Јајца, кралска закуска Гастрономија
Црн, бел или црвен лосос или лосос е рафинирана закуска, која ја започна својата „кариера“ на масите со крунисани глави. Навистина, тие и денес се скапи, иако некои од нив станаа подостапни.
Русите први престанаа да фрлаат јајца и открија дека тие не само што се јадат, туку се и исклучително вкусни. Тие ги поврзаа со нивниот познат блини и, на тој начин, нивното откритие достигна директно на масите на сите крунисани глави, станувајќи синоним за благородништво, префинетост и добар вкус.
Многу високите трошоци се појавија како резултат на интензивна, варварска експлоатација и промени во климатските услови, што доведе до драматично намалување на популацијата на риби од која се извлекуваат посакуваните деликатеси.
Од нутриционистичка гледна точка, кавијарот е исклучително вреден затоа што има висока содржина на витамини А, Д, група Б и ПП, а 100 гр вреди 270 кг.
Како и кај секој скап производ, има и ефтина имитација или кавијар со понизок квалитет, продаден како врвни производи. Затоа, помисливме да ви кажеме како да изберете „вистински“ јајца. Ако продолжиме да плаќаме, да знаеме зошто.
Јајцата се поделени во неколку категории:
Бел кавијар (бел кавијар) собран од одреден вид есетра кој има генетска особеност што ја одредува бојата на кавијарот.
Црн кавијар (кавијар) се добива од видови риби: треска Huso huso, Acipenser, пастрмка Acipenser stellatus.
Црвен кавијар се добива од видови лосос: Oncorhynchus keta, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus nerka, Salmo salar.
Кавијар од кикирики - кавијар од лопен или туна зачуван во форма на розова солена паста.
Посебно место, локално, зафаќа кавијар од штука, исклучително вкусен со нивните големи, малку розови бобинки и за кои малкумина знаат дека можат да се јадат не само во форма на салата од кавијар, туку и како такви, на леб. пржени, исто како кавијар.
Најевтините јајца се добиваат од белата риба Корегонус, Гадида, харинга Клупеида и треска на Алјаска, Терагра чалкограм. Овие се обичен кавијар и немаат место на празнична маса. Не сметаме дека е соодветно да се разговара за бел кавијар поради екстремната цена на пиперката. И тогаш, ќе застанеме на црн кавијар и црвен кавијар, релативно пристојна по цена, лесен за наоѓање и може да се набави од сигурни извори.
Оној што се сметаше и сè уште е највреден црн кавијар е треска. Јајцата се големи, со темно сива до сребрена боја, а кога се мелени резултира со млечно бела течност.
По вредност, јајцата на жалост ги следат оние од видот Аципенсер, помали, малку посветли во боја, посветла боја, а кога се кршат оставаат жолта течност. Најевтиниот црн кавијар е кавијар од пастрмка, кој има уште полесна боја.
Црвените јајца, иако поевтини од кавијарот, ги прогласија нивните обожаватели. Постојат многу луѓе кои едноставно претпочитаат црвен кавијар од црн кавијар,
Јајцата кета Oncorhynchus се сметаат за највкусни и најатрактивни со своите големи, портокалови бобинки и нежен и лесен вкус.
Следно е Oncorhynchus gorbuscha чиј кавијар има светло портокалова нијанса. Посебно место заземаат јајцата на видовите Oncorhynchus nerka поради темно црвената боја и посебната арома, малку горчлива.
Како да разликуваме премиум кавијар од понизок квалитет ?
На почетокот мора да се каже дека она што го разликува кавијарот со висок квалитет од останатите е методот на подготовка: зрна, цедени и остатоци.
Кавијар од грозје или мек црн кавијар се очигледно највредните. Проверете дали зрната имаат иста форма и големина, се силни и добро одделени од ткивото што ги обединува (сврзно ткиво).
Од јајцата со неправилни форми, недоволно развиени, се прават јајцата.
А остатоците, неразвиениот или преразвиениот кавијар се солени без да се исчистат од ткиво и на овој начин се продаваат.
Кавијарот се служи во порцелански или кристални јадења, за да не се наруши вкусот. Традиционално, се јаде со сребрена лажица и се служи со суров шампањ. Обично се служи со тост намачкан со путер над кој се става лажица кавијар. Се чини дека, сепак, од гледна точка на нутриционистите, оваа комбинација не е најздрава во светот.
Останатите јајца се чуваат во стаклена тегла и се чуваат во фрижидер.
Јајцата се чуваат во чаша или земјен сад, кој треба да се покрие со филм за храна и да се стави во фрижидер.
Бидејќи се многу конзистентни, се препорачува нивна умерена потрошувачка и како резултат не е потребно да се купува кавијар во големи количини.
Барем еднаш годишно, го заслужуваме кралското задоволство на квалитетно пенливо вино со кутија црн или црвен кавијар.