога чорбата е подготвена, додадете ситно исецкани или исечени на коцки состојки - најтешко прво, најнежната во последен момент.

Чорби од сите видови може да се подготват добро и во големи количини. Остатоците може или да се чуваат во фрижидер неколку дена или да се замрзнат. „Тогаш не треба да готвите чорба што треба да се консумира подоцна до крај, во спротивно состојките ќе станат премногу меки кога ќе се загреат.

Ако има непредвидени остатоци во тенџерето, тие исто така можат да бидат замрзнати. Откако ќе го загреете на тивок до среден оган, добра идеја е да ја исчистите чорбата и да ја претворите во кремаста супа.

Литература:

- Супи и чорби од А - З, Др. Откер, 9,99 евра, ISBN-13: 978-3-7670-1341-4

- Денес чорба! Д-р Откер, 14,99 евра, ISBN-13: 978-3-7670-0671-3

- Мари Лангенау: Мојата шарена есенска кујна, Кристијан, 19,99 евра, ISBN-13: 978-3-86244-530-1

- Корнелија Клегер/Клаудија Брукман: Прирачник за супи и чорби од Теубнер, ГУ, 12,99 евра, ISBN-13: 978-3-8338-1832-5