Јадете зеленчук 11 пати на ден се додека не вкусат
Мојот пријател гризе во нејзината топла вреќа со сирење со задоволство, мојот колега студент храбро лопати тестенини и месо во себе. Во исто време, гледам надолу кон мојата пластична чинија, свиткана: сочна зелена салата со црвени домати, свежи моркови и крцкава жолта пченка зјапаат во мене. Она што може да звучи вкусно за другите е чист ужас за мене. Јас воопшто не сакам зеленчук и не го јадам веќе 15 години. Значи, јас сум само вистинската личност да пробам на себе и да јадам зеленчук секој ден, четири недели.
„Луѓето можат да го развиваат својот вкус“, читам на разни форуми на Интернет. „Ако јадете само нова храна доволно често, наскоро ќе ви се допадне.“ Веднаш се прашувам: Дали е тоа навистина можно? Ако е така, тоа ќе биде можност за толку луѓе со прекумерна тежина навистина да ја променат својата исхрана. И начин конечно да јадам зеленчук.
„Денес се чувствував како крава што јаде трева“, tell велам на мајка ми по првиот ден од мојот самоексперимент на телефон, „зошто луѓето дури и јадат зеленчук?“ Мајка ми е горда што го правам само-експериментот - дека сум навистина може да се провлече, но се сомнева во тоа.
„Не е сигурно дали ќе успее“, вели истражувачот за вкус, професорот Волфганг Мејерхоф од германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам. Тој е загрижен за тоа како перцепцијата на вкусот влијае врз однесувањето на човекот во исхраната. Во теорија, сепак, треба да работи ако го јадете зеленчукот само доволно често - барем така е за децата. Француско истражување покажа дека малите деца морале да јадат непозната, горчлива храна единаесет пати пред да ја јадат доброволно. Вкусот мора да се развие и само да се појави со навиката. Колку почесто јадете храна, толку попознат е вкусот додека не можете да уживате во него без одбивност.
Како и секое дете, и јас морав да јадам зеленчук кога бев дете. Фотографии од деца докажуваат дека јадев спанаќ, моркови и грав - неволно, но јадев зеленчук. Во одреден момент морав да изберам што да јадам, и оттогаш апсолутно не сум јадел зеленчук. Мејерхоф ми објасни зошто може да биде така.
Сок од кромид за кашлање
„Сето ова мора да го видиме во светло на еволуцијата“, објаснува истражувачот на вкусот. Луѓето требаше да се заштитат од отровни бобинки и билки. Децата добиваат мајчино млеко како прва храна, што е слатко - но горчливиот вкус го поврзуваат со опасност. Секако, ако имате проблеми со желудникот или цревата после јадење зеленчук, одложете го тоа. Или ако сте имале шок искуство во врска со зеленчук во детството.
Веднаш ми се појави мисла во главата. Како дете, мајка ми ми даваше сок од кромид како домашен лек против кашлица. Вкусот го најдов скоро неподнослив и скоро повратен. Може ли овој шок да ја објасни мојата целосна одбивност кон зеленчукот? Сосема замисливо, вели Мејерхоф.
Сепак, одлучувам да го започнам експериментот и да ја надминам својата немилост. Пред да го испробам, ќе ги намалам видовите зеленчук што ќе ги јадам. На крајот на краиштата, има тони сорти што воопшто не ги познавам. Понекогаш ми е тешко да направам разлика помеѓу тиквички и краставици.
Избирам пиперки, моркови, пченка, домати и зелена салата и најпрво купувам на големо. Кога се насочувам кон штандот за зеленчук во супермаркет, се отвора комплетно нова територија. Се чувствувам добро и здраво - дури и не сум јадел ништо. На крајот, влечам огромна вреќа со зеленчук дома. Коментар од мајка ми: „Никогаш нема да го јадете овој зеленчук“.
