Историска позадина на ниско-јаглени хидрати високо-масно »Маг
Идејата дека премногу јаглехидрати и пред сè ситно мелени житарки од брашно и шеќер играат централна улога во развојот на прекумерна тежина, дебелина, метаболички синдром, дијабетес мелитус и други таканаречени болести на животниот стил во никој случај не е нова. Придружувајте ме на кратко патување низ времето и запознајте ги оние луѓе кои, како слободен дух и странични мислители, го доведоа во прашање „конвенционалното знаење“.
1848 година Jeanан Антелм Брилат-Саварин
Брилат-Саварин беше француски писател и гастрозоф. Најпознато од неговите дела е „La Physiologie du Goût“ [г] (германски: „Физиологијата на вкусот“), објавено во 1826 година, преведено на германски во 1865 година, на кое се вели дека работел 25 години. Не станува збор само за подготовка на извонредни јадења, туку и фундаментално за многу генијални теории за задоволства на трпезата, еден вид животна теорија.
Со својата книга тој основал нова форма на пишување за храната и дал значителен придонес во развојот на кулинарската уметност во Европа.
Брилат-Саварин беше убеден дека шеќерот и скробот се вистинските причини за дебелината. Тој во својата книга „Physiologie du Goût“ пишува:
„Едно е сигурно, месојадните животни никогаш не дебелеат (ако погледнете волци, чакали, грабливки, гаврани и сл.). Тревојадните животни не дебелеат лесно, барем додека староста не се сведе на состојба на неактивност; но тие можат многу брзо да дебелеат откако ќе почнат да се хранат со компири, житарици или каков било вид брашно. ... Втора од главните причини за дебелина се брашното и скробните материи што луѓето ги прават главни состојки на нивната секојдневна исхрана. Како што веќе рековме, сите животни кои живеат на храна од мрсна храна стануваат дебели, несакајќи или не; и човекот не е исклучок од општиот закон “
Брилат-Саварин, Jeanан Антелм (1970). Физиологија на вкус. транс. Ана Дрејтон. Книги за пингвини. стр. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
1864 година Вилијам Бантинг
Вилијам Бантинг живеел во Лондон кон крајот на 19 век и работел таму како гробар. Неговиот исклучително успешен семеен бизнис, кој го наследил од неговиот татко, бил официјален газда на кралското семејство. Тој беше сериозно со прекумерна тежина и сите обиди за слабеење беа неуспешни.
На предлог на лондонскиот лекар Вилијам Харви, Бантинг започна специјална диета со малку јаглени хидрати и маснотии. Идејата Харви ја добил од еден париски лекар по име Клод Бернард. Бернард користел диета со малку јаглени хидрати за управување со дијабетес. Во тоа време, нутриционистичката интервенција беше единствената форма на терапија за дијабетичари, бидејќи инсулинот можеше да се синтетизира само во големи количини од 1922 година.
Бантинг успешно губи тежина преку диетата LCHF и ентузијаст за сопствениот успех ги запишува своите искуства во брошура што ја објави под наслов „Писмо за корпуланс, адресирано до јавноста“ [ii]. Иако беше одбиена од медицинската заедница, книгата стана бестселер, беше препечатена неколку пати и беше продадена во над 63 000 примероци. Бидејќи сметаше дека е неетички да заработува пари со страдањата на другите, тој ги донираше сите профити во добротворни цели и презентираше детална сметка во последното издание.
1930 година Вилјалмур Стефансон
Стефансон беше канаѓанец со исландско потекло. Тој беше поларен истражувач и етнолог. Во име на канадската влада, Стефансон предводеше бројни експедиции на Арктикот за да ги мапира. Експедициите често траеја многу недели и не беше можно да се носат резервации за целиот период. Па, како да преживеете на студ? Тој започна да го копира начинот на живот на Инуитите и успешно да го спроведува за себе и за експедиционите тимови. Lifeивотот со Инуитите и неговите сопствени искуства ја будат фасцинацијата на Стефансон за диети со исклучително малку јаглени хидрати.
Зејтжеистот од тоа време беше дека диетата "со малку јаглени хидрати" или дури и "многу ниската хидрати" се сметаше за ерес и едноставно опасна по живот. Штотуку беа откриени витамини и се веруваше дека таквата диета ќе доведе до откажување на бубрезите, скорбут и други екстремни недостатоци. Стефансон, кој со години живееше со Инуитите и го проучуваше нивниот начин на живот до најмалите детали, сакаше да го убеди научниот свет во спротивното. Стефансон и неговиот колега Андерсон се согласија да учествуваат во извонреден експеримент. Тие би јаделе храна во стилот на ескимо 1 година, под медицински надзор. Резултатите беа објавени во Journalурналот за биолошка хемија во 1930 година. На голема зачуденост од истражувачите, Стефансон и Андерсон не само што беа совршено здрави - тие имаа нормален крвен притисок, немаа симптоми на недостаток, мало слабеење (не целта на експериментот), немаа загуба на мускулна маса, сила или способност за концентрација и здрави непца [iii].
1939 Weston A. Price
Вестон А. Прајс беше стоматолог. Работел со пациенти во својата пракса, но исто така бил активен во истражување и развој. На пример, тој разви подобрени забни пломби создавајќи комбинација од порцелан и метал. Тој ги подобри дијагностичките техники и ја истражуваше врската помеѓу Х-зраците и развојот на рак.
