ИСХРАНА Што прави шеќерот со нашиот мозок Луцернер Цајтунг
ИСХРАНА: Што му прави шеќерот на нашиот мозок
Слатките не се лоши само за забите и телото, туку и за мозокот. Новите студии покажуваат: Премногу шеќер може да ве направи депресивни и заборавни.
Заводливо слатко, но потенцијално разорно за телото и умот: шеќер. (Фото: Борис Бургисер (5.09.2017))
Човечкиот мозок има посебна врска со шеќерот. Одговара пред да ставиме парче слатка или парче чоколадо во устата. Бидејќи дури и глетката на нешто слатко го активира таканаречениот центар за награди во мозокот. Ова најавува: "Одличен избор, ставете го!" Кога слаткото ќе се спушти на врвот на јазикот, сетилните рецептори почнуваат да ги пукаат своите сигнали во мозокот. Ова нè наградува за слаткиот залак со чувства на среќа. И тоа бара: "Повеќе од тоа!"
Таквите убави моменти ни носат слатки - на долг рок, не страдаат само фигурата и забите, туку и менталното здравје. Ова го покажува студија објавена минатиот месец: Научниците од Универзитетскиот колеџ во Лондон покажуваат врска помеѓу потрошувачката на шеќер и развојот на ментални болести како што се депресија и анксиозни нарушувања. Овој заклучок беше заснован на анкети на над 8.000 учесници во студијата за нивната потрошувачка на шеќер и менталната благосостојба. Анкетите се повторувале редовно во период од над 20 години. Врската беше особено очигледна кај мажите: оние кои конзумирале повеќе од 67 грама шеќер дневно преку безалкохолни пијалоци и закуски имале 23% поголем ризик да развијат ментално нарушување пет години по првото истражување, отколку субјектите кои правеле дневно јаделе помалку од 40 грама слатки.
Британските истражувачи сметаат дека всушност потрошувачката на шеќер го оштетува мозокот, а не обратно. Бидејќи оние кои страдале од ментално нарушување на почетокот на студијата не конзумирале повеќе шеќер отколку порано пет години подоцна.
Корелација помеѓу шеќерот во крвта и деменцијата
Претходните студии укажуваа на негативно влијание на потрошувачката на шеќер врз човечкиот мозок. Во 2013 година, американски истражувачи откриле дека луѓето со високо ниво на шеќер во крвта имаат поголема веројатност да развијат деменција. И во друга студија од истата година, германски научници измерија шеќер во крвта на 141 здрава постара личност и потоа ги натераа да учествуваат во тест за меморија. Предметите мораа да запаметат 15 зборови. Половина час подоцна биле испрашувани. Повторно, оние испитаници кои имаа високи вредности на шеќер во крвта се претставија полошо: Тие се сеќаваа во просек на два збора помалку од нивните колеги со нормални вредности на крвта. И прегледот на нивниот хипокампус - областа на мозокот што помага да се зачува она што го научиле - покажа дека е помал и помалку структуриран отколку кај учесниците со понизок шеќер во крвта.
Се чини парадоксално: Шеќерот би требало да биде штетен за нашиот мозок на долг рок, а сепак не наградува за секое лекување со хормони на среќа. „Нашиот мозок не прави ништо лошо“, вели Матијас Вајс, кој го истражува метаболизмот на човечкиот шеќер на Институтот за фармакологија и токсикологија на Универзитетот во Цирих. „Шеќерот е апсолутно витален за мозокот. Во форма на гликоза, го снабдува нашиот централен орган за размислување со енергија. И, му треба повеќе од кој било друг орган во нашето тело. Секој ден обработува околу 120 грама слатка материја - тоа е еквивалентно на 30 коцки шеќер. „Но, не треба да јадеме слатки за да имаме доволно ниво на шеќер во крвта“, вели Вајс. Долгите синџири на шеќер се наоѓаат и во храна богата со јаглени хидрати - на пример во леб, ориз и тестенини. Нашиот дигестивен систем ги дели овие долги ланци во индивидуални молекули на глукоза, кои потоа се апсорбираат во крвта. И ако шеќерот во крвта падне помеѓу два оброка, телото може дури и да го произведува сам: главно ги претвора распаѓачките производи на протеините во гликоза во црниот дроб.
Соучесници на шеќер
Иако постои поврзаност помеѓу потрошувачката на шеќер и менталните нарушувања според неколку студии, вели Вајс: „Самиот шеќер не е штетен за мозочните клетки“. Наместо тоа, тој обвинува разни индиректни ефекти на шеќерот за проблеми како што се депресија или слаба меморија. На пример, маснотиите што телото ги прави од вишок шеќер. „Ова доведува до промени во крвните садови, а со тоа и до нарушувања на циркулацијата во мозокот, што може да ги објасни пониските перформанси на меморијата“, вели Вис. Тој го именува инсулинот како друг можен виновник. Овој хормон се ослободува од панкреасот кога нивото на шеќер во крвта се зголемува. Осигурува клетките во ткивото да го апсорбираат шеќерот. Во мозокот, сепак, има и други функции: Вклучен е во процесите на размислување и игра улога во меморијата. Ако некој јаде многу слатки работи, тие имаат постојано високо ниво на инсулин. Ова доведува до навика - мозокот веќе не реагира правилно на сигналите. Барем во експерименти со животни ова доведува до послаби ментални перформанси. „Лесно е да се замисли дека истиот ефект ќе се случи и кај луѓето“, вели истражувачот од Цирих.
Потребно е повеќе истражување пред да разбереме што точно прави шеќерот во нашето тело, вели Вис. И, тој самиот засега нема да биде аверзивен кон слатките работи. Бидејќи шеќерот - уживан во умерени количини - има и свои добри страни: „На краток рок, парче чоколадо ја зголемува меморијата“, вели Вајс. Значи: одличен избор, ставете го таму!