Избрани прашања и одговори за кујнска сол - ДГЕ

одговори

Струја

Повеќе вкусни рецепти можете да најдете овде.

Дали веќе ги знаете нашите книги за готвење и нашите картички со рецепти?

Избрани прашања и одговори во врска со кујнската сол

  1. Што е кујнска сол?
  2. За што му е потребна кујнска сол на телото?
  3. Колку е висок внесот на кујнска сол во Германија?
  4. Како се одредува внесот на кујнска сол кај популацијата?
  5. Дали има ориентациона вредност за внесот на кујнска сол?
  6. Дали Германците јадат премногу кујнска сол?
  7. Што се случува ако се консумира премногу кујнска сол?
  8. Што е висок крвен притисок и кога е присутен висок крвен притисок?
  9. Што се подразбира под неоптимален крвен притисок?
  10. Кои се вредностите на систолниот и дијастолниот крвен притисок?
  11. Колку луѓе во Германија имаат висок крвен притисок?
  12. Висок крвен притисок се јавува и кај деца?
  13. Дали сите реагираат исто на голем внес на сол? Дали има таканаречени луѓе „чувствителни на сол“?
  14. Која храна содржи многу кујнска сол?
  15. Како можете да ја препознаете содржината на сол во пакуваната храна?
  16. Што можам да направам ако сакам да го намалам внесувањето на трпезариска сол?
  17. Дали постојат национални стратегии за намалување на внесот на кујнска сол во Германија?
  18. Дали ДГЕ заговара мерки за намалување на потрошувачката на кујнска сол низ населението во Германија?

1. Што е кујнска сол?

Табелата сол е сол што се користи за исхрана на луѓето, позната и како кујнска сол или кујнска сол. Се состои главно од натриум хлорид (NaCl) и е главен извор на натриум и хлорид во исхраната. Поради својствата на давање вкус и конзерванс, тој главно се додава во преработена храна како што се леб, месо, колбаси и сирење.

2. За што му е потребна кујнска сол на телото?

Солената сол е главниот извор на натриум и хлорид во исхраната. Околу 90% од натриумот или хлорид се снабдува во организмот преку кујнска сол. Бидејќи доминантните електролити во вонклеточната течност во однос на количината, натриумот и хлорид се неопходни за одредени телесни функции како на пр. B. одржување на рамнотежата на течностите во клетките и регулирање на крвниот притисок.

3. Колку е голема потрошувачката на кујнска сол во Германија?

За жени на возраст меѓу 18 и 79 години, просечниот внес на сол е 8,4 g/ден. Во возрасната група од 50 до 59 години, внесувањето е најголемо со 9,2 g на ден. За мажи на возраст меѓу 18 и 79 години, просечниот внес на сол е 10,0 g/ден. Тука, мажите од 30 до 39 години имаат најголем внес со 10,6 g на ден. Оваа информација доаѓа од „Студија за здравјето на возрасните во Германија“ (ДЕГС) 1 .

4. Како се одредува внесот на кујнска сол кај популацијата?

Постојат два методи за одредување на внесот на кујнска сол кај популацијата. Од една страна, внесот на кујнска сол може да се одреди врз основа на потрошувачката (на пр. Преку протоколи за исхрана). Од друга страна, внесувањето на трпезариска сол кај популацијата може да се одреди од екскрецијата на натриум во урината.

Определувањето на внесот на кујнска сол врз основа на анкети за потрошувачка обезбедува, меѓу другото, Како резултат на потенцијалното потценување на потрошувачката на храна, како резултат на само-извештаите на учесниците и неизвесното или исчезнатото снимање на додавањето/повторното солење, само неточни резултати. Снимањето на внесот на кујнска сол преку екскреција на натриум во урината дава попрецизни резултати. Тука се претпоставува дека излачувањето на натриум во урината за 24 часа е пропорционално на количината на консумирана сол на ден. Овој метод се смета за соодветен метод за проценка на внесот на кујнска сол кај популацијата.

5. Дали има водечка вредност за внесот на кујнска сол?

