Историја на моцарела, видови, производство, вкус, користете invikoo

Терминот моцарела потекнува од италијанскиот јазик („исечена со рака“) и е оригинално тестенино сирење направено од млеко од бивол, домашно говедско месо или мешавина од обете. Во денешно време, добро познато, цврсто месено сирење се прави од кравјо млеко, особено во германските супермаркети. Исто така, обично не доаѓа од Италија, бидејќи моцарелата нема територијална заштита.

Историја на моцарела и нејзините типови

Според традицијата, моцарелата била измислена случајно во Италија кога грутка сирење паднала во тенџере со топла вода. Првично се правеше од биволско млеко, но и тогаш ја имаше својата карактеристична мека и податлива конзистентност. Првите приказни се враќаат во 4 век.

Во денешно време моцарелата се прави главно од кравјо млеко. Ова не влијае само на вкусот на масата, бидејќи е многу поблага со арома. Кравјото млеко е исто така значително поевтино и достапно во поголем обем. Во Италија моцарела од кравјо млеко "fior id latte”Наречен, што се преведува како цвет од млеко.
На Моцарела ди Буфала Кампана мора да се прави од биволско млеко и има заштитена назнака за потекло. Ова значи дека може да се произведува само во одредени региони на Италија.
Достапно е и во пушеле Варијанти, како Буфала Провола или Моцарела апумиката.
Друг добро познат производ е Бурата. Ова е посебна форма на моцарела. Внатре има маса на влакна од крем и моцарела. Бурата е класично направена од кравјо млеко и е многу сочна.

Патем, 100 g содржат околу 280 kcal, околу 28-30 g протеини, 17 g маснотии со 50 g холестерол и 3 g јаглени хидрати.

Производство на класична моцарела

Не е пропишан посебен процес на производство, но се произведува со употреба на таканаречен процес на Филата:

За да го направите ова, млекото се згуснува со млечни ферменти и сириште. Резултирачкиот производ потоа се сече во урда со средна големина. Ова е извлечено од сурутка и се става со топла вода. Сирењето сега е податливо и може да се исече или извади на парчиња. Парчињата се обработуваат во типични топчиња (топчиња или плетенки) и се ставаат во ладна вода. Таму тие веќе се зацврстуваат додека не влезат во саламура. Потоа се пакуваат заедно со малку млечна киселина и солена течност. Просечна моцарела тежи помеѓу 125 и 250 грама, а светлосните верзии обично се помали.

Вкус и употреба во кујната

Класичната моцарела е бела и е покриена со тенка мазна кожа. Тестото има типична влакнеста конзистентност со слоеви легнати една врз друга, кои, доколку е квалитетен, даваат млечна течност кога ќе се притиснат малку. Конзистентноста е мека и малку еластична.

За разлика од моцарелата од бивол, моцарелата има низок вкус за себе и затоа е идеална во салатите. Таму тој се впива со облекувањето. Маслиновото масло и темниот балсамичен оцет добро одат со него. Традиционално, моцарела или бурата се служи со домати и босилек (капреса). Полнењето на буратата истекува на плочата со нож и вилушка. Лесно е да се впие со леб.
Пушената моцарела може да послужи како додаток на леб или да најде место на чинијата за сирење.

Во типична италијанска кујна, моцарелата треба да биде и на пица, тестенини или лазања. Бидете внимателни, моцарелата брзо ќе се претвори во гума. Одлични рецепти може да се најдат на следниот линк: Наши рецепти за моцарела на invikoo.de

Рок на траење и складирање

Треба да се консумира што е можно свежо, датумот што е најдобар пред тоа. Подуените вреќи се знак на расипување. Отворената, отворена моцарела ќе се чува во фрижидер неколку дена ако ја ставите повторно во саламура. Потоа треба да биде целосно покриен и затворен со капак.