Јајцата и нивната улога во исхраната
До 1972 година се појави ограничување: јајцата треба да бидат исклучени од диетите со низок холестерол. Оттогаш, нутриционистите се расправаат околу ова прашање без да постигнат резултат. вжештени од дебати, тие ги кренаа своите верувања (за или против) до степен на религија, а нивната поддршка стана политичка борба. Крајно деликатна, до неодамна, темата требаше да се избегнува во polубезен разговор.
Сега, по децении студии, Се покажа дека јајцата не влијаат на нивото на холестерол во крвта, а уште помалку на кардиоваскуларната активност.. Сепак, нашиот холестерол-фобичен начин на живот ја овековечува заканата од диетален холестерол и забраната за јајца како традиција.
Рехабилитацијата започна во април 1999 година, кога theурналот на Американската медицинска асоцијација ги објави резултатите од истражувањето на д-р Ху и на неговите колеги од Харвард. Овие исклучи каква било врска помеѓу потрошувачката на јајца, холестерол и кардиоваскуларни болести. Во студијата учествувале 117.000 медицински персонал, 80.082 жени и 37.851 маж. За 14 години, резултатите од анализите беа следени според дневната потрошувачка на храна. Оваа студија е прва во целосната листа на истражувања.
Можеме само да се надеваме дека, под лавината на резултатите, идејата дека Јајцата не се закана за здравјето, како што сака нутриционистичкиот фолклор. Статистиката го потврдува истражувањето: три од земјите со најголема потрошувачка на јајца, Јапонија, Шпанија и Франција, имаат најниска стапка на кардиоваскуларна смртност меѓу сите индустриски развиени земји.
Дури и ако стекнале слобода да јадеме јајца, се поставува друго прашање: „До каде се протега оваа слобода, како премногу штета?“ Студиите на Харвард нè уверуваат. Јајцата се поопасни по асоцијација, кога се „полнети“ со други заситени масти (сланина, црвено месо, полномасно млеко), отколку според количината.
Како и да е, препорачаната потрошувачка е 1,14 јајца на ден, односно седум (+ едно) јајца неделно . „Јајце на ден е во ред. Но, не секој може да јаде едно јајце на ден “, рече Вилијам Краус, професор на Универзитетот Беркли, Калифорнија.
Дијабетичарите се мала група, кои, во случај на прекумерна потрошувачка на јајца, се изложени на ризик од коронарна срцева болест. Ова се должи на лошиот механизам за транспорт на холестерол, а не на самата храна. Сепак, диетите се забавни: менувате една храна со друга, задоволни сте што внесувате нешто ново во вашата исхрана и веднаш се грижите за тоа што ќе намалите.
За среќа, Јајцата придонесуваат повеќе за хранливата вредност отколку калориите. Јајце обезбедува само 1,3% од калориските потреби, наместо тоа содржи најбогат извор на квалитетни протеини и скоро сите есенцијални витамини и минерали. (Не содржи витамин Ц. Кокошките, за разлика од луѓето, можат да произведат свој витамин Ц.) Покрај тоа, протеините содржани во јајцата се користат како стандард за квалитет за сите други намирници. Јајцата имаат биолошка вредност од 93%. (Биолошката вредност е ефективноста со која се користи протеинот за развој.) Споредбени вредности имаат само млеко, риба и говедско месо.