Интересот на Прајс за исхраната започнал во 1894 година и тој сметал дека е главен фактор во развојот на расипување на забите. Воодушевен од зголемените случаи на расипување на забите и општото опаѓање на физичката сила на неговите пациенти од крајот на 19 век, д-р. Цена да се најде причина за овие симптоми. Тој со својата сопруга оди на пат околу светот. Потрагата по одговор го доведе до најразновидните народи расфрлани низ целиот свет кои живееја изолирани од модерната цивилизација.
Во 1939 година ги објави своите резултати во книгата „Исхрана и физичка дегенерација“. Тој заклучува дека одредени аспекти на современата западна диета, особено шеќерот, брашното и растителните масти, се причина за недостаток на хранливи материи, расипување на забите и други здравствени проблеми [iv].
Австриски и германски истражувачи
1885 г. Вилхелм Ебштајн
Вилхелм Ебштајн потекнува од семејство од средна класа и е роден во Долна Шлезија во 1836 година. Истражувачкиот фокус на Ебштајн беше насочен кон метаболичките болести. За време на неговиот живот важел за еден од најважните специјалисти во оваа област ширум светот. Голем број медицински синдроми или абнормалности се именувани по него.
Во текот на својата научна кариера, Ебштајн напиша 237 статии, од кои 72 за метаболички болести. Тој беше убеден дека дебелината, гихт и дијабетес мелитус се хормонални нарушувања и дека причината треба да се бара на клеточно ниво. Ебштајн беше на мислење дека не е дебел, туку пред сè скроб и шеќер кои играат голема улога во развојот на прекумерна тежина, дебелина, гихт и дијабетес мелитус. Во 1882 година објави книга за третман на дебелина, а две години подоцна и книга за третман на гихт. И во двете книги тој препорачува диета со малку јаглени хидрати и многу маснотии, која содржи само умерени количини на протеини [v].
1950 г. Волфганг Луц
Волфганг Луц, роден и израснат во Австрија. Син на лекар, тој самиот започнува медицинска кариера. Студира во Инсбрук и Виена. По завршувањето на студиите, работел во општата болница во Виена сè до избувнувањето на Втората светска војна. Во пресрет на војната, тој го насочи својот интерес кон медицинските предизвици во авијацијата. Тој развива специјално одело што спречува пилотите на авиони-борбени авиони да ја изгубат свеста кога паѓа притисокот во кабината. Волфганг Луц исто така беше вклучен во развојот на подобрена техника за реанимација, која главно се користеше во случаи на тешка хипотермија.
По војната, тој ја одбил понудата да работи за американската воздушна индустрија. Учествувал како сведок на судењата во Нирнберг, а потоа започнал да работи како општ лекар во Салцбург.
Неговата страст е нутриционистичка медицина и загрижен за драматичното зголемување на таканаречените „болести на цивилизацијата“, тој ја посветува целата своја енергија на истражување на оваа тема. Тој ја разви идејата дека луѓето се слабо прилагодени на големата количина на преработени јаглехидрати и дека диетата за обичен ловџија ќе биде повеќе во согласност со нашата генетска адаптација. Тој на своите пациенти им препорачува модерна „диета со камено доба“ - богата со маснотии и ограничен внес на јаглехидрати. Во 1967 година се појавува неговата прва книга „Lifeивот без леб“ [vi]. Во 1986 година, неговата книга „Демонтирање мит: Улогата на маснотиите и јаглехидратите во нашата исхрана“ беше преведена на англиски јазик, со надеж дека ќе стимулира дискусија и размена на науки. За жал, како д-р. Аткинс пред него. Д-р Волфганг Луц почина во Салцбург во 2010 година на 92-годишна возраст.
Резиме
Ова се само неколку од првите пионери кои се осмелија да ги доведат во прашање догмите и да застанат против консензусот. Она што започна како мал бран пред 150 години, сега се чини дека полека се развива во цунами. Во 2001 година, Гери Таубс напиша критична статија со наслов „Диететски маснотии: во срцето на материјата“ [vii], која беше објавена во реномираното списание „Сајанс“ Од 60-тите години на минатиот век, не само што се повеќе и повеќе познати научници ги прашуваат и критикуваат постојните упатства за исхрана, туку има и се поголема поддршка за спроведување на високо квалитетни клинички студии.
Се наоѓаме во пресвртница и ќе биде интересно да се види.
[i] Брилат-Саварин, Jeanан Антелм. 1970. Физиологија на вкусот. транс. Ана Дрејтон. Книги за пингвини. стр. 208-209. ISBN 978-0-14-044614-2.
[ii] Вилијам Бантинг: Писмо за корпулентност. Харисон, 1869. http://www.proteinpower.com/banting/
[iii] Валтер С. Меклелан и Јуџин Ф. Ду Боис. „Продолжени диети со месо со проучување на функцијата на бубрезите и кетозата“ од (J. Biol. Chem. 87: 651-668, јули 1930)
[iv] Price, Weston A. Исхрана и физичка дегенерација: Споредба на примитивните и модерните диети и нивните ефекти 1939. Пол Б. Хоебер, Inc; Одделение за медицинска книга на Харпер и браќа.
[v] Ебштајн, Вилхелм. 1885. Режимот што треба да се донесе во случај на гихт. https://openlibrary.org/books/OL24361155M
[vi] Волфганг Луц: Lifeивот без леб - Научна основа на диетата со малку јаглени хидрати, 16-то издание, 2007 година, ISBN 3-88760-100-9
[vii] Гери Таубс. 2001. Мека наука за маснотии во исхраната. Наука Том 291
Фотографија (Вилхелм Ебштајн) од Никола Першеид преку Википедија