Јапонска храна - Патување во Јапонија
Разликата помеѓу јапонската кујна и останатата азиска кујна е во тоа што се користат многу помалку зачини. Јапонците придаваат големо значење на можноста да ја вкусат секоја состојка. Најголем приоритет е свежината и квалитетот на состојките. Не само со сирова риба, туку и со зеленчук и зачини, се исплати да се инвестира во висококвалитетен ориз, соја сос, мирин или бонито снегулки наместо да се користи инстант производот. Findе откриете дека основните состојки може да се најдат во многу јапонски јадења. Toе ве запознаам со најважната храна во јапонската кујна.
АНКО
Анко е направен од азуки грав и е паста од црвен грав што се користи за многу слатки. Црвениот грав се вари во шеќер. Постои анко со цели грав (цубу-ан) и како пире, кремаста паста (коши-ан). Популарни јадења со анко се Анмитсу, Анпан, Даифуку, Дорајаки, Шируко или Јокан.
ДАШИ 出 汁
Даши е супа направена од комбу, кацуобуши/бонито снегулки и шитаке. Сите состојки се варат во вода. Ова резултира во многу вкусна супа што претставува основа за многу јапонски рецепти. Даши е з. B. се користи за супа од мисо. Во азиските продавници има и инстант пудра за даши. Сепак, овие често содржат многу засилувачи на вкусот, а резултатот не е толку вкусен како домашната супа.
ФУРИКАКЕ 振 り 掛 け
Фурикаке е мешавина од зачини за ориз. Содржи катсуобуши, сусам, шеќер, алги и сол. Фурикаке може да се направи и од лосос, моркови, шисо, јајца и зеленчук.
КОМБУ
Овој вид на алги за јадење има многу висока содржина на јод. Комбу често се суши и е главната состојка на даши. Можете да додадете парче комбу во водата за готвење за да готвите суши ориз. Служи како природен подобрувач на вкусот. Комбу може да се јаде и директно со риба. Треба да консумирате намалена количина Комбу поради неговата висока содржина на јод.
РАЈС
Оризот се користи во многу јапонски јадења. Тоа е скоро секогаш јапонски краток зрно ориз. Лесно е да се јаде со стапчиња за јадење поради неговата леплива конзистентност. Во јадења како на пр На пример, суши или онигири, ориз со кратко зрно е неопходен бидејќи не се распаѓа лесно. Во азиските продавници, јапонскиот ориз често е означен како „Суши ориз“ и може да се користи за сите јапонски јадења. Оризовиот пудинг е исто така дел од семејството на кратки зрна ориз и може да се користи ако е потребно.
МАЧА
Овој јапонски зелен чај е мелен во прав. Меѓу другото, тој е дел од јапонската церемонија на чај и има интензивна, зелена боја. Вкусот е сладок до горчлив. Чајот се пие од мала чинија, т.н. чаван и се мати со помош на шасенот, бамбус размахване. Матча може да се пие како класичен чај, но исто така и со пенливо млеко како Матча Лате. Покрај тоа, Матча се користи и за печење, на пр. Б. во бисквити, колачи или чоколади. Производството на Матча е многу сложено. Чајните лисја се попаруваат, сушат и мелат по бербата. Растенијата за чај се засенчени, што создава особено темно зелени лисја на Матча. Добрата матча е соодветно скапа. Откако ќе го отворите, треба да се затвори цврсто и да се чува на ладно место.
МИРИН み り ん
Мирин е слатко оризово вино. Сепак, содржи помалку алкохол и се користи само за готвење.
MISO み そ
Мисо е најдобро познат по супа од мисо. Тоа е паста направена од соја, ориз и јачмен. Се прави општа разлика помеѓу бело мисо (Широ Мисо) и црвено мисо (Ака Мишо). Во зависност од времето на ферментација, се развива светло до темно кафеава боја. Но, има и мисо што се прави од други видови жито, на пр. Муги мисо од јачмен.
НОРИ
Нори е еден вид алги што може да се исуши и да се купи како листови слични на хартија. Главно се користи за валање суши, но и како попрскувачки зачин z. Б. Во форма на Аонори. Попрскана е преку садови како на пр Б. Јакисоба или Окономијаки. Нори содржи многу јод и затоа треба да се користи ретко. Дневната потреба за јод е покриена со два листа нори.
RAMEN ラ ー メ ン
Рамен се тестенини од пченица, кои во Кина се нарекуваат и „тестенини од мие“. Тие можат да се варат или пржат и да се служат со месо и зеленчук или во супи од тестенини. Во Јапонија, рамен често се продава во штандови за храна и ресторани во Рамен. Рамен е исто така достапен како инстант јуфки што може да се попали со топла вода. Рамен е особено популарен како супа во Јапонија. Супата може да се менува со многу состојки како што се: Б. свинско, јајце, шитаке или спанаќ. Популарни јадења со тестенини од рамен се јакисоба, шију рамен, мисо рамен и шио рамен.
