Исхраната во пензионерските домови е повеќе од она што е на менито - списание за пензионерски дом
Време на читање: 4 минути
Исхрана во пензионерскиот дом: повеќе од она што е на менито
од Dipl.oec.troph. Маргарет Новаг
Упатства, планови за исхрана, организација за нега - сето ова ја формира рамката во која се движат оброците во домот за згрижување. Но, храната во нашето општество е повеќе од само снабдување со енергија: тоа значи дружеубивост и е резултат на навики. Побарувањата за домови се високи, бидејќи има широк спектар: сè е можно помеѓу угостителски угостителски објекти за стари лица кои се активни во секојдневниот живот и специјални диети за болни или оние кои имаат потреба од нега. Ако ги земете предвид индивидуалните преференции на храна, не им се допаѓаат, навиките и ритуалите покрај здравјето на жителите, вие не само што ќе развиете социјални компоненти, туку и ќе го зголемите задоволството.
Според статистиката за нега 1, околу 2 милиони луѓе на кои им е потребна грижа на возраст од 65 години и постари, живееле во Германија во 2011 година. Околу 67 проценти биле згрижени дома, [[wysiwyg_imageupload: 773:]] додека околу 33 проценти живееле во 10.700 установи за целосна стационарна долготрајна нега низ Германија, од кои 94 проценти главно се грижеле за стари лица.
Да се усогласат аспектите на секојдневната исхрана и важноста на јадењето едни со други, да се исполнат индивидуалните желби, да се одржи самоопределување и да се зачува достоинството на старите лица е голем предизвик за вработените во стационарните пензионерски установи. 2
Диетата има посебно значење. Вклучува обезбедување храна со висок квалитет, базирана на потреби и за промовирање на здравјето. Покрај тоа, оброците заедно исполнуваат важни социјални и културни функции, обезбедуваат ориентација и структура или поттикнуваат разговор и дружеубивост. За постарите, традиционалното јадење може да создаде чувство на сигурност во средина што се смета како чудна.
Какви посебни потреби за енергија и хранливи материи имаат постарите луѓе?
Статистички гледано, потребата од енергија паѓа на 90 проценти од триесет и четвртата возраст. На педесет и шестата година од животот е само 75 проценти, а за луѓе над 75 години се очекуваат само 65 проценти. Намален е со помал промет на перформанси, што произлегува од секојдневните активности на работа и одмор. Понатаму, мускулната маса на многу постари лица се намалува. Овој феномен може да се спротивстави преку вежбање и насочен спорт.
Потребата за хранливи материи е слична на онаа кај луѓето под 50-годишна возраст, но дневното снабдување со хранливи материи зависи од структурата на снабдувањето и индивидуалните околности (спроведување на референтните вредности на D-A-CH):
- На постарите луѓе им треба висококвалитетен протеин. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува околу 1 гр протеини за килограм нормална тежина.
Барањето за маснотии е 30%, при изборот треба да се земат предвид условите за незаситени масни киселини, омега 3 масни киселини и маснотии како носители на вкус.
За подобро, редовно варење, треба да се понудат 55% јаглени хидрати во форма на овошје и зеленчук, компири и, ако е можно, производи од цели зрна како снабдувач на витамини и минерали, секундарни растителни материи и влакна.
Витамини и минерали главно се наоѓаат во овошјето и зеленчукот, производите од цели зрна и целата храна. Се препорачува претпазливост при симптоми на недостаток, како што се зголемена подложност на инфекција, безволност или замор
Промените во функциите на телото влијаат на секојдневната исхрана, тие ја обликуваат секојдневната интеракција едни со други, имаат влијание врз душата и автономијата.
Што се менува?
