Испечете го целото јагне на скара

Во Босна и Херцеговина јагнешкото месо на скара има многу долга традиција. Ако возите низ земјата со автомобил, секогаш ќе наидете на ресторани на селските патишта кои нудат „Јагњетина“ и скара на јагнешко месо во мали или поголеми колиби на скара, пред нив. Мириса многу добро, се разбира, и изгледа уште позаводливо. Во однос на вкусот, тој едноставно засенува сè друго, бидејќи тоа е скара во сосема друга димензија. Особено регионот Јабланица е познат како упориште за јагнешко на скара на плукање.

Испечете го јагнешкото на скара. Ова е она што ви треба:

Додуша, има некои пречки што треба да се надминат ако сакате да испечете целото јагне на плукање. Како прво, потребно е јагнешко месо со тежина од 10-15 килограми. Најверојатно, ова ќе го добиете на шалтер за месо во турски супермаркет (најверојатно со претходна нарачка) или во веледрогерија на месо. Целото и веќе исечено јагне чини околу 8-10 евра за килограм без остатоци.

За да скарите јагне на плуканица, секако ви треба и соодветна скара, на пример скара за цицање или јагнешко месо, која идеално е опремена и со електричен мотор од 12 V и може да се управува на отворено со помош на автомобилска батерија. Ова обезбедува подобар и порамномерен резултат на скара од постојаното вртење на рачниот чудак, особено затоа што тоа е прилично исцрпувачко за неколку часа.

Не ви треба ништо друго во однос на зачините освен груба морска сол. Со ова, јагнешкото месо најдобро се масира внатре и надвор еден ден, но барем 3-4 часа претходно. Количината на морска сол потребна зависи од тежината на јагнешкото и треба да биде околу 2%. Ако јагнешкото тежи 10 килограми, потребни ви се 200 грама морска сол.

Откако јагнето е безбедно закотвено на раженот со завртките за прицврстување и, доколку е потребно, исто така со жица, со остар нож исечете го месото на рамената и нозете и притиснете малку сол во нив. Сега го затворате абдоминалниот wallид со жица, а потоа јагнешкото е подготвено за скара.

Вака скара јагне на плука

Идеално, не го скара јагнето над јаглен, туку на специјална скара јагнешко и над суво буково дрво и ќе ви треба многу од тоа и ќе мора да додавате дрво повторно и повторно, бидејќи ќе трае околу 4-5 часа додека јагнешкото не е подготвено. Растојанието до жар треба да биде најмалку 60 см, а топлината не треба да биде ниту премногу силна ниту премногу слаба. Најдобро е да се држите до следниве времиња на скара:

Прво свртете го јагнето полека и постојано над жар на тивок оган 45 минути.
Потоа дистрибуирајте го жарот така што ќе има повеќе жар од порано под рамената и нозете и јагнето продолжува да се врти преку жарот 1,5 часа на тивок оган.
После 1,5 час, осигурете ја посилна жар и повеќе топлина и испечете го јагнето на плукање (во зависност од големината на јагнешкото) за уште 2-3 часа.
Ако залепите метална ражничка во најгустиот дел од ногата до коската и тогаш не излезе сок од месо, јагнешкото е подготвено и може да се отстрани и да се дели.

Не заборавајте редовно да мастите!

Околу секој половина час јагнешкото се подмачкува наоколу на плукање за да добие убава кора и да не се исуши. Можете да го направите ова со гранче рузмарин натопено во маслиново масло или со стап завиткан во кујнска крпа со свинско маснотии. На овој начин, маснотијата што избега не капе во жар, туку се дистрибуира убаво на кожата. Некои луѓе го прскаат јагнешкото со пиво, но тоа е прилично контрапродуктивно и најмногу го разредува прекрасниот вкус на јагнешкото, како и разните зачини.