Јаглехидрати со масни протеини Состојки на храна Информации за исхраната

Кои компоненти на храна се таму?

Не само адекватниот дневен внес на енергија и вкупната енергетска содржина на храната, туку и неговиот состав играат важна улога во одржувањето на телото здраво.

Храната е од животинско или растително потекло и содржи различна дистрибуција на хранливи материи.

Покрај содржината на енергија, содржината на хранливи материи е одлучувачка за проценка на храната.

Хранливите материи вклучуваат:

• протеини
• дебели
• јаглехидрати
• Влакна
• Витамини
• Минерали
• Елементи во трагови
• (Ултра елементи во трагови)

Другите компоненти на храна вклучуваат:

• вода
• Бои, ароми и вкусови
• холестерол
• Пурини

За информации во врска со препорачаните нивоа на внес на хранливи материи, видете ја страницата Препораки за внесување на хранливи материи.

Хранливи материи во детали

Секоја хранлива материја треба да исполни многу специфични задачи во телото, како и во метаболичките процеси. Водата не е хранлива состојка во строга смисла на зборот, но е апсолутно неопходна за метаболизмот и затоа е исто така наведена подолу.

протеини

Протеините од храната го снабдуваат организмот со аминокиселини и азот. Аминокиселина е најмалиот градежен блок на протеини. Ако повеќе од 100 аминокиселини се поврзани заедно, се зборува за протеин. Вкупно 20 различни аминокиселини се потребни за да се соберат сопствените протеини во организмот.

Овие 20 таканаречени протеиногени аминокиселини се поделени на единаесет дистрибутивни (порано: неесенцијални) и девет неопходни аминокиселини (порано: есенцијални). Човечкиот организам не може да произведе есенцијални аминокиселини. Затоа, потребно е редовно внесување на овие аминокиселини со храна. (види табела)

Меѓутоа, под одредени околности (на пр. Предвремено раѓање или ново раѓање, фенилкетонурија, заболување на црниот дроб или други метаболички промени поврзани со болести), другите аминокиселини класифицирани како дистрибутивни може да бидат од витално значење и затоа се нарекуваат и условно неопходни (претходно: полуесенцијални).

Класификација на протеиногени аминокиселини

неопходни аминокиселини (порано: есенцијални)	Хистидин, изолеуцин, леуцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин
условно неопходни аминокиселини (порано: полуесенцијални) под одредени патофизиолошки услови	Цистеин, глутамин, тирозин, а можеби и аргинин
дистрибуирани аминокиселини (претходно: неесенцијални)	Аланин, аргинин, аспарагин, аспарагинска киселина, цистеин, глутамин, глутаминска киселина, глицин, пролин, серин, тирозин

Протеините исполнуваат важни, централни функции во нашето тело (види улога на хранливи материи). Метаболизмот на протеините е предмет на постојано таложење и распаѓање. Покрај тоа, аминокиселините не можат да се складираат за подоцна да се соберат протеини. Така, снабдувањето со протеини со неопходни аминокиселини кои ја покриваат потребата е важно за да се спречи недостаток на протеин.

Препорачаниот внес на протеини за здраво возрасно лице е 0,8-1,0 g/kg телесна тежина. Вниманието кон квалитетот на протеините (биолошка вредност) е барем исто толку важно како и квантитетот. Доколку се потроши неопходна аминокиселина во недоволна количина во однос на побарувачката, тоа ја ограничува структурата на протеините. Се нарекува „ограничувачка“ аминокиселина.

Бидејќи животинскиот протеин е повеќе сличен по својата структура (состав на аминокиселина) со структурата на човечкото тело, тој обично има поголема биолошка вредност од протеинот од растителна храна

Сепак, храната што обезбедува животински протеин обично содржи и хранливи материи како маснотии, пурини и холестерол, што во големи количини може да биде штетно за здравјето. Дневната диета треба да содржи мешавина од животински и растителни протеини. Proteinивотинскиот протеин ја подобрува биолошката вредност на растителниот протеин.

Добри снабдувачи на протеини се:

• Посно месо, остатоци, риба и јајца
• Сирење, млеко и млечни производи

• Мешунки, на пример, соја, леќа, грашок
• Печурки
• Леб, житарици и производи од житни култури

Масти

Терминот масти (липиди) значи разни соединенија. Најчестите липиди кои се наоѓаат во маснотиите во исхраната се „неутралните масти“ (триглицериди). Овие три масни киселини се прикачени на една честичка глицерин. Триглицеридите може да се утврдат во крвта. Покрај тоа, мастите вклучуваат и низа други состојки, како на пр. Холестерол Б., кој се наоѓа само во животински масти. Мастите се носители на витамини растворливи во маснотии, како и на ароматични и ароматични материи.

Колку од масната киселина е во молекулата на маснотијата (триглицерид) ги одредува својствата на маснотиите и нивната важност за човечкото тело.