Сензорни факултети: намалување, мирис, вкус
Тешкотии со џвакање и голтање: сува уста, губење на заб, нарушувања на голтањето
Глад и жед: пониско енергетско барање, намалено чувство на жед, променет регулирање на глад и ситост, намален апетит; Намалување на порциите за јадење и претпочитање на специјални вкусови како слатки
Варење: нарушувања како резултат на недостаток на желудочна киселина, внатрешен фактор
Мускулна маса/мобилност: намалување (саркопенија) и нарушувања на мобилноста
Ментална и психолошка состојба: заборавеност, конфузија, деменција, тага, депресија, одбивање да се јаде
Ефекти на болести и лекови: зголемена загуба на хранливи материи и со тоа зголемена потреба, пречка за внесување храна, дигестивни нарушувања
Насочени мерки за индивидуални промени бараат професионален и достоинствен третман на старите лица.
Дизајнот на угостителството [[wysiwyg_imageupload: 772:]]
Оброците се суштински дел од секојдневниот живот за старите лица, за некои е врв на денот, за други е товар од компликации, болести и расположенија. Објектот може да им даде на постарите чувства на сигурност со стандарди за квалитет во грижата, добра организација на оброци и ритуали на активен живот. Индивидуалните решенија за желбите и потребите на жителите создаваат чувство на дом и квалитет на живот, особено кога јадат и пијат.
Секоја личност се социјализира различно преку воспитување и социјални системи, особено во областа на јадење и пиење и секојдневна исхрана.
Биографијата за јадење овозможува да се запознаат индивидуалните навики и желби и спречува можна неухранетост. Тука се разјаснуваат важни прашања како што се потекло, професионална активност, вообичаена дневна рутина и верско, етничко и културно потекло. Кога беше топло досега, кога се јаде ладно, како се распределени оброците? Кои ритуали имало во претходниот живот, што сака и што не сака, нетолеранција и болести? Какви приказни може да раскаже старото лице за садовите?
Камен-темелник на оптимална нега:
Редовното снабдување со пијалоци за време и покрај оброците овозможува да се консумира здрава количина, а неопходна е постојана подготовка и потсетување.
Дневното угостителство се базира на специфичната целна група, оптимален избор на храна, разновидно планирање на менито, подготовка на храна прилагодена на хранливи материи и задржување на топлина за да се обезбеди квалитет на храната.
Сензорниот систем го одредува прифаќањето на храната: изглед, вкус, конзистентност, чувство на храна со прсти
Опсегот на јадења е неопходен за посебни барања, бидејќи физички и психолошки промени може да се појават со зголемување на возраста. Овие промени во телесните функции мора да се земат предвид при подготовката и составот на дневната исхрана. Една опција за имплементација е Јадете со одење: На постарите лица со многу висок степен на немир и активност им е овозможено да јадат при одење. Може да се фатиме за рака на станици за закуски, вработените обрнуваат внимание на оптималното снабдување и од друга страна на хигиенските услови.
Атмосферата за јадење, времето за јадење, дизајнот на просторијата и масата ја обликуваат ситуацијата со јадење, промовираат апетит и благосостојба додека јадете.
Ракување ориентирано кон услуги и помагала, како што се специјални прибор за јадење или чаши, го олеснуваат јадењето и пиењето и доведуваат до пријатно и емпатично заедништво.
Високо квалитетен протеин добро комбиниран!
Следните комбинации имаат добар вкус, лесно сварливи и обезбедуваат особено висококвалитетен протеин, земајќи ја предвид содржината на маснотии. (Извор Дебинет)
Комбинација на храна
пример
Компири + млечни производи
Јакна компири со кварк од билки
Пире од компири (домашно)
Печен компир со зеленчук и сирење
Компири + јајце
Компири со изматени јајца и спанаќ
тепсија за компири
Селанец
Ceитарки + млечни производи
Мешунки + млечни производи
Супа од леќа со јогурт или кварк како десерт
Чорба од грав, урда со овошје за десерт
1 Pfaff H: Сојузен завод за статистика, статистика за грижа 2011 резултати во Германија, Висбаден 2013 година; 9, 16
2 Извор: ДГЕ: Стандарди за квалитет за угостителство во стационарни пензионерски домови