Првите денови се отрезни. Јадам крцкава салата од санта мраз, парчиња леб со крем сирење и свежи домати и се обидувам да пијам сок од морков со мед. Функционира - ако го држам носот. Јас веќе се сомневам во човештвото. Зошто луѓето јадат зеленчук? Никогаш не можат да го вкусат тоа. И зошто само се вклучив во овој само-експеримент? Салатата и зеленчукот дури и не ве исполнуваат.
Истражувачот на вкусот Мејерхоф знае дека, поради еволуцијата, претпочитаме да консумираме храна што содржи јаглени хидрати - на крајот на краиштата, дури и тогаш луѓето мораа да имаат сила да извршат тешка работа. „Калориите и јаглехидратите имаат наградна вредност, поради што ги јадеме и за да вцепенеше болка“, објаснува Мејерхоф. За мене, наградата е точно вистинскиот клучен збор. Мејерхоф исто така смета дека наградите по прилично јадење што не може да се јадат може да ми помогнат да најдам зеленчук малку поподнослив. Значи, по мојата следна салата од санта мраз, се наградувам со голем сладолед од шпагети - и всушност се чувствувам подобро.
Измами го мозокот!
Истражувачот на вкус Пер Милер има и добри совети. Тој вели дека најдобриот начин да се развие вкусот е да се започне со павловиско уредување. Со други зборови: Измами го вашиот мозок јадејќи нешто вкусно и познато со зеленчук што е непознат за вашето чувство за вкус и со тоа сè уште предизвикувате позитивни гласнички на вашиот мозок.
Речено и готово. Сакам да печам пица дома, претежно ретко прелиена со салама, шунка и можеби неколку печурки. Овој пат, сепак, ги збогатувам со тони пченка, пиперки и домати. И морам да кажам: дури и не го вкусува толку лошо. Користев и дополнително сирење и салама за да го измамам мозокот. Првиот викенд со зеленчук претстои, и решив да „готвам“ и да си направам обвивки со зеленчук и пилешко. Обично не сакам да готвам затоа што за мене се потребни околу пет пати подолго да се готви отколку што треба потоа. Сецкањето свежи домати и пиперки, исто така, трае некое време пред конечно да се полнат обвивките и да бидат подготвени за јадење, но готвењето е всушност малку забавно. Храната е помалку од тогаш. Првата обвивка со зелена салата, домати, пиперки, пченка и малку пилешко, сè уште можам да се спуштам, втората капитулирам. Се чувствувам болно, имам болка во стомакот и едноставно не сакам да продолжам да јадам.
Значи, мојот заклучок по првите четири недели: Изненаден сум што можев да се натерам да јадам зеленчук секој ден. Но, јас исто така сум среќен што им реков на многу пријатели и семејства за тоа. Затоа што тие се поттик да продолжат. „Правиот сос прави добра салата“, ми рече друг добар пријател. Иако овој совет ми се чини малку апсурден. Ако ја потопам целата моја салата во јогурт или прелив од лук, и онака едвај ја вкусувам. Тогаш, јас воопшто не можам да јадам салата, мислам.
Втората недела тече полека. Мојот ден на универзитет и на работа е стресен, немам време и енергија за долго готвење. И продолжувам да чувствувам болки во стомакот после јадење салата. Според разни интернет-форуми, ова се должи на фактот дека моите црева едноставно не се навикнати на сировата храна. За варење на сурова храна, на цревата му е потребна дигестивна моќ, што ја добива само од јадење на сирова храна неколку пати. Стомакот нема доволно моќна гастрична киселина за варење на храната, а тенкото црево нема доволно ензими за разградување на компонентите на зеленчукот.
