Извлечен лебед долу; Побавен рецепт за скара
Секој што ме познава знае дека сакам да експериментирам и постојано барам необични рецепти. Оваа пролет повторно е тоа време и ќе се посветам на еден многу посебен специјалитет: влечен лебед. Со помош на Sportfreunde од Grillclub Langhals e.V., развив рецепт што би сакал да го споделам со вас ...
Звучи извонредно и смело, но овој - додуша и доста скап експеримент - се надевам дека ќе се исплати. И бидејќи јас сум релативно неискусен во областа на печење животни од родот на гуски, јас обезбедив засилување со експертиза: Grillclub Langhals eV (од 1985 г.) е специјализиран за подготовка на токму оние животински видови чиј дел од телото претпоставува особено карактеристична форма помеѓу трупот и главата. Со цел да имам корист од ова искуство, да остварам понатамошни контакти и да го проширам сопственото знаење, побарав контакт со членот на управниот одбор на здружението Валдемар Гнајсиг, кој ми помогна да го спроведам Извлечен лебед стои настрана со зборови и дела - многу благодарам за тоа!
Рецепт за влечен лебед, понизок и побавен стил
Ние го знаеме тоа: јадењата со лебеди често имаат прилично мирен вкус, па дури и нежното долгорочно готвење со периоди од осум до дванаесет часа не го постигнува посакуваниот ефект. Месото, кое тогаш е често кожно, нема мазна конзистентност, а финишот се карактеризира со вкусен тон со лесни кисели ноти и изразена горчина.
Внимателна подготовка во сегментот на лебед не може да се земе како и обично во мало и бавно готвење - тука е потребна експертиза и искуство, и мора да истражувате подлабоко во вреќата со трикови. И така, Валдемар ми кажа за методот што тој еднаш го измислил заедно со уште двајца основачи на долгиот врат, како дел од повеќенеделната екскурзија низ југот на Бразил: Долно и побавно готвење.
Помало и побавно готвење: Размислете за следната недела денес
Со пониско и побавно готвење, месото не се доведува до целната температура на јадрото во период од 6 до 24 часа, како што е случај со вообичаениот процес на готвење со скара. Готвењето трае неколку дена - ние често зборуваме за период помеѓу пет и седум дена во кој месото напредува до крај. Од најголема важност е температурата на просторот за готвење никогаш да не ја надмине крајната целна температура на месото. Овој особено нежен препарат дава неверојатни резултати, особено со раси на животни кои инаку се сметаат за неизедливи.
Бидејќи, се разбира, можете да го рафинирате месото идеално со суптилна чадена нота во текот на овој долг период, ние исто така решивме да направиме амбициозен чекор тука. На пример, ќе користиме мешавина на прекривка од органска кора FairTrade за материјалот за пушење, на која минатата година и беше доделена специјална награда за разни вкусови на Федералното хортикултурно шоу.
Доаѓаме до главната компонента: Следните два примерока од родот Коскороба беа избрани од нас ...
Само најдоброто: Сува возраст Коскороба
Треба да се каже дека лебедите Коскороба се посебен и посебен род на лебеди: Тие се родени во мочуриштата на Јужна Америка и растат таму на многу заштитен начин и под строги прописи за заштита на видовите во близина на езерата покриени со трска. По четири години внимателно одгледување, двете животни избрани за свечената подготовка беа навикнати на локалната клима во повеќестепен процес на преместување: Од минатото лето тие беа донесени во северна Германија преку вкупно 13 станици, на кои престојуваа десет дена Долг врат за подготовка во пушачот Chuckwagon на пријателите спортски на скара.
Бидејќи е толку посебен, дозволете ми само да кажам неколку зборови за овој посебен род: Коскороба е кобе од гуска, а лебедите се хранат скоро исклучиво со школки и остриги, што ги прави исклучително сочни. За време на фазата на суво созревање од четири недели, вашето извонредно мермерирано мускулно месо губи само околу 10% од својата тежина. Особено, фината пенетрација на нозете со интрамускулна маст го предодредува овој жанр за пониско и побавно готвење на гурманите: За време на повеќедневниот процес на готвење, бавната фузија на хидролизиран колаген и мускулните делови создава фина и интензивна мешавина на вкусови што немаат никаква врска со мирниот вкус. од стандардно пржено свинско месо.
Сега е време да почекаме - но како што вели поговорката: исчекувањето е најголемата радост и навистина го чекам викендот на подготовки!
Ажурирање 2 април 2016 година: Овој напис е секако првоаприлска шега.
Дали ви се допадна статијата? Мојот билтен ве информира за нови написи и рецепти.
Информации за содржината и вашата регистрација можете да најдете во политиката за приватност.