Јајца за полу-знаење; Епилејка

Кога зборуваме за јајца, се подразбираат пилешки јајца. Јајцата од друга живина мора да бидат јасно обележани, како што се јајца од плаша или ној.

Пилешките јајца доаѓаат во бела, кафеава и зелена боја. Бојата е генетска, кафеавите јајца не се поприродни од белите. Зелените јајца ги поставува расата пилешко Araucana.

Јајцата мора да се чуваат во фрижидер по 18-тиот ден (пресметано од датумот на положување), по можност во одделот за јајца во фрижидерот. Тие остануваат таму 2-3 недели и не добиваат никакви странски мириси. Тие се чуваат со тапиот круг и завртената страна надолу. Воздушната комора е тогаш на врвот, јајцата остануваат свежи подолго.

Свежината не може визуелно да се препознае однадвор. Следното се однесува: колку е постаро јајцето, толку е поголема воздушната комора внатре. Колку години има лесно е да се открие: Ставете јајце во сад исполнет со вода. Свежо јајце тоне до дното, јајце старо 1-2 недели стои на врвот, а јајце старо 3 недели лебди на површината. Алтернативно, можете да го тресете јајцето: со свежо јајце нема да слушнете ништо, со старо, внатрешноста на јајцето ја погодува лушпата.

Oldолчката и белката е потешко да се одделат со старите јајца отколку со свежите, бидејќи се намалува еластичноста на кожата што ја одделува жолчката од протеините.

Особено во слаткарницата, количините често се даваат во грамови. Како по правило, белките од јајце сочинуваат 60 проценти од тежината, жолчката 30 и лушпата 10 проценти. На пример, јајцето во класа S тежи вкупно приближно 52 g, белката е околу 30 g, жолчката 15 g и лушпата 6-7 g.

Olолчките од јајце коагулираат од 85 степени. При подготовка на сос од ванила, пудинзи и слично, смесата од јајца не смее да зоврие.

печено месо

Совршено прженото пржено јајце нема рабови за пржење, белката е намалена и жолчката е кремаста, но сепак течна и сјајна:

Загрејте го путерот во тава. Победете ги јајцата едно по едно во сад без да ја оштетите жолчката и внимателно лизнете ги во тавата. Пржете на средна топлина, така што белката од јајцето коагулира без да добиете темни рабови.
Посолете ги само белките бидејќи жолчката ќе добие бели дамки од солта. Се редат на загреани плочи.

Вметнување

Можете да користите било каков вид на јајце за мариноване, јајцата од плаша изгледаат најдобро:

Варете 8 јајца од плаша во врела вода 6 минути и 4 клубени од цвекло во друга тенџере 20 минути. Оставете да се излади, излупете или излупете.
Осум цвекло. За пијалак, донесете 500 мл сок од цвекло, 500 мл оцет од црвено вино, 2 ловоров лист, 1 лажица црн пипер и 1 лажичка семе од синап да зоврие и растворете 150 гр шеќер.
Ставете ги јајцата и цвеклото и многу чиста чаша, прелијте ја со густинот, така што сè е покриено. Затворете ја теглата и оставете ја стрмна. Послужете ги јајцата како почетник со козјо сирење и багета или како главно јадење со пире од компири.

закуска

Шкотските јајца се идеални за излети, бранч или забава за забава:

Варете 4 јајца, нека се изладат и излупете.
За обвивката измешајте 250 гр мелено месо, 1 жолчка од јајце, 2 лажици презла и 1 ситно лукче кромид и лук лук.
Зачинете по вкус со сенф, морско оревче, сол и црн пипер.
Поделете ја смесата на делови и завиткајте 1 дел околу 1 јајце.
Пржете ги шкотските јајца во длабок прженик или во тава со многу масло.