Јаглехидрати - преглед (вкл.)

Од хемиска гледна точка, јаглехидратите се класа на јаглеводороди и се состојат од елементи јаглерод, водород и кислород. Покрај познатите единечни, двојни и повеќе шеќери, тука спаѓаат и таканаречените олигосахариди. Шеќерите, исто така познати како сахариди, може да се препознаат по завршувањето -оза, на пример фруктоза. Сепак, зборот шеќер се користи повеќе за моно- и дисахариди. Табеларен шеќер значи сахароза.

Класификација

Едноставни шеќери (Моносахариди)

Едноставните шеќери се состојат од единствена молекула на шеќер. Овие се апсорбираат многу брзо во тенкото црево и достигнуваат крвоток (брз пораст на шеќерот во крвта) до црниот дроб и клетките или ткивата.

Двоен шеќер (Дисахариди)

Двојните шеќери се составени од два идентични или различни единечни шеќери. Пред да се апсорбираат во тенкото црево, ензимите ги разградуваат во најмалите компоненти. Тука се и брзината на снимање, а со тоа и на Пораст на шеќер во крвта релативно висок.

Лактоза (млечен шеќер)
Сахароза (маса шеќер)
Малтоза (слад шеќер)
Лактулоза
Трехалоза

Полисахариди (Олигосахариди)

Повеќе шеќери се состојат од 3 до 10 едноставни шеќери и доаѓаат во слободна форма само во растителна храна пред.

Полисахариди (Полисахариди)

Повеќе шеќери се состојат од најмалку 10 единечни шеќери поврзани заедно. Тука се прави разлика Глукани (составена од гликоза) и Фруктозани (составен од фруктоза). Во принцип, помеѓу сварливи и несварливи полисахариди (види диетални влакна).

Гликозамино-гликани

Гликозаминогликаните се составени од повторливи, т.е. повторливи, дисахаридни единици и претставуваат странични синџири на јаглени хидрати со голема молекуларна тежина Протеогликани Протеогликаните се со голем полисахарид, соодветно Содржина на јаглени хидрати (80-94%) и мал Содржина на протеини (6-20%) и заедно со колагените ја сочинуваат главната компонента на екстрацелуларната основна супстанција на зглобната 'рскавица и зглобната течност.

Хијалуронска киселина
Хепарин
Хепаран сулфат
Хондроитин сулфат или дерматан сулфат
Кератан сулфат

Варење и апсорпција

Ензимското разградување на повеќе шеќери (скроб, гликоген) проголтано со храна започнува преку активност на Плунка содржани Ензим Алфа-амилаза (птиалин). Повеќе раствори на шеќери (малтотриоза) и двојни шеќери (малтоза, изомалтоза). Колку подолго храната останува во устата, толку повеќе скроб се распаѓа.

Им Панкреасните секрети Ензимот алфа-амилаза содржан во дуоденумот ги дели преостанатите поли- и олигосахариди во двојни шеќери (сахароза, малтоза, лактоза). Оние во Гранична мембрана на четка Локализираните ензими лактаза, изомалтаза/малтаза и сахараза ги разделуваат двојните шеќери во единечни шеќери (галактоза, глукоза и фруктоза) така што тие можат да се апсорбираат во цревните мукозни мембрани клетки (мукозни клетки). Моносахаридите се апсорбираат од цревните мукозни мембрани клетки преку разни механизми за транспорт.

Гликозата и галактозата влегуваат во клетките преку секундарен активен транспорт споен со натриум. При високи концентрации, гликозата и галактозата се пренесуваат специфични транспортери во ќелијата. Во зависност од концентрацијата, фруктозата пасивно се апсорбира со олеснета дифузија. Од цревните мукозни клетки, моносахаридите влегуваат во крвотокот (од порталната крв) до црниот дроб.

Физиолошки ефекти/функции

снабдувач на енергија

Доколку се внесат доволно јаглехидрати преку храната, тие главно се користат за производство на енергија. Во овој случај, протеините се зачувуваат и можат да се користат на друго место. Обратно е обратно недоволен внес на јаглени хидрати, Недостаток на искористување на маснотиите или во Недостаток на храна протеините на телото се разложуваат на глукоза преку глуконеогенезата. Јаглехидратите обезбедуваат околу 4 kcal на грам.

Засладувачи

Индивидуалните молекули на шеќер или јаглени хидрати имаат различна сладост и технолошки својства, што ја користи прехранбената индустрија.

Ниво на шеќер во крвта

Јаглехидратите го оставаат тоа Нивото на шеќер во крвта се зголемува. Во зависност од потрошената количина, видовите јаглехидрати и „пакувањето“ на јаглехидратите, ова се зголемува со различна брзина и нивоа.

Барања и препораки за внесување

Јаглехидратите не се неопходни, така е без минимално барање дава Професионалните друштва на Австрија, Швајцарија и Германија издаваат препораки за внесување што изнесуваат 55% од дневната потрошувачка на енергија за вкупната количина јаглехидрати. Сепак, овие препораки се доста контроверзни во експертските кругови.

Акутен е со хипогликемија, како и со многу болести кои трошат енергија (на пример, инфекции) зголемен внес прикажани.

