Исхрана - турски за почетници - вака вкусат Köfte и Ayran дома - MAZ - Märkische
Ако сте на одмор во Турција, не треба да јадете само во хотелот, туку и таму каде што одат локалното население. Ова е единствениот начин да ги натерате патниците по автентичната, типична кујна.
Голем дел од тоа може да се готви и дома.
Ладен пијалок од јогурт, освежителна салата и добро зачинети ќофтиња: ако сакате да уживате во турска храна, не мора да бидете во земјата помеѓу Средоземното и Црното Море. Бидејќи многу типични јадења исто така можат да бидат подготвени добро во оваа земја. Секако е практично да користите сувенири за патувања, на пример во форма на зачини или набавки од турскиот слаткар, за да го продолжите летниот одмор во Турција со кулинарски задоволства.
„Правата турска кујна: Не е ќебап, туку супер-нормална храна, всушност домашно готвење“, вели theвездениот готвач Али Гунгурмус, сопственик и главен готвач на
Ресторани „Ле Канард“ во Хамбург. „Тоа е свежа, лесна, медитеранска кујна која користи многу зеленчук, билки и јогурт. Сезонски, совршено созреани производи ја формираат основата.
Секојдневната храна е првенствено вегетаријанска, а месото луксуз, додава оној што живее во Штутгарт
Автор на книгата за готвачи Семиха Стуберт. „Турската кујна нуди можност да се подготват вкусни јадења со состојки од супермаркетот зад аголот. Меленото месо често се додава само во мали количини поради вкусот, додека пулсирањата, зеленчукот и овошјето играат многу важна улога. „Тоа е многу едноставна кујна без врева.
Започнува со супи: Турски класик е супа од леќа, која се прави од црвена леќа. „Треба да ги миете леќите многу добро додека водата не тече чиста“, објаснува Левент Аркар, готвач во
Ресторан „Osmans Töchter“ во Берлин. Мешунките се готват во зеленчук, со кромид и моркови исечени на коцки, а потоа се пире. Стопениот путер ја подобрува аромата. Нане, малку лимон и црвен пипер додаваат вкус. Али Гингурмус советува, во зависност од личните склоности, да ја зачинат супата со ким, чили и пиперка.
Популарната меза може да се опише како еден вид турски предјадења. Тие доаѓаат во различни верзии како ладни почетнички и според Стуберт служат како предјадење. Левент Аркар, на пример, служи варени парчиња праз и моркови во сос направен од маслиново масло, парчиња кромид, доматна паста, сок од лимон, вински оцет, малку ориз, шеќер и супа од зеленчук.
„Стуберт, кој е роден во подножјето на планините Бик, не треба да недостасува во мезата“, вели Стуберт. Полнењето се заснова на ориз или булгур. „Булгурот има повеќе залак и арома, оризот е релативно неутрален“. Според Стуберт, на турскиот медитерански брег често се додаваат ореви, ф'стаци на исток и бадеми и борови ореви на југ. Рибизли или брусница и зачини, како што се allspice и цимет, ја комплетираат мешавината.
Потоа, готовите ролни треба кратко да се готват во супа. Завиткување на филот во добро измиените лисја од грозје е „уметност сама по себе“, вели Аркар. „Не работи веднаш. Неговиот совет за хоби готвачи кои не се многу вешти во Германија е затоа: Подобро да се купуваат готови во турски продавници за сувомесни производи.
Ова исто така важи и за друг класик, понекогаш наречен турски Маулташен: Манти - ситни, рачно формирани кнедли што готвачот роден во Измир ги исполнува со мешавина од мелено месо, кромид и магдонос. Тие се готват во солена вода и се сервираат со сос од јогурт-лук, кој е ароматизиран со суво нане, црвен прашок од црвен пипер и сумак, кои се мелени, кисело-вкусни црвени плодови.
Многу јадења со месо (ќебапи) се прават за кратко време: „Сите ќебапи што можете да ги јадете во Турција може да се направат и тука дома“, вели Стуберт. Гингурмус, на пример, препорачува мешање на половина јагнешко и половина мелено телешко месо со кромид кромид, сецкан лук, нане и планинска мајчина душица. Јогурт од краставица, дива ракета со домати и лепче одговара на ќофтињата познати како Кофте.
Ајран е најдобриот избор за оние кои бараат освежителен пијалок. „Тоа е јогурт разреден со вода, промешан додека не стане пенлив и зачинет со сол“, објаснува Стуберт. Ајран не само што освежува, туку и прави многу јадења повеќе сварливи благодарение на неговата киселост, особено ако содржат малку повеќе маснотии. Во меѓувреме, многу германски супермаркети нудат пијалок и во ладилникот за млеко. Па, тогаш: Afiyet olsun - уживајте во вашиот оброк!
Литература:
- Латифе и Хилал Арслантас: Вистински турски! Книга за готвење во земјата, Кристијан, 224 страници, 24,95 евра, ISBN-13: 978-3862440306
- Семиха Стуберт: Афијет олсун!: Прекрасните рецепти на моето турско семејство, Герстенберг, 176 страници, 19,95 евра, ISBN-13: 978-3836926423
- Вистинската турска кујна, Комет, 256 страници, 12,99 евра, ISBN-13: 978-3869414294
- М. Амур Акор: Турско готвење за почетници, Главен Дунав, 104 страници, 7,90 евра, ISBN-13: 978-3944206226
- Гили Басан: Турско готвење, Нојер Умшау Букверлаг, 160 страници, 14,95 евра, ISBN-13: 978-3865286000