Јапонска авантуристичка храна! Патување за патувања - Подкаст
На јадеz од Јапонија
Не е тајна дека Јохен и Мајкл се големи обожаватели на Јапонија. Со оваа епизода, двајцата одат во четврт круг и, според содржината, ја исполнуваат често изразената желба: Јадење надвор во Јапонија. Свој свет во најдобра смисла на зборот - исто како и самата земја на изгрејсонцето. На тешко кое друго место е подготовката и потрошувачката на храна толку полна со вредности и филозофија, толку сложена и сеприсутна. Постои дури и еден вид на петто чувство за вкус: умами. Да се вклучите во јапонската култура на храна значи да бидете способни да се вратите назад и да вкусите, мирисате, слушате, чувствувате, - видете. Да се види. Да се биде отворен, а понекогаш и храбар. Да го поздравам тишината. Ако сте подготвени, повторно ќе го запознаете Есен.
Суши во Јапонија
Овој наслов дискретно покажува дека суши во Јапонија тешко може да се спореди со суши во Германија или на кое било друго место. Додека Европејците и копродукциите честопати се во луди варијации од калифорниските ролни и удрија пристојна лажица хипер-топла паста за васаби за потребниот оомф, работите во Јапонија се повеќе нијансирани.
Суши во основа се состои од следниве компоненти: риба, ориз, васаби, нори и соја од соја. Особено васаби и соја сос, честопати имаат поблаг вкус во Јапонија. Најчести се нигири и сашими, „видовите суши“ кои се состојат само од ориз и риба или само од риба. Зар не е досадно? Не баш! Квалитетот и изборот на состојките (оризот не е ист со оризот, а рибите не се исти со рибите!), Нивното ценење и видот на подготовката - сето тоа доведува до вкусови кои не ве погодуваат, туку се развиваат тивко, но потоа сè поинтензивно кога сте подготвени да бидете тивки и само да јадете. Ништо друго. Зарем не е токму тоа што му треба на светот - помалку повисоко, побрзо, понатаму, поголема грижа, внимание и размислување за најважните работи, за она што е сега?
Френк Берзбах пишува: „Честа грешка е што формата на исхрана е нешто ирелевантно. Ние дури ја апсорбираме оваа форма - како тоа може да биде без последици? “. Ова се живее во Јапонија. Културата на суши е совршен пример. Јочен советува посета на ресторан Кајтен-Зуши. Бидете воодушевени, уживајте и гледајте како Itamae прави магија.
Рамен, соба, удон. 🍜
Сега станува збор за јуфка. Рамен стигна до слична висока репутација надвор од Јапонија. Во суштина едноставно јадење. Повторно, филозофијата што стои зад неа води кон совршенство. Во голема мера, постојат четири типа на рамен: Шоју рамен базиран на соја сос, Шио рамен базиран на сол, Мисо рамен базиран на паста мисо и Тонкосту рамен базиран на свински коски. Во секој случај, богато јадење што ќе ве исполнува долго време, но не и презаситено - освен ако не јадете три порции како Јочен.
Исклучоците го докажуваат правилото: рестораните во Рамен растат со живот и се составен дел од вистинското искуство на Рамен. Сепак, Јочен сметаше дека целата работа е „пријатно стресна“. Внатрешната смиреност на Јапонија се чини дека се чувствува дури и преку неговите бучни компоненти.
Помалку познато, но погрешно: Соба - здрави тестенини од хеwда. Можеби на почетокот не звучи толку секси. Но, не мора да биде вкусно. И, како што нè уверува Јохен, тоа дефинитивно е така. Тестенините соба често се служат во комбинација со суптилно зачинети, лесни чорби.
Јадечка тестенини број 3. Удон. Густи, еластични тестенини направени од пченично брашно, сол и вода. Универзално применливо и сеприсутно. Без разлика кои тестенини ќе ги одберете: Слурп! Ова има позитивен ефект врз умами. Затоа што од причини што Јохен ти ги објаснува. Како и да е, тој се обидува.
„Тофу е универзум“
За нас Европејците, тофуто е слично на сирењето за Јапонците: има исклучително многу варијанти, од кои во основа знаеме само една, имено белиот блок, кој (овде) нема вкус на ништо освен ако не е правилно послужен зачини. Но, тофу не е невкусна замена за месо. „Тофу е универзум“. Постојат бесконечни варијации: сино тофу, течен тофу, кинугоши, јуба и и и и. Ова е импресивно докажано на фестивалите на тофу или во тофу рестораните. Јохен најде еден и се запозна со тофу одново на неколку курсеви. Културно искуство за него и вие го прифаќате неговиот збор.