Со одредени метаболички болести како што се дебелина, нарушувања на метаболизмот на липидите, замастен црн дроб или дијабетес мелитус тип 2 и метаболички синдром, намален внес бидат прикажани.

Појава и содржина во храната

Особено богата со јаглехидрати се жито и житни производи (леб, тестенини, итн.), компири, ориз и псевдо-зрна (киноа, итн.)

Средни количини се јавуваат кај овошјето. Некои зеленчуци, ореви и семиња исто така содржат значителни количини јаглехидрати (на пр. Артишок од Ерусалим).

Ниско ниво на јаглени хидрати од друга страна се риби и морски плодови, месо и колбаси, растителни масла и масти, како и печурки и билки.

Поврзани болести

Преглед работа на превентивен потенцијал јаглени хидрати е даден со упатството на германското друштво за исхрана.

Има доста релевантни за нутриционистичката терапија Услови во кои е или може да се наведе диета модифицирана со јаглени хидрати. Во зависност од клиничката слика, понекогаш нема научен консензус меѓу експертите.

Дебелина/прекумерна тежина

Внесот на јаглени хидрати што е поголем од енергетската потреба и истовремено недоволно вежбање доведува до зголемување на масното ткиво и предизвикува зголемување на телесната тежина.

вродени нарушувања на метаболизмот на јаглени хидрати

Нарушувања на метаболизмот на јаглени хидрати се метаболички нарушувања кои влијаат на таложењето и распаѓањето на јаглехидратите и последователно доведуваат до разни симптоми. Нутриционистичката терапија е специфична за секое нарушување.

Дијабетес мелитус

Внесот на јаглени хидрати што го надминува енергетското барање со недоволно вежбање доведува до нарушување на метаболизмот на шеќер со недоволно дејство на инсулин или чувствителност.

Истражувањата за можниот механизам на дејствување на постот ги доведоа научниците до заклучок дека кетонските тела произведени за време на постот преку распаѓање на резервите на телесни масти можат да имаат позитивен ефект врз болеста. Кетогената диета е особено корисна за пациенти со епилепсија кои едвај реагираат на лекови и за кои не станува збор за операција.

Нарушувања на метаболизмот на мастите

Внесот на јаглени хидрати што е поголем од енергетската потреба и недоволно вежбање може да придонесе за нарушувања на метаболизмот на липидите (низок HDL холестерол, зголемен LDL холестерол или формирање на мали, густи LDL честички).

Малапсорпција на јаглени хидрати

Нарушувања во апсорпцијата на јаглехидрати во цревата може да доведат до нарушувања во употребата на јаглехидрати.

Заболување на црниот дроб (замастен црн дроб)

Внесот на јаглени хидрати (особено фруктоза) што е поголем од енергетската потреба во комбинација со недоволно вежбање доведува до зголемување на масното ткиво и масното ткиво во црниот дроб.

Метаболичен синдром

Внесувањето на јаглехидрати што го надминува енергетското барање со недоволно вежбање доведува до зголемување на масното ткиво, зголемување на телесната тежина и, како резултат, дополнителни нарушувања.

Модифициран внес на јаглени хидрати

Дефиниции и препорачани количини

Не постојат обврзувачки ограничувања за диета со малку хидрати или јаглени хидрати. Во повеќето диети со ниски хидрати, дневниот внес на јаглени хидрати е помалку од 40% од потребната енергија. Во диетите со високи јаглени хидрати, внесот на јаглени хидрати е над 55% од дневните потреби за енергија. Од друга страна, кетогената диета се карактеризира со внес на јаглени хидрати, максимум од 5 до 10% од дневните потреби за енергија. Сепак, информациите и граничните вредности во литературата и медиумите варираат во голема мера и се определуваат произволно.

Исто така, не постои регулирана дефиниција за тоа кога храната треба да се смета за ниска или богата со јаглени хидрати кога станува збор за тврдења за исхрана. Нашата дефиниција се заснова на наведените критериуми за енергетската содржина на храната. Постојат само дефинирани гранични вредности за содржината на шеќер.

Диета со низок или низок јаглени хидрати (ниски хидрати)

обично 55% од дневната потреба од енергија (на пр. диета со висока содржина на јаглени хидрати)
Храна:> 40 g на 100 g храна

Можни чекори за спроведување

Спроведување на ниска или намалена диета со јаглени хидрати

Ограничете ја храната со високи јаглени хидрати
Претпочитајте храна со малку јаглени хидрати
Размена на странични јадења со висока содржина на јаглени хидрати за варијанти со ниско ниво на јаглени хидрати или мешавина
Намалување на порциите храна со висока содржина на јаглени хидрати
Преработени производи: Обрнете внимание на нутритивната маса

Спроведување на диета со висока содржина на јаглени хидрати

Претпочитајте храна со јаглени хидрати
Ограничете храна со малку хидрати
Замена на компонентите на јадење со малку јаглени хидрати со варијанти со висок јаглени хидрати или мешање
Зголемете ги порциите храна со висока содржина на јаглени хидрати
Преработени производи: Обрнете внимание на нутритивната маса