Јачмен чорба
состојки за
- 1 мал стап праз
- 5-6 моркови (жолто и портокалово)
- 3 компири со средна големина
- 1 мала сијалица од целер
- 1 корен од магдонос
- 2 л домашна супа од пилешко или зеленчук
- 200 гр валани јачмен
- 1/2 кг пушено месо или сланина (алтернативно пушено свинско или мека сланина)
- Зелен магдонос
- 2 лажици маслиново масло
- 1 лажичка црн пипер од зрна
- 2 ловорови лисја
- Морско оревче (свежо изрендано)
- Последните зелени и последните цветови на копра или анасон, ако сè уште имате малку во градината
Г-ѓа Зиии
Семеен човек, Виена - и постојана во сцената со блогот за храна.
опис
Есен е кога е магливо и сиво надвор, кога оџаците пушат и мирисот на запалено огревно дрво виси во воздухот.
Есен е кога дрвјата сјаат и чекори шушкаат во разнобојното зеленило, кога сонцето сјае златно и ги загрева студените ноздри.
Есен е кога јаболките се натрупуваат покрај крушите на пазарите, тиквите светкаат, а срдечните чорби имаат подобар вкус отколку вообичаено во текот на годината. Тогаш е есен, а потоа е време за следниот рецепт.
Оваа чорба од јачмен ја готвам секоја есен, кога деновите се значително пократки, а температурите се поладни. За мене тоа е моето деби во приземната зимска кујна. Состојките се разликуваат по малку секоја година, во зависност од понудата, но основата е секогаш иста.
Зеленчукот потоа може да се додаде во зависност од сезоната. Пашканатите се помалку соодветни затоа што ја прават супата исклучително слатка и поштедливи се со зелката, бидејќи својствениот вкус е многу доминантен. Дефинитивно ми се допаѓа анасон, последните мали тиквички од градината, колбраби умерено или неколку листови зелка од савој.
Јачменот треба да го готвите одделно затоа што прво е потребно многу време да се готви и второ содржи лигави супстанции што ја заматуваат чорбата. Времето за готвење можете да го скратите со претходно натопување во вода 8-10 часа. Варениот јачмен можете да го чувате и во фрижидер неколку дена. Откако е претходно зготвена, чорбата е подготвена за кратко време.