Избегнувајте штетни трансмасти во храната - Советник - Здравје
Како се прават транс мастите
Транс мастите се незаситени масни киселини. Тие настануваат кога првично здравото растително масло е индустриски стврднато. Ова го претвора течното масло во мазна маст. Транс мастите исто така се формираат кога маслото се загрева многу силно или неколку пати во текот на подолг временски период, на пример во фритеза.
Дневник за разговор: Нездрави трансмасти во храната
Транс мастите играат голема улога во развојот на кардиоваскуларни заболувања. Докторот за исхрана Ана Флек одговори на прашања на оваа тема во Посетениот разговор. повеќе
Што се случува кога маслата се загреваат
При готвење, пржење и пржење со маснотии и масла, високите температури можат да ги променат молекуларните структури. Одлучувачки фактори се времетраењето и температурата. Колку маснотии може да ја издржи топлината зависи од неговиот состав: колку повеќе заситени масни киселини содржи, толку е поголема таканаречената точка на чад. Растителни масла со висока содржина на незаситени масни киселини може да се претворат во транс масти на температури до 130 степени.
Препознајте и избегнувајте транс масти во храната
Транс мастите главно се содржани во
- Брза храна и готови јадења, како чипс, пица и хамбургери
- Печива како кроасани, крофни и бисквити
- Грицкање како чипс, флипс и пуканки
Во состојките на готови јадења, транс мастите се наведени и како „растителни масти, делумно хидрогенизирани“ или „незаситени масни киселини, содржат хидрогенизирани масти“.
Препорачаната максимална сума е брзо надмината
Во просек, едно лице не треба да консумира повеќе од 2,6 грама транс масти дневно. Но, дури и 100 грама чипс содржат 7 грама транс масти, берлинец до 2 грама и мал дел помфрит околу 1 грам.
Според студијата на Федералниот институт за проценка на ризик од 2013 година, просечната потрошувачка во Германија е под препорачаната максимална количина, 1,6 грама на ден. Сепак, секој десетти германски државјанин троши повеќе од препорачаната количина, и секој трет три млади мажи. Потрошувачката е особено опасна за прекумерна тежина и дијабетичар и со зголемување на возраста.
Данска ги намали трансмастите во храната
Во Данска, храната не смееше да содржи повеќе од два проценти транс масти веќе 15 години. Оттогаш, според студијата, бројот на срцеви заболувања значително опадна на околу 700 смртни случаи годишно. Во Германија нема законски регулативи за транс мастите во храната.
Користете масла и масти со висока точка на чад
Експертите препорачуваат употреба на рафинирани, топлински стабилни растителни масла и масти за пржење и готвење. Точката на чад треба да биде над 160 степени ако е можно. Тавата не треба да се загрева премногу и маслото да не пуши.
- Погоден За високо загревање, разјаснет путер, гри (разјаснет путер), масти од кокос и, според последните откритија, екстра девствено маслиново масло (повисоки точки на чад помеѓу 180 и 205 степени), како и рафинирани масла од пченкарен микроб, сончоглед, кикирики, соја и семе од репка ( Точка на чад: над 160-180 степени), кокосово масло (точка на чад: 185 до 205 степени). Екстра девственото маслиново масло е идеално како универзално масло и за ладни и за топли јадења. Путерот не треба да стане кафеав кога се загрева; ова е знак на оксидација, што е штетно за здравјето. Важно: Пржењето маснотии од тавата никогаш не треба да се користи повеќе од еднаш.
- Наместо тоа несоодветно е масло од пченица или ладно цедено семе од репка.
Совети за избегнување на транс масти
- Не прегревајте лесно расипливи масла со полинезаситени масни киселини.
- Обрнете внимание на етикетите и избегнувајте "стврднати", "делумно стврднати" или "хидрогенизирани" растителни масти.
- Користете разјаснет путер или масло од кикирики за пржење и длабоко пржење.
Диета: Овие масти се здрави
Маснотиите се сметаат за нездрави. Но, додека заситените масти и транс мастите можат да бидат штетни за организмот, незаситените масти се од витално значење. Во каква храна се наоѓаат? повеќе
Масла од алги и други извори на омега-3: Што да барате?
Омега-3 масните киселини имаат големо влијание врз нашиот метаболизам. Ги има во некои видови храна, како што се одредени видови риби, растителни масла и масло од алги. повеќе