Јадење што го сакате или го мразите унгарски зеленчук од тиква и копра - со рецепт! Унгарија

зеленчук

Можеби не можеме да најдеме поделено јадење во Унгарија од „унгарскиот зеленчук од тиква“. Причини за ова се главно лошите спомени од детството од училишната менза и секако копарот, кој исто така е билка за herубов или омраза. Но, кога е добро подготвено, тоа е едно од најпознатите и највкусни традиционални унгарски јадења.

Чорби од зеленчук првпат се појавија во 16 век, иако во тоа време тие сè уште беа многу далеку од сегашната форма. Најмногу го консумирале сиромашни луѓе. Чорбите од тиква беа први од ваков вид што беа направени со рукс, средство за задебелување на супи и сосови што доаѓаа од Австријците. Зеленчукот од тиква главно се згуснува со брашно и крем.

Сепак, различните чорби од зеленчук беа подготвени со различни згуснувачи, што го смени рецептот по Првата светска војна. Тоа беше исто така време кога зеленчукот од тиква - заедно со другите чорби од зеленчук - играше навистина важна улога во јавното угостителство, бидејќи се покажа како хранлива храна направена од многу ефтини состојки.

Терминот чорба беше популаризиран и идеолошки окупиран од националсоцијалистите. Националсоцијалистите му дадоа на секојдневниот суд симболично претерана смисла и го доведоа во врска со концептот на националната заедница. Недела од чорба беше претставена во 1933 година. Сите граѓани беа замолени да го заменат вообичаеното јадење од месо со чорба една недела месечно и заштедените пари да ги стават на располагање на Винтерхилфсверк (WHW).

унгарски

Покрај тоа, може да биде со скоро секој Покривање може да се јаде, особено затоа што самата тиква има мек, неутрален вкус, така што може да „работи“ со кој било посилен вкус. Ова е токму причината зошто копар влезе во игра, што пак создава многу карактеристичен, агресивен вкус што може да доминира скоро на сè и зрее истовремено со тиквата.

Тиквата и копарот станаа моќно дуо што за повеќето Унгарци е нераскинливо поврзано.

јадење

Зеленчук од унгарска тиква

1 компјутер кромид
1 куп копра, свеж, ситно сецкан
30 гр путер
1000 гр тиква (осека), ситно исечена
150 мл вода
150 мл млеко
150 мл павлака
1 лажиче брашно за врзување
1 лажица масло
1 лажичка сол
1 нотка пиперка од мелницата

Прво исечкајте го кромидот и копарот. Потоа стопете го путерот и додадете ситно исечен кромид, па врие. Додадете половина копра и мешајте ја смесата на тивок оган 1-2 минути. Потоа додадете ја мелената тиква и прелијте ја со млеко и вода. Додадете сол и бибер, промешајте и оставете ја чорбата да се готви 15 минути. Измешајте го брашното со кисела павлака во посебен сад, а потоа додадете лажица од сок од зеленчук. Мешајте додека не се изедначи, а потоа истурете ја повторно во основата на чорбата. Пред да го тргнете од оган, додадете оцет и другата половина од копарот. Зачинете по вкус со малку шеќер. Ова го прави вкусот на тиквата да се истакнува подобро. Доколку е потребно, додадете сол и/или додадете оцет.

(Преку: Адриен Вас - Унгарија денес, фотографии: Петер Цаквари - Унгарија денес)