Јајце - класика во секоја сезона Nds

Јајцето е разноврсна - ги прави колачите сочни и вкусни, рафинира сладолед или десерти и, се разбира, има и чист вкус.

јајце

Но, од каде оваа мешавина од јајца, алкохол и шеќер, што вели законодавецот за тоа и дали овој суров производ од јајца е безбедна храна?

Како настана пијалокот?

Домородното население од регионот Амазон, денешен Бразил, произведе алкохолен пијалок наречен „Абакате“ врз основа на мека пулпа од авокадо. Колонијалистите го разликуваа пијалокот додавајќи рум и шеќер од трска и отсега го нарекуваа „Адвокат“. Холанѓаните на крајот го донеле рецептот со себе во Европа во 17 век. Бидејќи авокадото не беше достапно овде, тие експериментираа со жолчки и измислија јајце.

Како е дефиниран ликерот од јајца со законот за храна?

Во однос на законот за храна, јајцето е дух. Регулативата за европски духови VO (EC) бр. 110/2008 ги поставува спецификациите за назначувањето, производството, состојките и нивните минимални или максимални нивоа.

Таму „јајцето“ се дефинира на следниов начин:

  • Јајце или адвокат/авокат/адвокат е дух, со вкус или не, кој се добива од етил алкохол од земјоделско потекло, дестилат и/или ракија и содржи висококвалитетни жолчка и протеини, како и шеќер или мед. Минималната содржина на шеќер или мед, изразена како инвертен шеќер, е 150 грама на литар. Минималната содржина на чиста жолчка од јајце е 140 грама на литар готов производ.
  • Минималната содржина на алкохол во јајце или Advocaat/Avocat/Advokat е 14% вол.
  • Само ароми во согласност со член 3 став 2 буква б од регулативата за вкус (регулатива (ЕЗ) бр. 1334/2008) и екстракти од ароми во согласност со член 3 став 2 буква г од истата регулатива може да се користат за производство на јајце или адвокат или авокат или адвокат.

На Употреба на млечни производи Како состојка, вклучувајќи го и кремот што често го користат малите производители, Европскиот суд на правдата (ЕСП) донесе одлука на 25.10.2018 година (C-462/17) како недозволена. ЕСП донесе одлука дека духот може да се нарече „јајце“ само ако не содржи други состојки освен оние наведени во уредбата за духови.

Со влегувањето во сила на новата регулатива за европски духови VO (ЕУ) 2019/787, ова ограничување е укинато. Анекс I, точка 39 „Ликер од јајце или адвокат или Вокат или адвокат „Писмото г) VO (ЕУ) 2019/787 гласи:

Производи од млеко може да се користат во производството на јајце или адвокат или авокат или адокат.

Според член 51 став 2 од регулативата (ЕУ) 2019/787, оваа одредба е во сила од тогаш 8 јуни 2019 година.

Може да се користат адитиви?

Според Европската регулатива за додатоци VO (EC) бр. 1333/2008, ликерот од јајца не смее да биде зачуван, ниту засладен. Може да се користат одобрени бои, но мора да се направи додаток на етикетата со назнака „со боја“.

Што се истражува во LAVES?

Како дел од официјалната инспекција на храна, јајце-маслото редовно се испитува во Институтот за храна и ветеринарство Брауншвајг/Хановер. Особено, Содржина на алкохол, шеќер и жолчки од јајце. Преработената количина на жолчка од јајце може да се пресмета преку аналитичко одредување на холестерол, природна состојка во жолчките од пилешко. Сепак, со ликер од јајца од ној, оваа постапка ги достигнува своите граници, бидејќи кај јајцата од ној, за разлика од јајцата од пилешко, тешко дека има податоци за просечната содржина на жолчка или содржината на холестерол по јајце.

Помеѓу 2014 и 2018 година беа тотални 52 примероци, вклучително и три ликери од јајца од ној, испитани. Со еден исклучок, потребна минимална содржина на жолчка достигна Често содржината на жолчка од јајце беше дури и многу поголема од минималната количина. Во случај на четири примероци, отстапувањето било помеѓу утврдениот и декларираниот Содржина на алкохол премногу голем Според Европската регулатива за информации за храна VO (EU) бр. 1169/2011, отстапувањето не смее да биде поголемо од 3 0,3% вол. Надминување на оваа толеранција е поверојатно да се забележи кај помалите производители. Се верува дека состојките се мерат, а не се мерат според волуменот. Сепак, бидејќи содржината на алкохол мора да биде дадена во% вол, понекогаш има многу големи разлики.

Помалите производители честопати се користат за рафинирање Млечни производи, како крем. Меѓутоа, во некои случаи немаше упатување на овие состојки, кои се супстанции со алергенски потенцијал.

Сурови јајца во ликер - закана за здравјето?

Не! Сурови јајца се користат за производство на јајце, но ризикот од салмонела може да се исклучи за овој производ поради пропишаната содржина на алкохол од најмалку 14% вол. Подетални информации може да се најдат во изјавата на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) („Јајце од домашно и мало производство - производство со употреба на сурово јајце“).

Како безбедно да го произведувате дома?

Прво, суровите жолчки од јајце треба да се мешаат со алкохолот одделно. Оваа смеса треба да се остави да отстои најмалку три дена на собна температура за да се намали бројот на микроби. Останатите состојки, како што е шеќерот, сега може да се мешаат со масата. Зашеќерената жолчка од јајце и мешавината на алкохол мора да имаат содржина на алкохол од најмалку 10% вол. Домашниот пијалок треба да се чува на ладно и темно место и да се конзумира што е можно побрзо. Високиот процент алкохол, кој уште се нарекува и незаситен алкохол, е достапен во аптеките. Алтернативно, секако можете да користите комерцијални духови како жито ракија и вотка со најмалку 37,5% алкохол по волумен.

Можеби и вие ќе добиете вкус за тоа!