Исхрана за леб со Адина Русу Старата медитеранска диета и како се применува денес Мобилен
Медитеранската диета се смета за една од најздравите диети во светот. Многу од карактеристичните компоненти на оваа диета имаат позитивни ефекти врз здравјето. Според студиите, оваа диета може да помогне да се намали инциденцата на многу болести (карциноми, кардиоваскуларни и метаболички синдроми, дијабетес тип 2 или алергии).
Прво изградена во 1993 година, пирамидата на медитеранската диета потекнува од навиките во исхраната на населението на островот Крит, остатокот од Грција, но и во јужна Италија, уште од раните 60-ти, објаснува за Ziare.com нутриционист Адина Русу.
Исхраната на населението во тоа време беше избрана затоа што жителите на овие области имаа еден од највисоките очекувања на животот во светот и многу ниска фреквенција на корорнарна срцева болест, карциноми и хронични болести тесно поврзани со диетата.
Според една неодамнешна студија, Медитеранската диета може да биде тајната за зголемување на животниот век. Така, се чини дека навиките во исхраната во оваа диета можат да предизвикаат промени во организмот на генетско ниво, поврзани со подолг животен век.
Поточно, во случај на луѓе на медитеранска диета, телемерите на хромозомите биле подолги. Теломерите се делови од хромозомите, структури кои се домаќини на ДНК. Овие теломери ги штитат генетските информации, но како што старееме, тие стануваат пократки. Кратките се поврзани со стареење, со краток животен век и услови поврзани со стареење, како што се атеросклероза, одредени видови на рак или заболувања на црниот дроб.
Истражувачите откриле дека одредени нездрави навики, како што се пушење, прекумерна тежина или консумирање висок шеќер, можат да доведат до предвремено скратување на овие теломери. Оксидативниот стрес и воспалението го имаат истиот негативен ефект. Овошјето, зеленчукот, маслиновото масло и оревите - клучни компоненти на медитеранската исхрана - имаат добро познато антиоксидативно и антиинфламаторно дејство, помагајќи на тој начин да се одржи здравјето на целото тело.
Кои се карактеристиките на медитеранската исхрана?
Иако варира од регион до регион во медитеранскиот слив, „моделот“ на оваа диета го има како централен елемент маслиновото масло.
Главните карактеристики на медитеранската исхрана се:
1. Зголемена потрошувачка на мононезаситени липиди;
2. Зголемена потрошувачка на зеленчук (вклучувајќи зеленчук), овошје и житни култури (вклучително и леб);
3. Умерена потрошувачка на млечни производи и алкохол;
4. Мала потрошувачка на црвено месо.
Внесот на липиди е зголемен во оваа диета, што претставува 40% од вкупниот внес на калории, како во Грција, или 28%, како во јужна Италија. Сепак, односот на мононезаситени масти со заситени масти е многу поголем од другите диети. Во Италија потрошувачката на тестенини е зголемена, додека во Шпанија потрошувачката на риба е зголемена.
Потрошувачката на млеко е мала во корист на сирењето; сирењето фета се јаде особено во салати.
Зголемениот внес на зеленчук, свежо овошје и житни култури, како и зголемената потрошувачка на маслиново масло гарантираат зголемен внес на бета-каротен, витамин Ц, токофероли, минерали и други корисни материи како токоферол.
Виното се консумира умерено за време на оброците.
Медитеранската диета исто така вклучува умерени количини на производи од животинско потекло кои обезбедуваат витамин Б12 и железо.
Маслиновото масло е главен извор на липиди, наместо животински масти карактеристични за диетите во Северна Европа. Содржи големи количини на незаситени масни киселини и мали количини на заситени киселини. И покрај зголемениот внес на липиди, докажано е дека маслиновото масло нема негативно влијание врз организмот.
Старите принципи на диета и како да се применат
Применувајќи ги овие согледувања во денешните диети, мора да разгледаме неколку аспекти:
- путерот беше оскуден, а маргаринот не постоеше во тие денови;
- потрошувачката на обајцата е зголемена во последните 30 години, а маслиновото масло е заменето со други многу поевтини растителни масла;
- следејќи ја медитеранската традиција, путерот треба да се консумира во многу мали количини, а маслиновото масло не треба да се додава на други извори на липиди (маргарин);
- млечните производи се консумираа во умерени количини (над тестенините беше додадено рендано ароматизирано сирење);
- јајцата се користеа за готвење;
- виното се консумираше во умерени количини - 1-2 чаши, но во некои области беше заменето со вода. Womenените не пиеле вино.