Исхрана - вкус на ѓумбир и куркума и здравје од клубенот - MAZ - Märkische Allgemeine
Gумбирот и куркумата се херои на модерната кујна и оживуваат бројни јадења. Но, разноврсните растенија не се одлични само по вкус. За нив исто така се вели дека имаат вистински чуда во медицината.
Супа од морков, смути или задолжително карафе со вода: тешко е да се замисли сето ова без ѓумбир. Заедно со куркума, таа стана трајно средство на полиците во германските зачини. Никулците полека се наоѓаат во кабинетот за лекови.
Додека куркумата е малку поблага, loversубителите на ѓумбир ја сакаат нејзината овошна топлина. Ако го цените карактеристичниот вкус, но не сакате да џвакате ѓумбир, можете да додадете парче во садот и повторно да го извадите пред јадење. „Така ја зачувувате аромата и истовремено ја намалувате острината до некаде“, вели Габриеле Кауфман, екотрофолог од Федералниот центар за исхрана. Поради својата слатко-кисела нота, ѓумбирот често се комбинира и со слатки јадења.
Куркумата не е толку силна по вкус, но е вистинска привлечност за око: „Куркумата содржи интензивна жолта боја, куркумин“, вели Кауфман. Дава кари, на пример, нивната златно-жолта боја. Сепак, за обработка е потребен сигурен инстинкт: „Ако куркумата се запече премногу жешка, се готви премногу долго или се предозира, може да стане горчлива“. По вкус, куркумата може да се меша во готовиот сад без да се готви.
И ѓумбирот и куркумата не се погодни само како зачини. Поради своите есенцијални масла и остри супстанции, ѓумбиролите, ѓумбирот е популарно лековито растение. Со цел да се зачуваат маслата, клубенот секогаш треба да се обработува една минута: „Gумбирот се сече што е можно свеж, бидејќи есенцијалните масла испаруваат кога се кршат“, објаснува Кауфман .
Добро е документирано дека ѓумбиролите помагаат при движење, гадење за време на бременост, после операции и за време на хемотерапија. „Студија со повеќе од 500 пациенти со карцином во споредба со плацебо, покажа јасни ефекти на капсули од ѓумбир против акутна мачнина“, вели проф. Роман Хубер, раководител на Универзитетскиот центар за натуропатија при Медицинскиот центар на универзитетот Фрајбург .
Медицинскиот новинар Јорг Зитлау од Бремен се потпира на ѓумбир дури и со болест при патување: „Кога и да летам или возам автомобил, секогаш јадам еден ѓумбир чоколадо“. Болеста при патување е стресна болест. Како што објаснува Зитлау, предупредувачките сигнали се испраќаат до цревата и стомакот кога рамнотежата се менува. Gумбирот ги смирува wallsидовите на желудникот и цревата интервенирајќи во рамнотежата на серотонин - хормон кој обезбедува рамнотежа и релаксација.
Како антиоксидантни растенија, ѓумбирот и куркумата ги неутрализираат и слободните радикали. „Овие растенија обично имаат ефект на инхибиција на рак“, вели Зитлау. Како и да е, тој не би го нарекол лек против рак и Хубер исто така се изразува со претпазливост: „Студии за луѓе досега беа достапни само во ограничена форма“. Многу ефекти се докажани во експериментите со глувци. Ваквите експерименти не можат едноставно да се пренесат на луѓе.
Она што е сигурно е дека двата корени се добри за желудникот: „Традиционално куркумата и ѓумбирот се дигестивни агенси“, вели специјалистот по интерна медицина и гастроентерологија. Gумбирот е погоден и како ладен чај. Подготовката е важна, објаснува Зитлау: „За да се задеваат активните состојки, корените треба да крчкаат во вода на тивок оган дваесет минути“.