Јадете и јадете - ДЕР Шпигел 32009
Theивотот на луѓето од камено време сигурно немал одредена удобност. Веројатно не беше секогаш пријатно да се живее во влажна пештера ноќе кога температурата беше под нулата.
Написот како PDF
Добивањето храна исто така беше претежно стресно. Праисторискиот човек берел клубени, ореви и семиња од земјата со ржени стомаци и јадел бубачки, гасеници и полжави без резерва за да се наполни на половина пат. За да дојдат до месото од крупен дивеч, ловџиите мораа да го возат својот плен многу километри низ степата во бркотница што крши нерви пред да ги спуштат исцрпените животни со копјата.
Ако креаторите на рачната секира сакале да јадат здраво, прво требало да убијат ирвас, а потоа да ги изгрчат цревата од телото што испарува. Во дигестивниот тракт на животните пронајдоа полу-варена растителна пулпа, која жителите на каменото време ја монструираа - без претходно варење на копитарите, приматите ќе ги уништеа стомаците во редови на зелените работи.
Постоењето на раните луѓе било ништо друго освен прошетка во паркот и често завршуваше со глад. Зошто само копнееја жителите од следните векови да се вратат на таа претпоставена оригиналност, кога човекот сè уште беше едно со природата - и редовно и сурово го малтретираа?
Во споредба со ужасната економија на недостиг на луѓе од камено време, античките Грци, на пример, уживаа во огромно изобилство. Епископот и историчар Григориј од Турс, кој живеел во 6 век, бил огорчен за еден Хеленец, за кого се вели: „Тој беше многу претеран во јадењето и навикнуваше да внесува алое со цел побрзо да го врати апетитот брзо вари го јаденото “. Пред ваквиот разврат, научниците повикаа на умереност и препорачуваат редовно да одат во средно училиште. Моралните беседи секогаш биле придружени со сеќавања на старите добри времиња, кога луѓето не јаделе како луди и повремено се јаделе сами.
Грчкиот Питагора (570 до 500 п.н.е.) веројатно може да се смета за претходник на современите здравствени апостоли. И самиот вретено подвижник јадеше само зеленчук и житни каши и целосно престана да јаде во староста. Мудрецот ги собрал своите ученици околу себе како секта. Водечки принцип на Питагорејците биле заповедите на старецот: Да не се пичкам од ветрот, тој мудро советувал и им забранил на своите следбеници да јадат месо. Сепак, ова не беше направено од грижа за животното; послушната толпа и нивните мозоци цврсто веруваа во преселување на душите.
Питагора не бил последниот што ги нападнал своите ближни со крути прописи за јадење. Докторот и рабинот Фред Роснер од болницата Монт Синај во Newујорк за време на темелното проучување на Библијата откриле дека 213 од 613 заповеди во Светото писмо се однесуваат на здравјето и внесувањето храна. Во 3-та книга на Мојсеј, на пример, авторот го осудува уживањето на сите морски животни без перка како нечисто. Правилото има смисла: Веројатно, авторот на Библијата ги гледал оние гурмани кои го здебелувале пакетот со школки и ракови. Но, каков план направил авторот на тие пасуси во Библијата, во кои се вели: „Не варете ги младите кози во мајчиното млеко“?
За големите периоди на антиката, па дури и средниот век, учењата на римскиот лекар Гален (129-199 г. н.е.) ги одредувале основните принципи на диететиката. Медицинскиот лекар се сметаше за чудесен исцелител и виртуоз на операционата маса. Фитнес-фанатикот претпочиташе слободното време да го поминува во теретана. Римската елита можеше да користи тврда коска како Гален. Во вториот век, владетелите на распаѓачката империја се грижеле пред се за рафинирањето на нивното мени.
