Јадење за печени овци, рецепт објаснет чекор по чекор - ВИДЕО
Што откривате на овој пост
Печени овци, долго готвена храна во рерна, исклучително вкусна и нежна за топење во устата. Тајните за добивање нежно месо се топат во устата. Кои био-хемиски фактори дејствуваат на тоа. Кои се условите што треба да ги создадеме за да го имаме посакуваниот резултат.
Кога мојот сопруг дојде дома со прекрасно овчо месо, можев да се видам како го готвам целото според овој рецепт. Само што се разбудив со исечена на коцки. Сопругот имаше кулинарско откровение и седна без да ме праша. Па, тоа не треба да биде убав како целата работа, но сигурно, тоа е исто толку добро.
Нешто во врска со нашето месо
Не знам за вас, но овчо месо навистина ни се допаѓа. Виновна ќе биде и ДНК на потомците на овчарот од Маргинимеа Сибиулуи. Мацар е о здраво месо, Морам да ти го кажам тоа. Има железо, да речеме, калиум, два витамини од групата Б, му помага на имунитетот и спречува анемија.
Не се грижиме многу и никогаш не одбиваме печено овчо месо или во котел - најдобри опции.
Како и да е, ова не е првиот рецепт за овчо месо на блогот, сè уште го имам вкусна чорба од овчо месо, направена во котел.
Сигурно е дека многу луѓе го избегнуваат, особено поради специфичниот мирис на лој. Треба да знаете дека овој мирис доаѓа главно од маснотии, ако ги отстраните мастите, воопшто ќе се чувствува многу помалку. Друг корисен трик е да го чувате во бањата некое време или да го триете со киселина - јаболков оцет или лимон.
Што доведува до омекнување на месото варено во рерната
Кревкоста на месото е предизвикана од постоење на два ензима. Овие, имаат на располагање таканаречена ниска температура и, особено, одреден временски интервал ќе предизвикаат големи промени во однос на конзистентноста, текстурата и бојата на месото.
Ензимите се протеински макромолекули чија главна улога е да катализираат или, вообичаено, да предизвикаат различни реакции на адаптација и преживување на температурата на околината. Ензимите се оние кои ги забрзуваат процесите, без нив било какви биохемиски процеси би се развиле со значително помала брзина.
Двата многу важни ензими во нашиот процес на кршливост се калпаин и катепсин. Калпаин работи со распаѓање на протеини кои поддржуваат влакна и мускулна вкочанетост. Катепсинот ослабува колаген во ткивата што доведува до нежна текстура.
Овие два ензими работат практично сами ако им дадеме средина погодна за манифестација. И ова опкружување има само две барања - всушност три, но две се посуштински:
Печено овчо месо, комплетен рецепт за печатење
Овој рецепт има и видео формат, објавен на мојот канал на Youtube. Треба да одите и да се претплатите и таму лесно да се одржува контакт за кога ќе се појават нови рецепти.