Јадење во есен и зима - Ratgeber 1018 AOK Media Service Press AOK Federal Association

Зелка, пашканат и ко.

25/10/18 (наутро). Ако сакате да јадете здраво и богато со витамини во зима, можете да користите локално овошје и зеленчук наместо да користите увезени производи. Регионалниот зимски зеленчук нуди многу витамини и минерали и со тоа го поддржува имунитетот, особено во студената сезона.

Јагоди во ноември, аспарагус во декември - супермаркетите немаат проблем да продаваат овошје и зеленчук од далечни земји во текот на целата година. Но, овие често се произведуваат со употреба на пестициди и ѓубрива и зад нив има долг пат за транспорт. Многу потрошувачи сега повторно претпочитаат овошје и зеленчук од регионот. И тоа исто така значи дека нешто сосема друго се послужува на чинијата во зима отколку во лето. „Зимскиот зеленчук е зеленчук што се бере во студена сезона и се чува на таков начин што може да се конзумира во текот на целата зима“, вели Кристин Пелц, научник за здравје и исхрана при Федералното здружение на АОК. Во Германија, овие вклучуваат зелка и корен од зеленчук, како што се бриселските зелки, кеaleот, белата зелка, црвената зелка или зелката од савој, како и репа, цвекло, пашканат и црн салсафик.

Покрај еколошкиот аспект на купување на локални производи, нутриционистката гледа сезонска храна од сосема поинаква гледна точка: "Многу луѓе го заборавија локалниот зимски зеленчук. Овој зеленчук нуди сосема нова разновидност на вкусови", вели Пелц. Зимскиот зеленчук е исто така здрав. Има многу витамин Ц во различните видови зелка и репа и многу железо во цвеклото. Кеaleот и јагнешката салата содржат влакна и фитохемикалии. Со зелена салата, ентива и цикорија, постојат и алтернативи за зимска салата. Радикио може да се најде на залиха до февруари.

Патем, цикоријата е зимско растение кое има вкусно горчлив вкус не само како салата, туку и кога се готви и пржи. „Печурките се достапни во текот на целата година, морковот, компирот и кромидот може да се чуваат толку добро што можеме да ги јадеме цела година“, вели Пелц.

Само кога станува збор за овошје, изборот станува посилен во зима: локалните јаболка и круши може да се чуваат подолго во текот на студените месеци. Сувото овошје и особено оревите традиционално се дел од оброкот за зимско расположение, но истовремено обезбедуваат и многу важни витамини и минерали.

Подготвени за емитување радио-тонови со Кристин Пелц, научник за здравје и исхрана во Федералното здружение на АОК

Што се смета како зимски зеленчук

Салата во зима

ТОЧНО Складирање

Така што зелката, цвеклото, јаболката и крушата остануваат јасни и свежи во март, тие мора да се чуваат правилно:

Бидете сигурни дека ништо не е оштетено при бербата. Само зеленчук и овошје со недопрена кожа или кожа се погодни за чување во зима. Ако се жнеете, најдобро е да го направите ова на сончев ден, бидејќи аромите на растенијата се особено интензивни.
Не чувајте зеленчук и овошје заедно. Бидејќи овошјето, на пример јаболката и крушата, содржат гас со зреење етилен, што го прави зеленчукот побрзо да се расипе.
Не мијте го зеленчукот пред складирање, во спротивно може да стане мувлосан. Најдобро е да ја избришете земјата со рацете, да оставите зеленчук да се исуши на ладно место и да ги отстраните лисјата, на пример моркови, освен за краток почеток. Истото важи и за ротквицата.
Купете зеленчук и овошје во супермаркет само по потреба и не во големи количини. Повеќето сорти сакаат ладно, а потоа се чуваат неколку дена.
На компирите им треба ладно, темно и суво место за складирање. Ако немате визба, можете да ги ставите клубени во темна, добро проветрена кутија. Дури и ако компирот никнал, тој сепак е за јадење. Сепак, микробите, како и зелените површини треба да се отсечат великодушно и во никој случај да не се консумираат, бидејќи тие содржат штетен соланин.

И вака може да изгледа регионален зимски оброк:

Рижото на Савој:

Состојки за четири лица: мала зелена зелена зелка, две чешниња лук, 50 грама путер, еден литар супа, 300 грама ориз со кратко зрно, сол, бибер, 100 грама пармезан.
Исцедете го исцедениот лук на половина путер додека не стане проucирен, додадете ситно исецкани ленти од зелка од савој и три лажици густин (од стаклото) и варете 15 минути на тивок оган. Додадете го оризот, оставете го кратко да стрмни, истурете го околу две чаши врела супа. Постепено додавајте го остатокот од чорбата со постојано мешање додека не се свари рижото. Зачинете и измешајте го преостанатиот путер и половина од сирењето пред да го послужите. Користете го преостанатото сирење за да посипете одозгора.

Марула од јагнешко месо со круша:

Состојки (како почетник за четири лица): 100 грама зелена салата, мал кромид, круша, три лажици балсамико бјанко, две лажици маслиново масло, половина исцеден портокал, лажичка билки од салата, малку мед, половина лажичка сенф.
Измијте ја и исчистете ја зелената салата темелно, извадете ги краевите на дршката. Измешајте ја крушата на коцки. Подгответе винегрет со останатите состојки и измешајте сè заедно. Исецканите ореви одат многу добро со тоа.