Извлечено свинско месо во рецепт за бавен шпорет - јадете не јадете
Приказната зад рецептот
За мојот роденден во 2014 година сакав да направам нешто посебно и бидејќи пред некое време купив бавен шпорет, извлечен свинско месо беше најдобриот начин да го користам повторно.
Овој рецепт е веќе стар неколку години и извлеченото свинско месо треба да им биде познато на сите денес, особено од најславни времиња на извлечено свинско месо, кое некое време доминираше во 80% од сите колички на улична храна, полека се чини дека заврши.
Бидејќи ретко имав слично добро извлечено свинско месо на вилушката и реакциите на гостите беа постојано позитивни, јас ја подготвувам садот скоро на ист начин и денес. Сепак, по неколку обиди, открив дека не можам да постигнам значително подобро искуство со вкус со скара/пушење на месото (пушената пиперка обезбедува арома на чад) или со инјектирање во месото. Затоа, покрај мојот пооригинален, донекаде еластичен метод на подготовка, го наведов мојот „почесто“ пристап како рецепт на дното.
Екскурс: што е влечено свинско месо?
Свинско месо се загрева на многу ниска температура подолго време, што на крајот е толку нежно што со вилушка се сече на мали парчиња.
Мојот прв обид сам да подготвам мелено свинско месо:
Затоа, рано ги купив сите состојки - и ми требаше план.
Брз преглед на тоа како го направив тоа:
- Месото се нанесува со реброто 48 часа пред планираната потрошувачка.
- 20 часа пред планираната потрошувачка, месото се пуши на скара 2 часа.
- Потоа извлеченото свинско месо се става во бавниот шпорет 18 часа.
Забелешки:
Можете да готвите само со бавниот шпорет, но тогаш недостасува вкусната чадена кора однадвор. За аромата на чад, можете да додадете пушена сол или пушена пиперка во триење или нешто во готовиот извлечен свинско месо.
Времето за готвење е дадено како 10 часот во многу рецепти - бидејќи и онака немав време во текот на денот, го направив 20 часот ...
Рецепт за извлечено свинско месо во бавен шпорет (3,5л)
Влечена инјекција за свинско месо: (Убаво е да се има - но не мора)
Измешајте течности по ваш сопствен вкус, нацртајте во врвот и рамномерно инјектирајте преку печеното.
Рецепт извлечен свинско ребро:
- ½ чаша пиперка
- ¼ чаша сол
- ¼ чаша бел шеќер
- ¼ чаша кафеав шеќер
- ¼ чаша лук во прав (или 1 лажица ѓаволска нечистотија)
- 2 лажички ка cен пипер
- 2 лажички пиперка
- 2 лажички чили
- 3 лажички кардамон
- ¼ чаша ким/ким
- 2 лажиче семе од синап/прав
- 2 лажички семе од целер
Суд за бавниот шпорет
Сос од скара - Не многу чаден, а зачинет:
- 250 ml кечап
- 175 мл јаболков оцет
- 4 лажици кафеав шеќер
- 1 лажичка сос од Ворчестер
- 3 лажички чили сос
- 1 лажичка морска сол
- 1 лажичка сенф во прав или сенф
- 1-2 лажици триење
- 2-5 лажици виски (само пробајте колку ви одговара)
Подготовка на повлечен рецепт за свинско месо:
48 ч пред сервирање (за мене во сабота навечер)
За реброто, мелете ги сите зачини (за мене тоа беа последните 5 состојки) во малтер и измешајте со останатите состојки.
Мешајте го месото великодушно наоколу со триење (смесата е поголема отколку што ви треба за месото, зачинот може да се користи и за други рецепти.)
Сега цврсто завиткајте го месото во фолија и оставете го да маринира 24 часа.
Што се случува 19,5 часа пред сервирање (за мене во недела навечер околу 21 часот)?
- Потопете дрвени чипсови во вода (30 мин)
- Донесете три до пет брикети со јаглен да светат во зависност од големината на рерната и ставете ги сè до работ на решетката. Ставете го алуминиумскиот плех со вода од другата страна на решетката.
- Поставете го месото над алуминиумскиот сад така што директната топлина е мала.
- Фрлете дрвени чипови во јагленот и ставете го капакот, така што чадот останува внатре.
- Во зависност од дрвото, додадете дрвени чипови по одредено време и свртете го месото од време на време.
После 2 часа моето месо беше убаво заруменето однадвор и мирисаше на чад
Сега извлеченото свинско месо доаѓа во бавниот шпорет (недела 11 ч.)
Бидејќи бавниот шпорет, за разлика од скарата, бара течност, месото (сок од јаболко и јаболков оцет) се додава во месото.
Префрлете се на ниско и почекајте 20 ч. Свртете го месото од време на време.
Време за сос за скара: Едноставно ставете ги сите состојки во мало тенџере и оставете да се варат 8-10 минути додека мешате, за да се создаде конзистентност на сосот.
По вкупно околу 48 часа (за мене понеделник 19 часот)
Кога месото е подготвено, се раздвојува со 2 вилушки и се меша со малку BBQ сос (претпочитав да земам помалку и да им дозволам на гостите да ги зачинат со сос потоа)
Ова одговара добро со зелена слава (американска зелена салата) или други салати и секако сос со скара. Традиционално се јаде во ролна, но може да биде и навистина нешто на чинијата
Дали некогаш сте направиле извлечено свинско месо во бавен шпорет? Или во пушач? Кои се твоите искуства?