Извештај за хранливата вредност на месото
Ова референца опише Хранливата вредност на месото. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека док де 5 страници .
Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 2 поени.
Извадок од документот
Месните производи се производи кои лесно се расипуваат (нивната содржина на протеини е голема), така што месото се чува на ниски температури, така што времето ќе помине додека не се продолжи пленот. Се користат ладење и замрзнување. Ладењето се прави на 0-4 степени C, во фрижидери или ладилници и дозволува месото да се чува во променлив временски период. Ако е свежо месо од цицачи, може да се чува околу 12 дена.
Pивина, риба расипува многу побрзо. Замрзнувањето се врши на температура под 0 степени, просечната температура во замрзнувачот е -18 степени. Со оваа вредност, замрзнувањето е бавно, во зависност од големината на производот и може да трае до 3 дена. Студот во замрзнувачот овозможува месото да се чува до неколку месеци, но замрзнувањето не може да трае бесконечно. Особено рибините камери богати со незаситени масти лесно оксидирани се помалку погодни за продолжено складирање.
Одмрзнувањето треба да се направи полека, со преместување на производите од замрзнувачот во фрижидер, така што загубата на хранливи материи што поминуваат во сокот за одводнување е минимизиран. Овие загуби можат да бидат 4-5% од почетната тежина на производот, најголема кај црниот дроб (12-14%).
Денес се консумираат се повеќе и повеќе колбаси. Колбасите имаат одредени композициски карактеристики што мора да ги знае потрошувачот. Како прво, колбаси (тетиви, апонеурози и сл.) Често се користат во колбаси, кои имаат мала биолошка вредност. Исто така, рецептот за подготовка на колбаси вклучува сланина, која е атерогена (што предизвикува поставување на маснотии и холестерол во внатрешниот wallид на артериите) и го зголемува бројот на калории донесени од производот во организмот, сол, нитрити (конзерванс) и други деривати (соја протеин, плазма, скроб, крв, итн.).
Сите месни производи се важен извор на протеини со висока биолошка вредност, кои ги содржат сите есенцијални аминокиселини во оптимална пропорција. Поради ова, месото може да се поврзе со која било друга храна што содржи пониски протеини. Ефикасноста на протеините од месо е 3 g, што е еквивалентно на онаа на млекото. Протеините со висока биолошка вредност се карактеристични за мускулите, внатрешните органи, кавијарот. Многу масно месо ќе има помалку протеини отколку исклучително посно месо.
Покрај протеините од прва класа, во камерите имаме и протеини специфични за сврзните ткива, од кои единствениот што може да се вари од луѓето (по подолго вриење) е колагенот. Ова е протеин од трета класа со мала биолошка вредност. Колагенот се наоѓа во големи количини во камерите на млади животни.
Конечно, во месото има нуклеопротеини, кои можат да предизвикаат гихт кај луѓе кои не можат правилно да ги метаболизираат овие компоненти.
Покрај протеините, камилата е извор на витамини растворливи во вода и маснотии. Меѓу витамини растворливи во масти, наоѓаме витамин А и витамин Д, како и витамин К. Сите се наоѓаат во многу големи количини во црниот дроб на цицачи, птици и риби, во кавијар, како и во висцерите, како што се белите дробови и бубрезите. Наместо тоа, масните резерви кај цицачите се сиромашни со витамини А и Д, кои се наоѓаат во маснотиите од риба.
Меѓу витамините растворливи во вода, витамин Ц скоро отсуствува од повеќето производи, се наоѓа во малку поголема количина во црниот дроб и рибното месо. Комплексот на витамин Б е добро претставен. Витамин ПП е присутен во големи количини во сите видови месо. Тиамин (витамин Б1) е присутен во значителна количина само во свинско месо.