Јајца за готвење техники; Ади Хадејан
Или накратко ... како да направите јајца (без да бидете пилешко).
Сега се шегувам, јајцата од Агрикола Бакау веќе завршија добра работа со двете иновации во храната - Јајца за очи (помага при вид, содржи лутеин… вашиот вид) и Срцеви јајца (имаат висока содржина на Омега 3, што исто така помага да се правилно функционирање на срцето, меѓу многу други). Уште подобро за мене е тоа што кокошките се вратија од одмор, ги избркаа масерите и ги спуштија слушалките во кои класичната музика рикаше максимално и ми произведуваше квалитетни јајца.
Ако сè уште имаме толку добри јајца, мислев дека ќе ви дадам неколку предлози/техники за нивно готвење што е можно поправилно. Можеби на некои места се чини понеконвенционално, но мислам дека е потребно да се почитува храната што ја внесуваме во организмот, исто како што тие нè почитуваат (во смисла дека ... повеќе не е важно).
За да ги преболам иконите за готвење јајца што ги нарекувам, без никаква конотација или алузија на името, Јон (Јоане, фрли јајца во тавата, дај „лесно со масло“, затоа што сум на диета) и Марија (Мари, дај ми две меко варени јајца, но без неварената белка), ќе треба да следиме неколку едноставни чекори и да поставиме некои стандарди, ако можам да го кажам тоа. Да започнеме:
Јајца за очи
Пастув - бела јајце-белка од двете страни (близу). Мека жолчка (ако сакате)
Не ги собирајте јајцата во тавата (не треба да се прошараат). Всушност, не ги гужвај никаде.
Изгорените белки не се ниту добри ниту здрави. Запомнете дека белката од јајце е (скоро) чист протеин и штета е за тоа (меѓу другите физичко-хемиски детали). Исто така, дури и ако (во некои пабови) сте служеле крцкави јајца за да горат под нив, тие веројатно немале сланина.
Јас го препорачувам на тој начин. Ставете ја тавата со маслиново масло и коцка путер на средна топлина од најмалото око на шпоретот. Кога путерот се стопи, ставете го јајцето, оставете ја белката да се врзува малку (проверете со полека поместување на тавата, ако се помести и јајцето е добро), навалете го садот и со лажичка земете ја мешавината од маслото со врел путер и посипете ја белката. Огнот мора да биде среден, дури и среден до мал. Пламенот не смее да се чуе.
Ако сакате да го користите изменетиот метод на Јон (кој ја зема предвид диетата на Марија), сторете го тоа. Ставете ја тавата намастена со малку масло на среден до мал оган, ставете го јајцето, истурете неколку капки вода во тавата и веднаш ставете го капакот. Јајцето е подготвено кога ќе заврши белката. Ако не го чувате во тава и после училиште, жолчката ќе биде мека.
Зелено јајце/романско/во вода/под вода
Стандард - мора да излезе како топче свежа моцарела.
Тука, колку е посвежо јајцето, толку подобро. Земете јајце и потопете го во чаша вода. Ако оди како секира до дното, свеж е. Ако стане малку, тој има околу една недела. Ако се покачи, има 2-3 недели (овие се добри за тврдо варени јајца затоа што полесно се чистат, или не мора, ќе видиме подоцна). Старото јајце се крева бидејќи воздушната перница во внатрешноста на јајцето расте со возраста (како Универзумот).
Скршете го јајцето на жица за матење, така што водениот дел да тече, па ставете го во мал сад (рамекин, чаша, мало стакло, итн.).
Донесете вода до вриење, половина тенџере.
Водата за јајца за ловокрадство е помеѓу 80-90 степени, за разлика од зовриена каде што има 100 (тука зависи и од атмосферскиот притисок, но да не ги комплицираме јајцата). Ако немате термометар, работите се едноставни. Не треба да врие со меурчиња, треба да формира мали меурчиња на дното на садот, што се издига на површината. Овие помагаат да не се залепи јајцето на дното на садот. За да бидете сигурни дека ќе излезе (иако не е потребно), ставете нотка оцет или сок од лимон (завиткајте ја белката од јајце околу жолчката).
Земете лажица, тел, летва од оградата и измешајте во зовриена вода, така што ќе формира вртлог/торнадо (без прскање со зовриена вода). Сега истурете го јајцето од малата чинија во центарот на торнадото (дури ни во моментот на максимален интензитет, оставете 2-3 секунди откако ќе престанете да мешате да омекне).
Јајцето е подготвено за 2-3 минути, кога ќе се свари белката. Willе забележите дека се крева на површината.
Варено јајце (меко во мојот случај)
Стандард - школка останува недопрена. Лесно се чисти. Белата не е како турбо гума. Theолчката е мека, а белката се готви (не секогаш излегува совршено). И порази ја техниката Марија.
Многу работи тука се важни - ако го сварите директно од фрижидерот, колку е свежо, колку врие водата, кога ќе ја ставите во вода итн.
Ви претставувам метод за кој сметам дека ми дава постојаност, при секој обид.
Ставете прст вода во тенџере, ставете го капакот и оставете да зоврие.
Кога ќе зоврие, свртете ја топлината на средна и полека ставете ги јајцата со клешти или лажица. Ставете го капакот и варете го 6 минути за мек жолчка или 8 минути за жолчка што повеќе не е мека.
Откако ќе зовријат, веднаш ставете го тенџерето под млаз ладна вода 1 минута. Seeе видите дека е многу лесно да се исчисти, дека белката е целосно сварена и дека жолчката е мека.
Омлет
Стандардно - омлетот треба да биде свиленкаста по вкус и сјаен во очите (особено затоа што лутеинот ви помага да гледате подобро)
Кога станува збор за омлети, навистина мора да ја испробате оваа опција. Тоа е најдобриот доказ дека помалку е повеќе.
Ставете ги јајцата во мало тенџере (тенџере) и додадете неколку коцки путер или маслиново масло.
Ставете го на средна топлина и промешајте. Кога ќе почувствувате дека се врзува или се држи до садот, тргнете го од оган и промешајте. Потоа, повторно ставете го на оган. Направете го ова, на рати, сè додека омлетот не се врзува и не е сјаен (не плашете се, тој е варен). Бидете внимателни дека може да се превари многу брзо, особено ако имате тенџере со дебело дно што ја задржува топлината.
На крајот додадете сол, бибер или што и да ви остави срцето (нема да ве остави, затоа што имаат и Омега 3).
Се надевам дека ќе уживате и во јадење на јајца за очи и срце од Agricola, барем навистина ми се допаднаа. Покрај вкусот, ценето е и тоа што содржат лутеин и омега 3 кои ни помагаат во видот и срцето.
Откако ги потрошив, морам да признаам дека многу подобро ги видов деталите, а срцето ми чукаше само за вистинската личност.
* Некои јадења што ги користеше Андреј Александреску се дел од палетата на Casual Cook,
достапно во Аушан и на еМАГ.