Се прави разлика помеѓу:

• заситени масти,
  Англиски: Заситени масни киселини (SFA)
  z Б. палмитинска киселина, стеаринска киселина, појави u. во месо и колбаси

• Препорака: околу 10% енергија

• мононезаситени масни киселини,
  Англиски: Мононезаситени масни киселини (MUFA)
  z B. олеинската киселина, појава u. во семе од репка или маслиново масло

Препорака: повеќе од 10% енергија

• Полинезаситени масни киселини,
  Англиски: полинезаситени масни киселини (PUFA):
  • z Линолеинска киселина, која се наоѓа на пр. Во сончогледово и масло од репка,
  • линоленската киселина во маслата од ленено семе, семе од репка и орев,
  • еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА) во рибини масла

Препорака: околу 7% енергија, од кои 2,5% линолеинска киселина, 0,5% линоленска киселина

Мастите проголтани со храна служат како снабдување со енергија и како складирање на енергија. Телото е во состојба да ја претвори вишокот енергија во маснотии во црниот дроб, а потоа да ја складира како депо маснотија во поткожното масно ткиво или како органска маст. Депо маснотиите во мала количина се неопходни за организмот. Во големи количини, особено како маснотии во органи, тоа е товар за срцето и циркулацијата (сп. Висок крвен притисок) и може да доведе до дијабетес и други метаболички болести преку развој на дебелина.

Можете да го користите нашиот калкулатор за WHR за да ја процените распределбата на телесните масти.

Некои полинезаситени масни киселини како што се линолеинска киселина и линоленска киселина, а веројатно и арахидонска киселина во повој, се неопходни за организмот. Тој не може сам да го гради и мора да го земе со храна. Есенцијалните масни киселини служат меѓу другото. структурата на клеточните мембрани. Понатаму, тие можат да се претворат во супстанции слични на хормони (еикозаноиди) во рамките на еикозаноидниот метаболизам. Овие супстанции имаат различни ефекти врз згрутчувањето на крвта, крвниот притисок и имунитетот.

јаглехидрати

Јаглехидратите се познати и како сахариди (грчки сакхарон: шеќер). Тие се составени од елементите јаглерод (C), водород (H) и кислород (O). Врз основа на бројот на вклучени градежни блокови, јаглехидратите може да се поделат во различни групи. Покрај едноставните, двојните шеќери и олигосахаридите (три до девет компоненти на шеќер), тука се и повеќекратните шеќери, кои се состојат од најмалку десет компоненти.

Растенијата произведуваат шеќер преку фотосинтеза со помош на сончевата енергија. Потоа, тие градат скроб од молекулите на шеќерот. Исто како и животинскиот гликоген, скробот се состои од бројни меѓусебно поврзани блок-градежни блокови. Foodsивотинската храна содржи многу помали количини јаглени хидрати отколку растителната храна бидејќи животните, како и луѓето, главно ја складираат својата енергија во форма на маснотии. Покрај гликогенот, кој телото го складира во мускулите и црниот дроб, во млеко има и јаглени хидрати: лактоза - млечен шеќер.

Во телото, јаглехидратите главно се користат како снабдувачи на енергија, залихи на енергија и како компоненти на ДНК/РНК. Во нивната функција како снабдувач на енергија, тие имаат различни ефекти врз нивото на шеќер во крвта во зависност од времетраењето на нивниот внес. Комплексни јаглени хидрати со долг ланец може да се класифицираат како поздрави од единечните или двојните шеќери, бидејќи тие предизвикуваат покачување на нивото на шеќер во крвта, а енергијата што ја содржат не може да се разгради и искористи. Гликемискиот индекс или гликемиското оптоварување може да се користат како мерка за брзината на зголемување на шеќерот во крвта како резултат на потрошувачката на јаглени хидрати. Комплексни јаглени хидрати како скроб, гликоген и влакна исто така имаат многу полнење.

Влакна

Диететските влакна се јаглени хидрати кои тешко или воопшто не можат да се распаѓаат во тенкото црево и на тој начин да стигнат до дебелото црево несварено. Таму тие врзуваат вода, обезбедуваат, меѓу другото, и вода. за доволно полнење на дигестивниот тракт и забрзајте го времето на цревниот премин преку зголемен волумен на столицата. Како резултат, цревата доаѓаат во контакт со можни токсини за пократко време, што го промовира здравјето на цревата. Бактериите кои престојуваат во дебелото црево можат да ги распаднат влакната растворливи во вода. Затоа, тие се достапни на цревните клетки во ограничен степен како извор на енергија. Влакна се наоѓаат само во растителна храна, претежно во житни култури и производи од житни култури, зеленчук, овошје и мешунки. Дополнителни информации за диеталните влакна може да се најдат во поглавјата „Нарушувања на метаболизмот на мастите“ и „Целосна храна“.

