Историја на суши
Маки и нигири сè уште беа релативно непознати поими во 90-тите години на минатиот век. Денес, јапонските ролни се популарен оброк за одземање. Но, суши навистина потекнува од Јапонија?
Потекло на суши во Кина
Суши е јапонско јадење, сепак не е изум од Јапонија. Оризните ролни првично доаѓаат од југоисточна Азија и се базираат на метод за зачувување риба. На пример, покрај Југоисточна Азија, реката Меконг, рибата се зачувуваше со мариноване во варен ориз. Комбинацијата риба-ориз беше ферментирана во затворен сад. На овој начин, рибата долго време се јадеше, додека киселиот ориз не се консумираше. Овој метод на зачувување стана толку популарен што се прошири низ регионите на Кина до Јапонија.
Понатамошен развој на суши во Јапонија
Методот се шири низ Азија и стигна во Јапонија, каде што тие на јапонскиот специјалитет Фуназуши беше применет. Со векови, рибата се ставала пократко време за да може да се јаде и оризот. Сепак, киселиот вкус од ферментацијата останува.
Од крајот на 16 век, готвачите додаваат оризов оцет во суши за да го создадат оригиналот кисел вкус да создаде. Оризот исто така секогаш се притискаше бидејќи требаше да предизвика процес на ферментација. Дури и денес, оризот во суши е леплив и цврст.
Суши во сегашната форма потекнува од Токио во 18 век. Во тоа време градот се викаше Едо. Таму, ресторанот за суши Кодаи Сузуме-зуши Сушиман е официјален пронаоѓач на суши и го подготвува познатото јадење од 1781 година. Ресторанот сè уште постои и денес продава суши.
Преместен во САД и Европа
Со Јапонски емигранти доби суши околу тоа цел свет. Специјалитетот првпат стана познат во САД во втората половина на 20 век. Така отвори првиот Американец 1966 ресторан за суши во Лос Анџелес.
Целната група на ресторанот во областа Мал Токио првично била клиентела со јапонско потекло. Со текот на времето, остатокот од населението го откри и лесниот оброк од ориз. На Калифорниска ролна внатре-надвор се враќа во првите години во Лос Анџелес и сега е дел од денешната традиција на суши.
Суши станува тренд
И во Европа се повеќе и повеќе суши ресторани се отворија во големите градови. Првично, монтажните линии по кои поминуваа Ролс кај клиентите, предизвикаа голема возбуда.
Сега припаѓа на јапонски специјалитет кон секојдневниот живот. Додека културниот градски жител јадеше маки ролни за ручек пред 20 години, суши сега може да се најде и во малите градови.
Но, има суши не само во ресторани за суши. На курсеви за јапонско готвење, познавачите учат како да ги подготват ролните со бамбусова подлога. Дали со риба, авокадо или краставица: разновидноста на суши ролни не познава граници и е вкусна закуска дури и за вегетаријанци.