Излупете го морковот, измијте го и исчистете го целерот.
Благородна супа од пастрмка за 4 лица
Состојки: 1,5 - 2 кг пастрмка од виножито, 2 лажички путер, 1 стап праз, 1 главица кромид, 1 мал морков, 1/4 црвена пиперка, 100 гр излупени бадеми, 10 црни маслинки, 1-2 ловорови лисја, еден куп магдонос со рамни лисја, 1 цртичка сува цреша, сол, бел пипер
Филете ги рибите (рибите), развлечете ги филетите. Варете ја преостанатата риба (глави, коски, опашки) во 1 - 1,5 литри вода околу 20 минути на тивок оган. Сито пијалак. Исецкајте го магдоносот ситно (оставете неколку лисја настрана за гарнитури). Исечете ги на праз, кромид, морков и бугарска пиперка и пржете во путер со половина излупени бадеми во длабока тава. Истурете го рибниот фонд, додадете ловоров лисја, маслинки и сецкан магдонос. Зачинете со сол и црн пипер. Оставете да се крчка 10 минути. Исечете го месото од пастрмка на коцки и додадете го во супа. Нека се готви на тивок оган уште десет минути. Извадете ја супата од шпоретот. Победете ги жолчките со црешата, внимателно промешајте во супа. Украсете ја супата со преостанатите бадеми и лисјата од магдонос и послужете ја веднаш.
Состојки: 1 пастрмка од 400 гр, 1 крап од 1500 гр, сок од лимон, сол, бел пипер, 50 гр пушена шунка, 4 големи листови зелка од савој, маргарин за подмачкување, 500 гр свежи печурки, 2 парчиња кисел ѓумбир, 3 лажици соја сос, 1 нотка мелен starвезден анасон, 250 мл топла вода, 2 лажички пченкарен скроб, 40 гр свинска маст, сок од половина лимон. За гарнир: 1/2 куп магдонос, 1 лимон
Подготовката според стилот на Милерин или à la meunière е особено популарна кај пастрмката. Путерот се користи како маснотии за пржење, и за да може да се загрева на повисока температура, прво мора да се „расчисти“. Ова значи дека ги загревате додека не се формира бела пена на површината, која ќе ја одбегнете.
Состојки за 4 лица: 4 издлабени пастрмки, со или без глава, сок од лимон, 125 гр разјаснет путер, брашно, сол, свежо мелен бел пипер, клинови од лимон, гроздови магдонос
Измијте ја рибата внатре и надвор под млаз, ладна вода (добро исплакнете го лигите) и исушете ја. Намачкајте ја пастрмката внатре со сок од лимон. Загрејте го путерот во една или повеќе тави (така што сите порции ќе се готват истовремено). Притиснете ја пастрмката во брашно од двете страни, истресете ја и пржете во врелиот путер од двете страни додека не порумени околу 12 минути. Солете и бибер пржената риба и наредете ја на претходно загреана чинија. Бастирајте со врел путер што сè уште се пени. Украсете со клинови од лимон и клинови од магдонос. Варениот компир оди добро со него. Варијација: Наздравете трошка свеж бел леб во путер додека не се распадне во мала тава. Посипете ја готовата риба со каперси, посипете со сок од лимон и посипете со лебници. Мој совет: Сите риби со големина на пан може да се подготват на овој начин; но тие не треба да бидат потешки од 1 кг. Парчиња и филети од риба, исто така, може да се готват со овој метод; Време на готвење 5-15 минути по страна во зависност од дебелината.
Состојки за 4 лица: 4 не премногу големи обесени пастрмки, сол, слатка папрака во прав, 1 куп магдонос, 150 гр путер, 2 кромиди, 250 гр свежи печурки, бибер, 250 мл суво бело вино, 250 мл рибен фонд, 1 мала кора, 1/2 лажички мешавина од билки Прованса, или уште подобро 5 лажици свежи, ситно сецкани билки, 3 лажици сок од лимон, 2 жолчки од јајце, 100 гр крема, 1 нотка рендан морско оревче, малку шафран. Прибл. 1675 џули/400 калории по порција. Време на подготовка: прибл. 45 минути, време на готвење: 30 минути
Состојки: 4 свежи или замрзнати пастрмки од по 250 гр, сол, 1 чаша врел оцет, 1 литар вода, 1 шут бело вино, 1 мала кутија крес, 1 лимон, 1 домат
Подготовка: пастрмка од цревата и исплакнете ја лесно под ладна вода. Одмрзнете замрзната пастрмка според упатствата. Само малку посолете ја внатрешноста. За да изгледа убаво, врзете го наоколу со влечење на конец во густа игла низ долната вилица и краевите на опашката и ја закопчате. Ставете пастрмка на голема чинија и прелијте ги со оцет. На тој начин тие стануваат сини. Водата зовријте ја во голем тенџере со 1 лажичка сол и цртичка бело вино. Рибите нека се лизгаат внатре. Непосредно пред да зоврие, свртете се на најниската топлина и оставете го да врие 15 минути. Извадете го од пијалакот со дупчиња лажица, оставете да се исцеди и сервирајте на претходно загреана чинија (многу фино: редете со крпа салфетка). Украсете со измиен, исцеден костус, клинови од лимон и домати. Подготовка: 10 минути, подготовка: 20 минути. 260 калории/1088 џули
Состојки за 4 лица: 4 виножито пастрмка, 2 белки, 1 мал морков, 1 мало стапче целер, 30 гр исушени риби, 250 гр крем фрајше, сок од 1 лимон, сол, розови бибер, путер за тава, 200 мл риба, 2 мл. Лажици бел пелин, бибер, 5 листови бел желатин
Подготовка: Пастрмка од филе, исечкана на мали парчиња, измешајте ја со белка од јајце и замрзнете ја 15 минути. Излупете го морковот, измијте го и исчистете го целерот. Исечете ги морковот и целерот во многу ситни коцки и бланширајте ги во врела солена вода 2 минути. Исцедете Потопете ги морлеите во вода. Рибата исчистете ја со стапчето за сечење на рачниот миксер и поминете ја смесата низ сито. Измешајте ја рибната фарса со зеленчук исечен на коцки и постепено преклопете го кремскиот крем. Зачинете со сок од лимон, сол и бибер. Исцедете ги и преклопете ги во повеќе лостови. Подмачкајте ја тепсијата за териин или леб и додадете ја смесата. Затворете го плехот со алуминиумска фолија и ставете го на тавчето за капење во рерната. Гответе во загреана рерна (електричен шпорет: 100 степени/конвекција: 75 степени/гас: ниво 1) околу 50 минути. Оставете да се олади во калапот. Зачинете го рибниот фонд со вермут, сол и црн пипер. Потопете желатин. Загрејте го рибниот фонд и растворете го капениот влажен желатин во него. Истурете во рамен калап и оставете го да се олади. Исечете мали риби со мал секач за риби. Исклучете го теринот со пастрмка и исечете го на парчиња. Послужете со желе риба.