Единствено решение и тука: да се навикне стомакот на новата храна. После првата и пол недела од експериментот, дури се чувствувам како салата со домати, пченка, моркови, шунка и сирење - и многу сос од јогурт. Сосот го покрива горчливиот вкус, парче леб го измами мозокот и ми испраќа позитивни гласнички супстанции. И следниот ден одеднаш се чувствувам како да готвам нешто со зеленчук. Јас си правам изматено јајце со пиперки, домати и моркови што ги јадам на работа следниот ден, и сфаќам дека она што е навистина важно е добро да се готви за да има добар вкус. Седам во канцеларија и гладен сум, но едноставно не ги сакам изматените јајца со зеленчук. Морковот не припаѓа таму, а ниту лебот не го прави многу подобар. Исто како што не јаде секој јадеч на месо секој вид на подготовка на месо, и јас не можам да успеам и да го вкусам секое јадење од зеленчук.
Сакам салата
На крајот на втората недела забележувам дека зеленчукот станува малку вкусен. На 12-ти ден, се достигна ограничувањето на волшебната единаесет пати јадење и јадење со вкусови и навистина: На пладне се чувствувам како лесна, лесна салата. Вкусот се задржува долго во устата, но тоа е добро. Сакам салата.
Во третата недела сфатив дека не е баш лесно да се јаде здраво кога патувате. Јас сум на истражувачко патување во Полска во соработка со ТУ Дортмунд и Универзитетот во Вроцлав. Ако сакате некако да јадете зеленчук, мора да бидете претпазливи за тоа. Денот е часовник, брзата храна обично се купува кога патувате - но овој пат е поинаку. Откако ќе заврши работата, јас седам удобно со една пријателка на бреговите на Одер, таа џвака ролна со хумус, јас со јагнешка марула со домат, пченка и пилешко во скутот. Истурам малку повеќе сос од лук и се изненадувам колку е вкусна салатата. Или затоа што погледот е толку убав и јас сум толку добро расположен, или всушност повторно ми се допаѓа салата. Јас сум скоро презаситен.
Следниот ден, исто така, купувам нешто со зеленчук по пат. Салата од тестенини со домати и пченка ја засладува мојата вечер, и чувствувам како хормоните на среќата го преплавуваат моето тело. Моето тело полека почнува да се навикнува на зеленчук, а стомакот веќе не ме боли откако го јадев.
Но, не е толку лесно секој ден да се добие брза салата во супермаркет или ресторан. На еден ден, целата истражувачка група јаде во грузиски ресторан - менито ветува вкусни јадења, но салатите звучат ништо друго освен добро. Ми тропа во главата како денес да успеам да јадам зеленчук. Веќе е 21:30 часот, а јас дури и не сум јадела парче морков. Наместо тоа, само што завршив со хачапури, еден вид пица. Мојот пријател ми предлага да купам готова салата во супермаркет и потоа да ја јадам во нашиот хотел. Трчам директно до најблиската продавница и го сторам тоа. Во 23.30 часот сме на пат кон нашето сместување, на трамвајската станица ставив неколку лисја зелена салата и коктел домат во устата.
Во последната недела од моето само-експериментирање, се вратив дома и минува блиц. Се подразбира дека јадам зеленчук секој ден. Во кафетеријата на нашиот универзитет јадам гарнир салата дури и без да треснам очен капак, кифлички со крем сирење и домати имаат само овошен и вкусен вкус. Во моето бес за зеленчук, дури и купувам најголем дел кратко пред крајот на експериментот, каде купувам купишта пиперки, домати, пченка и зелена салата, па дури и доброволно ставам смути од зеленчук и зеленчукови обвивки во количката. Тешко ми е да верувам во тоа, но само-експериментот функционираше. После четири недели можам да кажам дека можеби не ми се допаѓа секое јадење од зеленчук, но дека конечно јадам зеленчук. Повеќе не морам срамно да им се извинувам на пријателите на вечера што ја оставив салатата на мојата чинија - можам само да ја јадам без да застанам без здив. Не знам дали секој може да развие вкус. Но, знам дека сум последниот што очекував да го работам. И тоа после 21 година живот. И мајка ми е горда.