Јаболка и круши… - Регион
Јаболка и круши
Регион - ... не треба да се споредува. Но, зошто всушност? Ние го сторивме токму тоа и, наместо наводните спротивности, откривме зачудувачки многу сличности.
2018 година беше лето од соништата за јаболка и круши. Нема доцна мраз, нема овци ладно, нема светци на мраз и тешко дека има болести на лисјата. И додека франконскиот аспарагус и тутун, на пример, страдаа од сушата, има рекордни жетви за јаболка и круши - не само според количината, туку и според квалитетот.
Јаболката и крушата и припаѓаат на овошјето од сок, со тоа и двете припаѓаат на семејството на рози и постојат природни архетипови на двата вида овошје. Двете се меѓу најстарите култивирани растенија на луѓе и имаат долга заедничка историја. И двата вида овошје се одгледуваа и рафинираа во Кина уште пред 7000 години. И обете се појавуваат во грчката митологија: јаболкото игра голема улога во „пресудата за Париз“, крушите се сметаат за „дар од Бога“. Во нашите локални обичаи, обете се цврсто поврзани, во овоштарникот јаболкото и крушата се сметаат за пар: додека јаболкото го симболизира женскиот, крушата го отелотворува машкиот дел. За aубовен оракул, млади жени одеа под круша за време на грубите ноќи, додека младите до јаболкница.
Но, што е со здравјето, кое буквално заостанува зад јаболкото - јаболко на ден го држи докторот подалеку? Ако подобро погледнете, крушата е тешко инфериорна во однос на неа. И двајцата имаат исклучително малку калории (јаболко: 54 kcal - круша: 52), и додека јаболкото има предност кога станува збор за витамини, особено витамин Ц (двојно повеќе од крушите), крушата дава резултат со минерална содржина, особено со железо, Калиум и фосфор. И сериозно: кој јаде јаболка како донатор на витамин Ц? Јаболкото дури и не се појавува на списоците со овошјето најбогато со витамин Ц. Но, што е со содржината на шеќер - на крајот на краиштата, сочна, зрела круша има навистина сладок вкус! Само затоа што има посладок вкус, не значи дека е повеќе зашеќерен (10,3 g (јаболко) - 10,2 g): има само значително помалку овошни киселини. Ако имате чувствителен стомак, попрво треба да одите на круша отколку на диета со јаболка. И пектини? Јаболката се смета дека е богата со пектин, додека крушите се наведени само на средина. Против агруми, кои имаат лушпа до 30 проценти пектин, јаболката исто така лошо смрди со 1,0 до 1,5 процент.
И што вели медицината? Науката утврди дека и јаболката и крушата помагаат при слабеење. Самиот факт дека се јадело јаболко или круша пред оброкот, резултираше со намалување на телесната тежина од 1,2 килограми во текот на дванаесет недели. Без промена на навиките во исхраната на кој било друг начин, внимавајте. Освен тоа, јаболката и крушата имаат различни неверојатни лековити ефекти. Јаболката има неоспорно добро влијание врз цревата, а со тоа и врз имунитетот. Јаболката, исто така, се чини дека има извонредни ефекти врз мозокот, според неколку студии. Тие можат да помогнат да се намали ризикот од Алцхајмерова болест, па дури и да се подобри постоечката состојба. И студиите покажаа дека јаболката има детоксикативно дејство врз црниот дроб. 1) Од друга страна, се покажа дека крушите од сортата Бартлет и Старкимсон го поддржуваат дијабетесот тип 2 и високиот крвен притисок, а исто така се покажа дека ферментираниот сок од круша има ефект против Helicobacter pylori, озлогласената бактерија која е одговорна за цела низа заболувања на желудникот. 2)
Јаболкото има неколку непобитни предности во однос на крушата: полесно е да се одгледува, помалку е чувствително и има подолг рок на траење. Бидејќи крушите се многу чувствителни на притисок, обично ги купувате незрели (освен ако не биле на полицата некое време) и мора да почекате ден-два дома додека не бидат подготвени за јадење. И во однос на популарноста, мора искрено да признаете: со 17 килограми по лице, јаболкото е омиленото овошје на Германците. Јаболкото е исто така овошје број еден во глобалното одгледување, а кога станува збор за бројот на сорти, тоа е 4: 1.
Франконска сорта на јаболка
Јаболкото сака ладно - а има и топол вкус
Број два на листата на популарност
Крушите се примарно поврзани со слаткото непце: ако не ги јадете сурови, ги преработувате во компот или пире, во колачи или како десерт. „Елена крушата“ е позната: варена и украсена со сладолед од ванила и чоколаден прелив. Крушите исто така одат многу добро со срдечни јадења. Преполовен и исполнет со брусница, тоа е класична придружба на играта. Круши говедско, живина или риба, тие исто така одат прекрасно во есенска салата, на пример со радикио, или како додаток на чинијата со сирење. Во северна Германија јадењето „круши, грав и сланина“ е многу популарно, но има и повеќе невообичаени комбинации, како што е салата од кисела зелка со круши (видете ја рамката за рецептот). Последно, но не и најмалку важно, крушите се хармонизираат особено добро со јаболката, и тоа во слатки и солени верзии. Така што она што припаѓаше заедно во градината може да се собере во кујната: мажот и женката, јаболкото и крушата.
Стар сорти на јаболка
Околу 1500 стари сорти јаболка сè уште може да се најдат во Германија. Многу од нив веќе не играат значајна улога во одгледувањето, но некои се добри за трговија. Еве пет од најважните.
Бошкоп Boskop или Boskoop може да се препознае по грубата кожа и има малку кисел вкус. Јаболкото е откриено во Холандија околу 1650 година. Голема предност: може да се чува особено долго време.
Кокс портокалова Разновидноста е откриена во Англија во 1825 година. Исто така е многу популарен кај децата бидејќи неговото зеленикаво до жолто месо има пријатно благ и сочен вкус.
Берлепш Бидејќи е особено отпорен на штетници, не мора да се прска - Берлепш по природа е еден вид органско јаболко. Старата сорта на јаболка за прв пат се одгледува околу 1880 година.
Злато парман Оваа стара сорта на јаболка е ценета во Франција околу 300 години. Разновидноста дојде и во Германија преку Англија. Неговото бело, крцкаво и многу сочно месо има малку вкус на вкус.
Златен вкусен Не звучи старо, но е: Разновидноста е откриена во САД во 1890 година. Вкус е зрел, добро, само вкусен, и е една од најпопуларните сорти низ целиот свет.
Фусноти:
Рецепт: салата од кисела зелка и круша
состојки (две порции)
2 лажици кисела павлака
100 мл сок од јаболко
1 лажица масло сок од лимон
2 лажици масло од репка
2 лажички мед
Солена пиперка
250 гр свежа кисела зелка
1 голема, средно-зрела круша, (250 гр)
1/2 куп пиперки
3 лажици снегулки од лешник
Печете ги листовите од лешник во тава додека не поруменат, исечете 1⁄2 куп пиперчиња во ролни. Измешајте ги состојките за облекување. Исцедете ја киселата зелка во сито, четвртина од крушата, извадете го каменот и исечете ја на ситни парчиња. Измешајте ги парчињата кисела зелка и круша со преливот, украсете со снегулки од лешник и власец.