Луѓето јадеа со рацете, лежејќи на софата за јадење и претпочитаа пржена храна, која гурманите сакаат да ја потопуваат во мрсен сос. Може да се замисли дека ненаситноста им дава на гурманите од антиката слична грижа на совест, како што може да се чувствуваат некои современи познавачи. Сепак, мрсните Римјани не се плашеле ниту од висок холестерол, ниту од калцифицирани артерии. Тие чувствуваа вознемиреност поради строгите регулативи за исхраната на Гален. Сепак, како што го разбираме денес, лекарот малку размислуваше за здравата исхрана. Тој целосно отфрлил овошје, на пример, па дури бил убеден и дека неговиот татко наполнил 100 години од една причина: затоа што никогаш не јадел овошје.
Навистина, Гален беше поборник на нејасната теорија на сокот од Хипократ. Ако сакате да останете здрави, треба прецизно да ја прилагодите храната на телесните течности, побара лекарот. Ова учење влијаело на однесувањето во исхраната во европската културна област околу 1500 години - неверојатно достигнување со оглед на фактот дека теоријата се покажа како целосна глупост.
Луѓето од средниот век очигледно добро се справија со падот на ересот. Барем ова е убедување на британскиот лекар Роџер Хендерсон, кој ја анализирал диетата од тоа време. Резултат: Theителите на епохата, честопати навредувани како мрачна ера, често умирале на возраст од околу 30 години, но веројатно потонале во јамата во топ форма.
Според Хендерсон, нашите предци од средниот век јаделе по два леба леб и половина килограм риба или месо на ден. Имаше и пашканат, цвекло и грав. Садовите беа измиени со три половина литри тенок пиво. Лекарот брои 4.000 килокалории - значително повеќе од сегашната просечна рација (2.700 килокалории). Меѓутоа, во тоа време луѓето се мачеа на поле околу дванаесет часа на ден. Вежбата, многу зеленчук и целосно отсуство на рафиниран шеќер во садовите од тоа време им дадоа на предците голем плус во здравствената рамнотежа. Предноста беше повеќе од неутрализирана во време кога гноен заб може да значи смрт. И оние кои ги преживеале релативно малите испитувања морале да се плашат дека ќе бидат понесени од епидемии како што се чума и колера.
Оваа состојба не се промени суштински ниту во раниот модерен период. Покрај тоа, како ризик по здравјето, сега постоеја оние сознанија што трубачите и исцелителите ги трубеа со тврдењето за вистинитост. На пример, знаењето на докторот Карл Георг Теодор Кортум, кој им даде апсолуција на сите пушачи со добра волја: „Мажите често пушат тутун со вино, што е безопасно преку навика“, рече Кортум.
„Лекот“ со кој Јохан Шрот ги мачеше своите клиенти во првата половина на 19 век, исто така, изгледа опасен по живот. Со цел да го ослободи телото од микробите, Шрот ги остави своите жртви да се потат со часови и ги мачеше заболените со денови со скоро целосна дехидрираност. Најмногу, шише вино од земја беше дозволено, но мораше да се ужива на скоро празен стомак. На гостите во бањата им беше дозволено само неколку суви ролни.
Со ваквите драстични третмани, Шрот и неговите ученици конечно веруваа дека се приближуваат до долго очекуваната цел: Човекот конечно треба повторно да биде во хармонија со природата. Родена е субкултура на фанатици на свеж воздух, кои носеа облеки што течат, а исто така сакаа да трчаат голи и да одгледуваат свој зеленчук во заедниците.
Почна ерата на вегетаријанството, а со тоа се дискутираше и за последиците од јадењето месо, која трае до денес. Loversубителите на растенијата јадеа карпачо од зеленчук со сос со мирис на тамари, зелена салата од јагнешко месо на топол кревет тофу со сос од оцет малина и ролати од модри патлиџани на Саитан со сос од ѓумбир. Околу 1900 година од атмосферата на обожавателите на зеленилото се појави јадење од житни култури, што дури и многу јадечи на месо не сакаат да го сторат без денес: мусли.