Јајца; Хемија во храната; Институт КАТАЛИЗА

Околу 3000 година п.н.е. Оригиналните форми на денешните кокошки несилки биле припитомени во Индија; тие пристигнале околу 1400 година п.н.е. Кон Кина, Средниот исток и Северна Африка. Дури во 500 година п.н.е. Римјаните го ширеле своето одгледување пилешки со голема рана во Западна Европа.

хемија

Кокошките несилки кои денес се користат за производство на јајца, по векови на избор и вкрстување од разни раси, имаат малку сличност со нивните предци. Денес, систематското размножување се врши со употреба на компјутери. Секоја година, се собираат, складираат и обработуваат безброј меѓународни редови за размножување пилешко со до милион парчиња информации. На крајот има животно кое оптимално ги исполнува сите барања за размножување.

Избран петел може да има до милион кокошки несилки како потомство. Целта на размножување е, на пример, да се ограничи потрошувачката на храна за јајце од 60 грама на помалку од 160 грама храна. Високите перформанси на положување до 300 јајца годишно се наследуваат денес, така да се каже, благодарение на соодветниот избор на размножување. Мотивацијата за оваа практика на размножување е очигледна: повеќе јајца значат пониски трошоци и поголем профит.

Во Германија само јајцето на кокошката може да се нарече „јајце“. Јајцата од друга живина или птици мора експресно да се идентификуваат, специфицирајќи ги видовите.

Пилешки јајца се многу популарни. Додека во 1950 германскиот граѓанин јадеше 130 јајца годишно, во 1993 година веќе беа 212 јајца, неодамна со тренд на опаѓање. Вкупната потрошувачка во Германија е околу 19 милијарди јајца, од кои 15,6 милијарди доаѓаат од локалното производство. Во последниве години, особено се зголеми побарувачката за кафеави јајца затоа што многу потрошувачи погрешно веруваат дека овие јајца се поквалитетни.