Појадок и улична храна
(Од наша перспектива) curубопитност на Јапонија полека се открива, но најдоцна за време на појадокот. Додека нашите стомаци често копнеат по сендвич, кроасан, овошје или мусли, работите во Јапонија растат рано наутро. И пред сè: здраво. Првиот оброк во денот обично се состои од ориз, кисел зеленчук, алги и пушена или варена риба. Сè што му треба на телото. Веројатно една од причините што Јапонците стареат толку многу. Дебелината е релативно ретка во Јапонија - и покрај, или веројатно, поради главната улога што храната ја игра тука од почетокот на денот.
Се разбира, нема да барате храна за улица залудно. Но, дури и вкусот е полесен во целина, работи помалку и секогаш е празник за очите. Такојаки се мали топчиња тесто исполнети со октопод - на врвот бонито снегулки и сос од скара. Карајаж е пржено пилешко со груба сол и мајонез, иако панирањето е многу сварливо отколку што го знаеме. Името темпура вклучува пржен зеленчук и риба. А, некои луѓе можеби знаат онигири од манга или аниме: триаголен ориз со нори, понекогаш исполнет. Здрава, полнење, лесна и едноставна.
Да почнеме со рестораните. Тие често се помалку присутни во Јапонија отколку што сме навикнале. Одржувањето на очите отворено вреди! Она што се чини дека е нормален влез во куќата, може да биде место на епикурско просветлување. И немојте да бидете срамежливи: во секој случај ќе направите нешто погрешно. Сè додека некој не го прави ова намерно, секогаш е iteубезен и внимателен, сè ќе биде простено со нежна насмевка. Ако сакате да внимавате на своите пари, добро би било да излезете на ручек. Дури и скапите продавници често нудат поволно мени за ручек. Но, дури и за мал талер можете да најдете чисто уживање со одличен квалитет.
Посетата на изокаја е скоро задолжителна. Буквално преведен, Изакаја значи: Саке продавница за да седите. Сепак, има што да понуди повеќе од столици и оризово вино. Имено, исто така, добро пиво и многу често одлична храна.
Fansубителите на месото треба да го пробаат Wagyū. Ситно мешано говедско месо, ценето од познавачите, многу скапо, уникатно или уникатно (секој треба сам да одлучи) по вкус. На Мајкл тоа воопшто не му се допадна. Јочен, некако, во суптилни плех.
Назад на темата храброст: Осмелете се да го пробате непознатото. Сладолед од кора од дрво, чизкејк матча, тофу кожа, неопределен гу. Разочарувања се скоро невозможни. Но, бидете внимателни: слатка опасност! Мочи се мали оризови колачи кои изгледаат многу убаво, но имаат што да понудат. Нивната многу чудна, леплива конзистентност всушност доведува до повторени смртни случаи од задушување. Како мерка на претпазливост, правосмукалка треба да биде достапна при консумирање на мочи (без шега). Значи, како и обично: бидете смирени, уживајте полека, продолжете да дишете.
Присуствувајте на церемонија на чај и научете што всушност значи внимателност. Друга причина за тоа: Вагаши. Малите шарени слатки (безопасни) понекогаш се додаваат или потоа. Вие исто така може да се почестите со вечера во Каизеки. Во суштина, ова е уметност на јадење во неколку курсеви и исто така има многу врска со внимателност. Само свежи состојки, апсолутно внимание на деталите, естетика во најчиста форма. Јочен рејвис.
Сакам да одам во Јапонија сега! Помогни ми!
Дали ние! Со неколку убави идеи да го надминете јазот додека патувањето не е можно повторно и, пред сè, е прифатливо во однос на здравјето. Според Мајкл, јапонската храна е одлична и прилично автентична во Дизелдорф. Тој исто така ја препорачува епизодата на готвачот (Нетфликс) за еден од најуспешните ресторани во Јапонија. Јочен ви ги препорачува „roиро соништа на суши“.
Исто така, одличен, трогателен филм во кој слатката Дорајаки игра голема улога: „Цреша цвета и црвен грав“. И за оние кои претпочитаат да читаат: Прекрасно бизарниот, а сепак нежен, па (ако може така да се каже) „типично јапонскиот“ роман „Кујна“ од Банана Јошимото е придобивка за убителите на специјалното. Можеби придружена со прекрасна музика на Акира Косемура, Кенсуке Ушио или - малку поиграна - ко-ко-ја?
Патем, со нетрпение ги очекуваме вашите совети, овде, на Фејсбук или Инстаграм ... Ви благодариме за читање и слушање и се гледаме следната епизода!