ОРЦЕН ОЦЕС 酢
Оцет од ориз, исто така наречен комезу, е особено благ оцет. Направен е од ферментиран ориз или оризово вино. Оризовиот оцет главно се користи за зачинување на суши ориз и му дава карактеристичен кисел вкус на оризот. Во случај на суши, дозирната форма не е важна. Важно е дека оризот е зачинет со оцет од ориз, шеќер и сол. Бидејќи суши не значи ништо друго освен кисел ориз или кисела дегустација. Во зависност од формата, суши е z. Б. Нигири Суши, Маки Суши, Темаки Суши или Чираши Суши. Патем, оризовиот оцет направен од интегрален ориз се нарекува Генмаи-су.
САКЕ
Јапонското оризово вино е познато како саке. Саке претежно има содржина на алкохол од 15-20%. Може да биде ведро или бело-облачно. Можете да пиете саке топло или ладно, иако висококвалитетните типови обично се пијат на 7 степени. Можете да го пренесете во мала керамичка карафе за сервирање. Саке се пие од рамни чинии за пиење, мали чаши или мали дрвени коцки, наречени масу.
Може да пиете саке како аперитив, за време на оброк или како дигестив. Покрај тоа, саке се користи и за готвење. Свежо саке што започнало да ферментира се нарекува „намазаке“.
На Хина Мацури (куклен фестивал) во март, луѓето сакаат да пијат неверојатни. Ова сè уште не е целосно ферментирано саке и содржи малку или воопшто нема алкохол. Има подобар вкус. Како и со виното, има многу вкусови во саке и вреди да се испробаат различни видови.
SOBA
Тенки тестенини направени од леќата се познати како тестенини соба. Тие се нарекуваат Ман Зару Соба кога се подготвуваат ладни и Каке Соба кога се готват топло. Тестенините се натопуваат во кригла со супа. Покрај тоа, често се служат гарнитури како тофу или темпура. Во Јапонија, јуфките се јадат со гласни голтки. Ова не се лоши манири на масата. Напротив, шлакање значи да го пробате.
НЕOMЕ 素 麺/索 麺
Соменот е фин, бел вермикели направен од леќата или пченично брашно. Можете да јадете сомен ладно како салата од тестенини или топло како супа со месо, тофу или зеленчук.
СОЈСОВСКИ СОС (SHŌYU) 醤 油
Соја сос е дел од многу јапонски рецепти. Сосот е направен од вода, соја и сол. Понекогаш се додава жито. Јапонскиот соја сос без пченица се нарекува тамари. Со пченица се нарекува Шоју.Соја сос се користи како основа за други сосови, за готвење или за потопување директно на масата. Исто така, има лесен кинески сос од соја и темно кинески сос од соја. Лесниот кинески сос е прилично благ по вкус и често се користи за готвење. Темниот сос е подебел и зачинет и се користи за маринирање.
ШИРАТАМАКО 白玉 粉
Ширатамако е јапонско лепливо брашно од ориз. Направен е од јапонски леплив ориз (мохигом). Структурата не е добра, туку груба. Конзистентноста на храната како на пр B. Mochi направен со Shiratamko е убаво еластичен и скоро кремаст.
Ширатамако не треба да се меша со нормално оризово брашно, кое често се наоѓа во азиските продавници. Брашниците од ориз во повеќето азиски продавници често се состојат од ориз со долг зрна и не ја постигнуваат истата кремаста конзистентност како Ширатамко.
ШИИТАКЕ 椎 茸
Овие печурки се популарни во јапонската кујна поради срдечниот вкус. Јапонците овој вкус го нарекуваат и „умами“. Сега можете да најдете свежа шитаке во многу супермаркети. Шитаке е достапен и во исушена форма. Печурките може да се парат или да се готват во врела вода со други состојки. Добро познато јадење е Шитаке Гохан.
ТОФУ
Тофу е вид на урда од соја. Се притиска во блокови и се продава во саламура. Се прави разлика помеѓу мек тофу, исто така наречен свилен тофу, и цврст тофу, исто така наречен памучен тофу. Свилен тофу има многу висока содржина на влага и конзистентност како пудинг. Памучниот тофу е поцврст и, и покрај тоа што е притиснат, има релативно висока содржина на влага.
Тофу може да се подготви на многу начини, на пр. Б. пржени со мелено месо како Мапо Тофу или пржени вреќи како Инаризуши. Содржи многу протеини со помалку калории отколку z. Месо.
ЦУКЕМОНО 漬 物
Цукемоно се нарекува кисел зеленчук. Цукемоно се наоѓа на кое било традиционално јапонско мени. За вметнување се користи z. Б. Сол, соја сос, мисо, оризов оцет, нука (оризови трици) и саке. Зеленчук како уме (вид кајсија), даикон (ротквица) и краставица е популарен, но може да се користи и друг зеленчук како кинеска зелка, пиперки, моркови или домати. Добро познати видови на Цукемоно се з. Б. Бени Шага, Гари, Такуан и Умебоши.
УДОН う ど ん
Бели, густи јуфки направени од пченично брашно се нарекуваат удон во Јапонија. Тие често се јадат во супи од тестенини. Популарни јадења се на пр. Б. Каре Удон, Каке Удон, Јаки Удон или ладен како Зару Удон.
ВАСАБИ わ さ び
Многумина од вас веројатно се запознати со јапонскиот рен. Корените на растението васаби се прават паста или прав. Васаби е многу жешко и често се користи за зачинување риби, на пример. Б. Се користи во суши. Сепак, топлината трае само кратко за разлика од топлината на чили пиперката.