Име Претставнички својства Појава

Моносахариди (Едноставен шеќер)	Гликоза - шеќер од грозје Фруктоза - овошен шеќер Галактоза	лесно растворлив; се апсорбираат во крвта многу брзо; вкус сладок	Компоненти на повеќе шеќери; Гликозата и фруктозата се наоѓаат во овошјето и медот
Дисахариди (Двоен шеќер)	Сахароза - шеќерен шеќер Малтоза - слад шеќер Лактоза - млечен шеќер	се лесно растворливи; брзо се апсорбираат во крвта; вкус малку сладок до сладок	Сахарозата доаѓа меѓу другото. во шеќерна репка пред тоа; Малтоза и сор. во ртење на јачмен; Лактоза и сор. во млеко
Олигосахариди (Шеќер со до девет компоненти на шеќер)	Рафиноза Стахиоза	добро растворлив; само поделени бактериски во дебелото црево; претежно симпатична	Рафиноза во шеќерна репка, стахиоза во пеперутки и краставици
Полисахариди (Полисахарид)	Јачина Гликоген	прво мора да се подели; оди полека во крвта; не вкуси сладок	Силата доаѓа меѓу другото. во житарици, зеленчук и компири; Гликогенот е „јаглени хидрати за складирање“; Се наоѓа во црниот дроб и мускулите
Полисахариди (Влакна)	Целулоза Хемицелулоза пектин Инулин	се само делумно сварливи; зголемување на волуменот на столицата; врзуваат токсини	Диететски влакна се наоѓаат во растителна храна (житарици, овошје, зеленчук, мешунки и др.), Инулин во артишок, цикорија и артишок во Ерусалим

Витамини

Витамините во основа се поделени на витамини растворливи во вода и растворливи во масти. Тие се наоѓаат и во животинска и во растителна храна. Без нив, скоро ништо не работи во човечкото тело, бидејќи витамините работат како ко-ензими со ензими и на овој начин регулираат многу метаболички процеси.

Како есенцијални хранливи материи, витамините мора да се внесуваат заедно со храната. Телото може подобро да апсорбира витамини растворливи во масти во комбинација со маснотии. Луѓето можат да претворат некои витамини од претходната фаза, т.н. провитамини (на пр.,-Каротин во витамин А).

Несоодветен внес на витамини може да доведе до болести со недостаток на витамини. Со некои витамини, обично растворливи во масти, наместо витамини растворливи во вода (на пример, витамин А), прекумерното внесување исто така може да биде штетно и да предизвика болести.

Витамини се многу чувствителни на вода, топлина и светлина. Овошјето и зеленчукот треба да се купуваат на кратко време, да се чуваат на темно, суво и обично ладно место и да се подготвуваат за кратко време, бидејќи ваквата постапка е нежна за чувствителни витамини.

Повеќе за витамини растворливи во масти

Повеќе за витамини растворливи во вода

Минерали/елементи во трагови/ултра-елементи во трагови

Минералите и микроелементите се неоргански компоненти на нашата храна. Тие се исто така неопходни за животот, со широк спектар на задачи за раст и метаболизам.

Врз основа на испорачаната количина, се прави разлика помеѓу:

• Масовни елементи (на пример, калциум, калиум, магнезиум)
• Елементи во трагови (на пр. Јод, селен, цинк)
• Ултра елементи во трагови, од кои најверојатно ќе бидат значајни само најмалите количини

Повеќе детали за поставените елементи

• натриум
• хлорид
• калиум
• сулфур
• Калциум
• фосфор
• магнезиум

Повеќе за елементи во трагови

• железо
• јод
• флуор
• цинк
• селен
• бакар
• манган
• хром
• молибден
• кобалт
• никел

Ултра елементи во трагови

Овие елементи се доставуваат доволно преку диетата, поради што не постои познат недостаток. Телото веројатно им треба само во најмали количини. Постојат докази од експерименти врз животни дека тие се неопходни. Во поголеми количини, сепак, супстанциите наведени овде се токсични и им штетат на луѓето.

Ова вклучува: Алуминиум, антимон, арсен, бариум, бизмут, олово, бор, бром, кадмиум, цезиум, германиум, литиум, жива, рубидиум, самариум, силициум, стронциум, талиум, титаниум, волфрам.

вода

Со над 60%, водата претставува најголем дел од човечкото тело. Како растворувач, водата е од централно значење за транспорт и излачување на супстанциите. Исто така, тој е вклучен во многу важни метаболички процеси. Покрај пијалоците - експертите препорачуваат околу 1,5 л на ден - и храна која содржи повеќе или помалку големи количини на вода, ензимите исто така ослободуваат вода кога се распаѓаат главните хранливи материи во организмот. Телото ги користи овие извори за да ја замени водата што ја губи, бидејќи околу 2,5 литри вода се губат секој ден преку дишење, пот и урина. Исхраната богата со протеини и сол, во случај на дијареја, треска и топли температури, исто така, го зголемува барањето (за пиење).

---