Извештај за павлака и производи од павлака
Ова референца опише Производи од павлака и павлака. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).
Архивата содржи 1 датотека ppt де 12 страници .
Препорачуваме добро да го погледнете изводот и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете. Само ти треба 4 поени.
Извадок од документот
Кремот е производ на одвојување и вадење маснотии од млекото.
Од хемиска гледна точка, ги содржи сите компоненти на млекото, но во различни пропорции.
Содржината на маснотија варира помеѓу 20% и 60%. Немасната сува материја (протеини, лактоза, минерални соли), претставува 5-7% од кои:
- протеините варираат помеѓу 2,4 - 3%,
- разликата е составена од вода (33 - 75%)
Тоа е млечен производ, составен од многу маснотии на површината на нехомогенизирано млеко.
Кремот се добива од кравјо или биволско млеко, неварен, ставен во сад на ладно и суво место. По неколку дена, маснотијата во заробеното млеко се крева на површината во подебела или потенка локва, во зависност од маснотијата на млекото. Ова траење од неколку дена е скратено во индустриските процеси за добивање на кремот со употреба на центрифуги наречени сепаратори.
Според важечките стандарди, кремот за храна мора да одговара на следниве органолептички карактеристики.
Квантитативно или квалитативно прифаќање на суровината како суровина за производство на павлака за храна се користи свежо полномасно млеко, собрано во производствени единици со киселост во плазмата максимум 24 ° Т, обезмастено млеко со максимална киселост од 19 ° Т, обезмастено млеко и слатка павлака, висококвалитетен прав и разни стабилизатори итн.
Хемискиот состав на павлаката е сличен на оној на млекото, со таа разлика што кај павлаката има поголема количина маснотии и другите компоненти во помали количини.
Суровината се прима квантитативно (гравиметриски), а нејзиниот квалитет се цени во лабораториите на единиците за индустријализација според стандардите за секоја супстанција.
Крем со млеко се изведува со употреба на прилагодливи центрифугални сепаратори за да се добие слатка павлака со содржина на маснотија 1-2% поголема од содржината на маснотии во готовиот производ. Обично, за производство на масен крем (30% и повеќе) се добива слатка павлака со 35-38% маснотии. За асортиман на павлака со малку маснотии - (10-15%) сепараторот е прилагоден за да се добие концентрација на маснотија што одговара на асортиманот.
Овие производи се добиваат со процесот на одвојување на маснотиите од млекото. Ова одделување се прави на два начина, имено:
- спонтано или природно одвојување, кое се добива во млекото оставено да се одмори на нормална температура за одредено време. Раздвојувањето се врши поради специфичната разлика во масата помеѓу маснотијата и остатокот од компонентите;
- механичко одвојување, што се постигнува со помош на сепаратори, под дејство на центрифугална сила;
Производите добиени со млеко за слабеење се павлака и путер.
Слатка или шлаг
Спонтано добиената павлака има недостаток што има висок степен на киселост и големи количини млеко не може да се набават со користениот процес.
Механичката павлака има предност што може да се преработат големи количини млеко, а добиениот крем е сладок, со супериорен квалитет.Суровината што се користи за добивање павлака е кравјо млеко, понекогаш мешано со биволско млеко.
Според методот на подготовка, кремот е класифициран во две категории: слатка павлака (шлаг) и ферментиран крем.
Слатка или шлаг:
Слатка или шлаг има содржина на маснотија од 32% и киселост од 20 °.
Слатка павлака (шлаг) има бело-жолта боја, сладок, пријатен вкус и течна, хомогена конзистентност
Ферментираниот крем е класифициран според процентот на маснотии во два вида: со 30% маснотии и 25% маснотии.
Ферментираната павлака е павлака за консумирање и се добива од слатка павлака, која опфаќа низа операции.