Јајце - навистина посебна храна - посно или дебело
Можеби најчесто се расправа за разликата во составот помеѓу белките и жолчките, а последниве, поради неговата содржина на холестерол, се сметаат за нездрави. Сепак, жолчката ги концентрира сите витамини растворливи во масти на јајцето (А, Д, Е, К) и голем процент на растворливи во вода, освен витамин Б2, кој е рамномерно распореден во јајце-масата. Богато е со каротеноиди (лутеин и зеаксантин) кои заедно со цинк и витамини А и Е во јајцата спречуваат катаракта и други дегенеративни болести на очите поради возраста. Минералните елементи се концентрирани и во жолчката. Средно пилешко јајце содржи фосфор, калиум, натриум, калциум, сулфур, магнезиум и железо. Иако јајцето содржи голема количина холестерол, неговите атеросклеротични ефекти се спротивставуваат на други хранливи материи (минерали, холин, протеини, незаситени масни киселини).
Холинот, супстанца која е дел од комплексот витамини Б, се наоѓа во значителни количини во жолчката од јајце. Тоа е од суштинско значење во развојот на нервниот систем на фетусот, има важна улога во процесите на меморија и учење.
Јајце бело, богато со протеини
Белото од јајце содржи мали количини јаглехидрати, тоа е всушност протеински раствор чиј главен претставник е оваалбумин. Белките од јајца ги содржат сите есенцијални аминокиселини, толку добро пропорционални што јајцето стана стандардна референца за споредување на квалитетот на протеините во друга храна. Белката од јајце не содржи маснотии или холестерол.
Поради намалениот ефект на стимулирање на гастрична секреција, отсуство на целулоза и скоро целосна дигестивна употреба, јајцето е индицирано за лица со хиперациден гастритис, чир или ентероколитис.
Постојат разлики помеѓу јајцата на разни видови птици?
Јајцата од пилешко и гуска имаат просечно 14% протеини, а јајцата од мисирка и патка - 13%. Пропорцијата на масти исто така варира во зависност од видот. Најдебели се јајцата од гуска и патка. Во однос на микроелементите (витамини и минерали), составот е сличен, со еден исклучок: јајцата од патка и гуска содржат 3-4 пати повеќе витамин Б12 отколку пилешкото и мисирката. Јајцата од плаша се толерираат многу подобро, докажано се ефикасни во третманот на алергиски болести (екстракт од јајце од плаша што се користи како хомеопатски лек). Во споредба со пилешкото јајце, во споредба со 100 гр, јајцето од плаша содржи поголеми количини на калциум, железо, магнезиум, витамин Б12 и скоро 4 пати повеќе витамин Б2.
Во каква форма и кога може да се јадат јајца?
Варењето на јајцата е релативно лесно. Најсоодветни се мекото варено јајце и романското око. Сурови јајца не се препорачуваат, бидејќи тие често се контаминираат со микроби. Покрај тоа, јадени сурови, јајцата брзо поминуваат во цревата, а белките остануваат неразговарни и ја иритираат дигестивната мукоза. Времето на денот кога го јадеме јајцето е исто така многу важно за добра асимилација на хранливите материи, специјалистите за храна ја потврдуваат изреката: „јајцето, наутро е лек, на ручек, храна, а навечер, отров“.
Јајцата се индицирани во режимите на губење на тежината?
Обезбедување на организмот со најдобар квалитет на протеини, многу витамини и минерали, сите со само 75 Kcal/50 g, јајцето е корисна храна во диетите. Најмногу се препорачува тврдо варено јајце што вари побавно. Варен лек за бело јајце може да се користи и во нискокалорични диети. Американски истражувачи покажаа дека појадокот составен од јајца предизвикува чувство на ситост и губење на тежината во споредба со оној со иста количина калории направени од леб или месо.
Кој е односот на јајца?
За деца и адолесценти се препорачуваат 6-7 јајца/недела, а за жени за време на мајчинството оптимален сооднос е 4-5 јајца/недела. Во случај на возрасни, индицирани се 3-4 јајца/недела. Потрошувачката на јајца треба да се намали кај постарите лица, оние со дијабетес, дислипидемија, атеросклероза, жолчни камења или воспалителни болести на жолчните канали.
Алергија на јајца
Не ретко, јајцето може да предизвика алергиски реакции. Тие претставуваат претеран имунолошки одговор на протеините содржани особено во белките од јајца. Иако можат да се појават во зрелоста, најчестите алергиски реакции се јавуваат кај деца, особено под една година, а во 2/3 од случаите исчезнуваат пред возраст од 7 години. Повеќе од половина од децата со алергии покажуваат симптоми во првите неколку минути откако јадат јајце за прв пат. Овие се состојат од: црвенило на лицето, отежнато дишење, кивање, главоболки, повраќање, а подоцна и оток и егзема на кожата. Анафилактичен шок е ретка компликација. Соодветна термичка обработка и дисперзија на јајцето во други јадења може да ги отстрани или ублажи овие ефекти.