Да Дадена е ориентациона вредност до 6 g трпезариска сол/ден за внес на кујнска сол. Овие 6 гр сол сол се приближно еквивалентни на една лажичка.

Доколку се користи кујнска сол, таа треба да се збогати со јод и флуор. Треба да се напомене дека содржината на јод на неодиодирана морска сол е само малку поголема од онаа на неодиодирана кујнска сол.

6. Дали Германците јадат премногу кујнска сол?

Да Во Германија, околу 70% од жените и околу 80% од мажите консумираат над 6 гр кујнска сол на ден, според „Студијата за здравје во Германија“ (ДЕГС) 1. Кај 39% од жените и 50% од мажите, внесот на кујнска сол е дури и повеќе од 10 g на ден, а 15% од жените и 23% од мажите консумираат повеќе од 15 g на ден сол. Врз основа на ориентационата вредност за внесот на кујнска сол до 6 g трпезариска сол/ден, може да се види дека внесот на кујнска сол е далеку над оваа вредност за голем дел од популацијата и затоа поголемиот дел од популацијата јаде премногу сол.

7. Што се случува ако се консумира премногу кујнска сол?

Ако се консумира премногу сол, ова е поврзано со зголемување на крвниот притисок - се зголемува ризикот од висок крвен притисок (хипертензија). Високиот крвен притисок е еден од најважните фактори на ризик за појава на кардиоваскуларни заболувања. Поради оваа причина, зголемената потрошувачка на кујнска сол индиректно го зголемува и ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Дури и со вредностите на крвниот притисок во подоптималниот опсег (види Табела 1), ризикот е значително зголемен. Генерално, кардиоваскуларните болести се најчеста причина за смрт со учество од скоро 40%.

8. Што е висок крвен притисок и кога е присутен висок крвен притисок?

12. Висок крвен притисок се јавува и кај деца?

Да Во Германија, децата и адолесцентите исто така имаат висок крвен притисок. Ова го покажуваат резултатите од „Студија за здравјето на децата и адолесцентите во Германија“ (KiGGS) 2. Фреквенцијата се зголемува со возраста. Во возрасната група од 14 до 17 години, 52,5% од момчињата и 26,2% од девојчињата имаат вредности на крвен притисок од/120/80 mm Hg.

13. Дали сите реагираат исто на голем внес на сол? Дали има таканаречени луѓе „чувствителни на сол“?

17. Дали во Германија постојат национални стратегии за намалување на потрошувачката на кујнска сол?

Да Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) ја започна националната стратегија за намалување и иновации за шеќер, масти и сол во готови производи, вклучително претставници на Федералната влада, како и здруженија и институции од областа на исхраната, здравството, прехранбената индустрија, заштитата на потрошувачите и науката биле вклучени.

Целите на Националната стратегија за намалување и иновации треба да се постигнат до 2025 година.

BMEL сумираше прашања и одговори за стратегијата за намалување и иновации:

18. Дали ДГЕ заговара мерки за намалување на потрошувачката на кујнска сол кај населението во Германија?

Да ДГЕ итно препорачува Германија да учествува во национални и меѓународни иницијативи за намалување на потрошувачката на трпезариска сол низ населението, пред сè со намалување на содржината на кујнска сол во преработената храна. Бидејќи за да се намали потрошувачката на трпезариска сол кај населението, преработената храна леб, месо, колбаси и сирење мора да содржи помалку кујнска сол. Заради размислувања за технологијата на храна, трпезата сол треба да се заштеди, особено во производството на леб, основната храна.

1 „Студијата за здравјето на возрасните во Германија“ (ДЕГС) ја спроведува институтот Роберт Кох (РКИ). ДЕГС е дел од системот за следење на здравјето на РКИ. Со студијата, институтот собира национални податоци за здравјето на возрасните што живеат во Германија од 2008 година.

2 „Студија за здравјето на децата и адолесцентите во Германија“ (KiGGS) е долгорочна студија на Институтот Роберт Кох (РКИ) за здравјето на децата и адолесцентите во Германија и дел од здравствениот мониторинг на РКИ. Студијата постојано обезбедува репрезентативни податоци за национално ниво за здравјето на младите под 18 години.