Исхрана - Со крем протеин Како да направите чизкејк без пукнатини - Економија

Тековни новости во Зидојче цајтунг

Контролна табла

економија

Минхен

Култура

општеството

Знаење

Диета: Со крем протеин: вака успева чизкејк без пукнатини

Аугсбург (dpa/tmn) - Чизкејкот доаѓа поинаку на чинијата, скоро секој регион има свои класици. Понекогаш масата на сирење треба да биде сува, речиси ронлива. Понекогаш тортата е кремаста и скоро висока како торта. На некои им се допаѓа со тесто за пециво со кратки прачки, други без основа.

Директно од каналот вести за ДПА

За мајсторот слаткар од Аугсбург, Герхард Шенк, претседател на германското здружение за кондиторски производи, фактот што чизкејците постојат веќе подолго време се должи на едноставните состојки: „Потребни ви се само јајца, кварк, шеќер, некои зачини, млеко или крем, тоа е тоа. Секоја фарма и секоја домаќинка имаа состојки “.

Сепак, чизкејкот доаѓа во бројни варијации. „Имам дванаесет различни рецепти само во кутијата со рецепти“, вели мајсторот слаткар. Секој регион има свои преференции. „На пример, во Рајнска област, сувото грозје спаѓа во колачи со сирење“. Во Аугсбург, на пример, луѓето ја сакаат тортата како моќна и кремаста. Во другите региони, сепак, треба да биде суво, скоро ронливо.

Авторот на готвачот Ана-Катрин Вебер од Хамбург исто така ја цени големата разновидност на чизкејкот: "Тој е многу разноврсен. Од класични до мали тарлети до италијански инспирирани со маскарпоне или рикота, сè е можно"

За Хамбургер, класиката има основа изработена од пециво со кратка кора и е направена од кварк со малку маснотии. „Подебелите сорти зависат од соодветниот рецепт“. И за Шенк, чистата верзија има најинтензивен вкус на кваркот: „Со кварк или крем кварк, содржината на маснотии пробува“.

Карола Рајх, главен уредник на Др. Откер Верлаг во Билефелд вели дека слоевито сирење често се користи во западна Германија. Ова не се меша сè додека не се изедначи како кварк пред пакувањето, туку се сече и се вади директно во пакувањето. Затоа е поцврсто и малку ронливо. Со вкус на млечна киселина, слоеното сирење му дава на тортата срдечна нота. „Промешајте многу добро за да не биде премногу ронливо“, препорачува Рајх.

За да не пукне масата на сирење, белката од јајце не смее да биде премногу цврста. Професионалецот објаснува зошто со слика: "Секоја протеинска клетка е како мал балон. Сега ја отворам сè додека не го достигне својот максимален волумен". Масата со сирење сега се состои од многу испакнати балони. Во рерната, топлината го проширува воздухот. "Што се случи! Балоните пукаат". Ако протеинот не е премногу крут, сепак, воздухот во малите балони сепак може да се прошири. "На 70 до 80 степени коагулира протеинот, воздухот останува заробен. Колачот останува висок и се задржува порозноста", објаснува Шенк.

На крајот на времето за печење, чизкејкот треба да се олади во исклучена рерна со отворена врата, го советува Вебер: „За да не добие шок ако одеднаш премине од 180 степени до 20 степени собна температура“.

Американските чизкејк сега се исто така популарни. Тие имаат распадната основа на бисквити, слојот е направен од крем сирење. Добри вести за оние кои не се сигурни во печењето: некои варијанти на ваков чизкејк не се ни печени, туку стануваат цврсти и стабилни во фрижидерот.

Д-р Окер чизкејк; Д-р Откер Верлаг, Билефелд 2015 година, 12,99 евра, ISBN-13: 978-3-7670-0893-9

Хана Мајлс: чизкејк. 60 рецепти за небесно уживање, Торбек Верлаг, Остфилдерн 2014; 17,99 евра, ISBN-13: 978-3-7995-0529-1

Ен-Катрин Вебер: чизкејк, кујнски водич ГУ, Грофе и Унзер Верлаг, Минхен 2012, 8,99 евра. ISBN-13: 978-3-8338-2390-9