Јаглехидрати - колку е покомплексен, толку подобро
Ние нудиме високо квалитетна новинарска содржина во нашата онлајн понуда. Доброто новинарство чини пари, а понуда како нашата треба да се финансира за да трае. За да можете да ја прочитате содржината на DAZ.online без да плаќате директно за тоа, ние заработуваме пари со партнери за рекламирање и следење.
Следење значи: Со информации зачувани на вашиот уред, како што се колачиња или ID на уреди или слично, рекламите и содржината може да се прилагодат врз основа на вашиот профил на употреба. Од овие информации, знаењето за целната група може да се добие и да се искористи за развој на производот.
Детали за тракерите што се користат на нашата понуда може да се најдат во нашата декларација за заштита на податоците. Нашата веб-страница може да се користи само со согласност за употреба на колачиња.
Почитуван корисник,
разбираме дека приватноста е ваш приоритет. Ве молиме, разберете нè и нас, ние мора да заработиме пари со нашата работа за да можеме да ја одржиме нашата понуда.
Ние сме што е можно чувствителни кога работиме со податоците на нашите клиенти.
Мерките вклучуваат целосна, модерна криптирање преку HTTPS, употреба на најнов софтвер и хардвер и внимателен избор на наши рекламни партнери.
Затоа, нашата понуда во моментов не може да се гледа без согласност на мерките за рекламирање и следење опишани погоре. Сè уште работиме на алтернативно решение за претплата за нашата дигитална содржина. Во овој момент би сакале да посочиме дека претплатите за печатење не се исто така дигитални претплати.
Исхрана во тек
Јаглехидратите се поделени на поли-, олиго-, ди- и моносахариди (Таб. 1). Јаглехидратите кои се наоѓаат во храната се составени скоро исклучиво од моносахариди глукоза, фруктоза и галактоза и нивни деривати. Јаглехидратите се внесуваат преку храна како житарици, компири, мешунки, овошје и зеленчук и трпезен шеќер и слатки.
Во устата, сложените јаглехидрати се распаѓаат на помали под-единици со плунковна амилаза. Главниот дел од варењето се одвива во тенкото црево, каде јаглехидратите се делат на едноставни шеќери и се апсорбираат. Во зависност од барањата, тие се метаболизираат или се складираат во црниот дроб и мускулите во форма на гликоген [1, 2].
На клетките им е потребна гликоза
Главната функција на јаглехидратите, особено гликозата, е да обезбедат енергија за клетките. Физиолошката калориска вредност за јаглехидратите е 4,1 kcal (17,2 kJ)/g. Додека повеќето клетки можат да користат други хранливи материи за енергија, мозокот и крвните клетки се потпираат единствено на глукозата. Во случај на тесни грла во снабдувањето, мозокот може да премине во кетони (производи за распаѓање на маснотии).
Покрај обезбедувањето енергија, глукозата е важна и како супстрат за формирање на гликопротеини, гликолипиди, нуклеотиди, неесенцијални аминокиселини и специфични масни киселини. Полисахаридните ланци се исто така прицврстени на протеини или липиди со цел да се формираат амино шеќери и други шеќери (на пр. Сиалинска киселина). Јаглехидратите се исто така важни како компоненти на гликопротеинската матрица и сврзното ткиво [2].
Побарувачката и реалната понуда
Според референтните вредности на DACH [3], се препорачува да се внесат повеќе од 50% од енергијата на храната преку јаглехидрати. Овие по можност треба да се снабдуваат преку храна која содржи скроб и влакна. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) исто така препорачува размена на носачи на јаглени хидрати со мала густина на хранливи материи (слатки) за оние како овошје, зеленчук и производи од цели зрна. Дневната потрошувачка (приближно 650 g = 5 порции) на носители на јаглени хидрати овошје и зеленчук оптимално придонесува за кардиоваскуларна и профилакса на рак според DGE [4].
Сепак, препорачаниот внес го постигнуваат помалку од 50% од популацијата [5]. Во просек, дневниот внес на јаглехидрати е околу 40 до 50% од вкупната енергија. Особено, внесувањето на сложени јаглехидрати опаѓа во корист на маснотиите уште од 60-тите години на минатиот век [6]. Акутен недостаток на јаглени хидрати, пак, се јавува само во посебни случаи денес.
Несоодветен внес и последиците
Ако се консумираат премногу малку јаглени хидрати со храна, на пример, како дел од диета со малку јаглени хидрати или ако употребата на гликоза е недоволна, на пример, кај дијабетес, енергетскиот метаболизам треба да се промени. Повеќе маснотии се распаѓаат. Ова резултира со кетонски тела, кои можат да предизвикаат кетоацидоза. Ова е засилено со распаѓање на кетогените аминокиселини. Киселините се излачуваат во форма на соли на натриум и калиум, што доведува до губење на овие катјони. Дијабетична кетоацидоза, заедно со други симптоми, може да доведе до дијабетична кома. Во исто време, ако внесот на јаглени хидрати е несоодветен, се зголемува глуконеогенезата (формирање на нова гликоза од аминокиселини) во црниот дроб, што го зголемува распаѓањето на сопствените резерви на протеини во организмот. Диети без јаглени хидрати затоа не се препорачуваат [7].
