Јадете здраво L; Подолго во живо со суши Хамбургер Абендблат
Некои традиционални селски кујни имаат репутација дека се особено здрави. Што е вистина за овие митови за морска риба и маслиново масло?
Фото: Ксенија Финк
Германците јадат премногу мрсно, Американците премногу месо и Индијанците постојано топло. Дали ги знаете овие предрасуди за исхраната? Во секој случај, не треба да обвинувате, бидејќи митовите за културите за храна главно се засноваат на принципите на соодветната национална и селска кујна и, во голема мера, го рефлектираат она што популацијата сака да јаде и често.
Но, која нација има особено здрава исхрана, и која кујна е подобро да се избегнува? Списанието „Форбс“ си го постави ова прашање минатата година и претстави список со десетте најздрави национални кујни. Резултат: Јапонците јадат најдобро - следени од нациите од Сингапур, Кина и Шведска. Франција, Италија, Шпанија, Јужна Кореја, Израел и Грција го зазедоа второто место. Списокот меѓу првите десет се базираше на статистички податоци за дебелината и морталитетот кај популацијата, како и искуството на нутриционистот и личен тренер Харли Пастернак, кој непосредно пред објавувањето на написот на Форбс објави книга под наслов „Светската диета со 5 фактори“ донесе.
Но, колку и да изгледа вредно рангирањето на здрави регионални кујни на прв поглед, нутриционистите сметаат дека не е корисно. „Стапката на смртност и дебелина кај популацијата не мора да кажува ништо за тоа дали луѓето јадат особено храна што ја промовира здравјето или не“, вели проф. Кирстен Шлегел-Матис од Институтот за исхрана, потрошувачка и здравје на Универзитетот во Падерборн.
Социологот советува да не се карактеризираат одредени кујни во земјата како препорачливи, а други како фундаментално нездрави. На здравјето никогаш не влијае само диетата, туку многу фактори, како што се гените, животната средина или начинот на живот. Проф. Кристин Бромбах од Универзитетот за применети науки во Цирих, слично го гледа тоа: „Каузалните врски не се толку лесно да се заклучат од студиите за исхрана, бидејќи исхраната е секогаш индивидуален фактор“, вели научникот.
Таа нагласува дека секоја личност има индивидуален метаболизам, свое однесување при движење и затоа исто така има посебен нутритивен услов. Човек слуша и чита одново и одново за ефектите што ги промовираат здравјето на одредени национални кујни - јапонската кујна, на пример, е особено малку масна благодарение на рибите и суши, додека медитеранската кујна, која е тешка за маслиново масло, е ефикасна против кардиоваскуларни болести. Сепак, здравствените експерти не сакаат да се посветат на специфични препораки за исхраната.
„Истражувањето е на самиот почеток“, нагласува Бромбах, веројатно и затоа што исто така влијаат и традиционалните регионални кујни. „Развојот на технологијата, достапноста на храна, индустријализацијата во земјоделството, работното време, патувањата - сето тоа влијае на нашето однесување во исхраната“, вели Бромбах.
На пример, географската локација на една земја има одлучувачка улога во која храната може да се користи при готвење. „Јапонската кујна се заснова на голема потрошувачка на риба и морски плодови, што очигледно се должи на локацијата на земјата на сред море“, вели др. Јана Рикерт-Johnон, социолог во исхраната на Техничкиот универзитет во Берлин. Фактот дека Јапонците претпочитаат риба со малку маснотии наместо месо е повеќе последица на локалните услови и не мора да е свесна одлука во корист на здрава исхрана.
Ако сакате да откриете колку е хранлива кујната во село, треба да ги земете предвид географските, социјалните, историските и климатските фактори. На крајот, вели Кристин Бромбах, секоја национална кујна содржи добри и не толку добри елементи. Пред сè, урамнотежениот начин на живот и исхраната се одлучувачки за здравјето. А тоа исто така значи: Јадењето само овошје и зеленчук не е од корист ако не вежбате доволно. Истото се однесува на целиот свет: Мешавината го прави тоа - во животот и во исхраната!