Истражувачот на Кил, Глутамат, ве прави дебели, ЈАдете ПОПАМА
Март 2006 година - Универзитет во Кил
Гултамат за подобрување на вкусот, кој често се наоѓа во готовата храна, влијае на регулирање на апетитот на центарот за ситост во мозокот и на тој начин промовира дебелина. Одамна е познато дека екстремно високи дози на глутамат имаат ефект на оштетување на нервите. Студија на проф. Мајкл Херманусен и неговиот тим од Универзитетот Кил покажа дека количината на потрошена храна се зголемила тројно, а количината на потрошена храна двојно се зголемила кај животните кои добиле најголеми дози на глумат. Влијанието било поизразено кај мажите отколку кај жените.
Истражувачите открија втора врска помеѓу количината на глутамат проголтана и сопственото производство на организмот во т.н. хормон за раст (Бургас) или соматропин. Кај животните, како и кај луѓето, овој хормон има влијание врз согорувањето на мастите и развојот на дебелина, на што хормонот му се спротивставува. Во исто време, хормонот за раст е исто така одговорен за развојот на телото и затоа е неопходен за физички развој во процесот на раст.
Навлегувањето на глутамат преку храна кај животните го нарушило развојот на потомството соодветно на возраста. Мајчиното хранење со најголемо количество глутамат резултираше во значително намален раст на големината. Мерењата покажаа дека концентрацијата на хормонот за раст во крвниот серум е значително мала кај животните кои примиле глутамат во исхраната на мајката пред да се родат. Ако додатокот на аминокиселини на мајките се одржувал во фаза на цицање, стапката на раст на стаорци се забележува под просекот.
Студиите врз луѓе ја потврдија хипотезата дека дебелината е тесно поврзана со малата големина на телото. Податоците за мерење на 807.592 германски регрути на возраст од 27-29 до 1.423 368 жени покажаа дека со зголемување на вредностите на БМИ над 38, т.е. со патолошка прекумерна тежина, просечната висина на луѓето паѓа постојано. Оваа врска беше поизразена кај мажите отколку кај жените.
Зголемената желба за јадење и значително намалената секреција на хормонот за раст и, како резултат, ограничениот развој на растот се главните карактеристики на оштетувањето на нервите предизвикани од глутамат, објаснува Херманусен. Машките суштества во основа реагираа почувствително. Тековната студија за прв пат покажува дека широко користен додаток на храна, Е 20 - Е 25, во количини што се само малку над дневната доза проголтана со нормална храна, има значителен потенцијал за нарушување на регулацијата на апетитот контролирана од центарот за ситост и со тоа да се промовира тенденцијата да се стане прекумерна тежина низ целиот свет.
Глутамат во форма на глутаминска киселина е аминокиселина која природно се јавува во мали количини во човечкото тело и во некои видови храна, како што се производи од соја (соја протеини). Адитивот, кој се користи како подобрувач на вкусот од 1970-тите, сега е најважниот додаток во производството на храна. Експертите на Друштвото за нутриционистичка медицина и диететика предупредуваат на прекумерна потрошувачка на храна што содржи глутамат. Наместо тоа, како дел од урамнотежената, здрава исхрана, тие препорачуваат изобилство на потрошувачка на свежа и природна храна и низок процент на готови производи. Повеќе: Универзитет во Кил