Јаглехидрати и дебелина
Јаглехидратите проголтани со храна ја стимулираат оксидацијата на јаглени хидрати. Истото важи и за протеините, така што складирањето маснотии, што се одвива на енергетски неутрален начин, е поволно. Од друга страна, потребна е една четвртина од енергијата во гликозата за да се претвори во маснотија. Исхрана богата со јаглени хидрати и малку маснотии е идеална за профилакса на дебелина или диета за намалување, затоа што дури и со вишок јаглени хидрати, акумулацијата на маснотиите би била побавна и помала отколку со истата енергија вишок маснотии.
Јаглехидратите исто така имаат предност да обезбедат помалку од половина од енергијата што ја обезбедува маснотијата. Покрај тоа, сатурацијата се јавува побрзо преку истегнување на wallидот на желудникот отколку со истиот внес на калории преку храна со многу маснотии. Во зависност од содржината на влакна во храната, фазата на ситост е продолжена. Сепак, не треба да се заборави дека многу слатки како што се производи од чоколадо може да содржат висок процент на маснотии [4].
Јаглехидрати и дијабетес
Општо земено, на дијабетичарите денес не им се препорачува друга диета освен онаа што им се препорачува на сите луѓе со цел да ги одржат здрави, така што под овие околности изборот на храна не мора да се разликува од оној на семејството и пријателите. Прифатливо е количество сахароза до 10% врз основа на вкупната енергија. Во однос на јаглехидратите, дијабетичарите треба да бидат сигурни дека храната што ја јадат содржи многу растителни влакна и се карактеризира со ниска ефикасност на шеќерот во крвта. На пример, храна како овошје, зеленчук, мешунки, житни производи (цели зрна) житарици, тестенини, ориз и компири се соодветни и се препорачуваат за дијабетичари [8]. Од друга страна, пијалоците со шеќер не се препорачуваат и треба да се користат само за лекување на хипогликемија.
Проблем со нетолеранција на лактоза
Недостаток на лактаза е една од најчестите нетолеранции на дисахарид во Европа (10-20% од возрасните). Сепак, присуството на лактаза во зрелоста не е дефект, туку посебност на северните Европејци. Ако нема лактаза, лактозата достигнува до дебелото црево, каде што има хигроскопски ефект и може да се ферментира од цревни бактерии. Ова резултира со гасови и дијареја кај погодените.
Тврди и полутврди сирења кои содржат само траги од лактоза и кисело млечни производи се препорачуваат за луѓе кои имаат недостаток на лактаза. Денес, млеко во прав во готови производи и додавање на лактоза во лекови и диетални производи претставува проблем за луѓето со нетолеранција на лактоза [2, 6].
Диететски влакна: Појавувања и функции
Диететските влакна се од растително потекло и не можат да се распаѓаат од сопствените ензими на организмот во гастроинтестиналниот тракт. Со исклучок на лигнинот, влакната се јаглени хидрати. Примери се целулоза, пектин, отпорен скроб, не-сварливи олигосахариди, итн.
Диететските влакна имаат голем број важни, понекогаш многу различни, функции во рамките на гастроинтестиналниот тракт и имаат влијание врз метаболизмот. Големиот капацитет за врзување на вода на диеталните влакна доведува до побрз почеток на ситост, кој трае подолго поради одложено празнење на желудникот. Во илеумот и дебелото црево, ова доведува до скратено време на транзит. Во дебелото црево тие делумно се распаѓаат од бактерии. Се формираат масни киселини со краток ланец, кои служат на цревната лигавица како хранливи материи и истовремено ја намалуваат цревната pH вредност. Врзувањето на стероиди, жолчни киселини и тешки метали во тенкото црево е исто така посакуван ефект. Диететските влакна можат да се спротивстават на некои болести и функционални нарушувања како што се запек, жолчни камења, рак на дебелото црево, дебелина, дијабетес мелитус и артериосклероза. Несакани ефекти како врзување на есенцијални хранливи материи, промени во мукозата или формирање гасови се претежно занемарливи во споредба со споменатите предности.
Препорачан внес на влакна
Според референтните вредности на DACH, се препорачуваат приближно 30 g влакна на ден. За жени, се применува дневно внесување од 12,5 g влакна/1000 kcal и за мажи дневно внесување од 10 g влакна/1000 kcal. Сепак, ниту една од групите на население во Германија не одговара на овие вредности на водичот [5]. При избор на храна (Таб. 2), треба да се внимава да се осигура дека и мешното жито (претежно нерастворливи влакна) и овошјето, зеленчукот и компирот (претежно растворливи влакна) се наоѓаат во менито, бидејќи одделните компоненти на влакната имаат различни ефекти [3, 6].
Во првата епизода од нашата серија „Основно познавање на исхраната“, внимателно ја разгледавме енергијата на храната. Во оваа епизода сè се врти околу јаглехидратите - компонента на храна чија главна функција е да обезбеди енергија. Треба да добиеме повеќе од половина од дневниот внес на калории од јаглехидрати. Сепак, не секој јаглени хидрати е подеднакво „вреден“.