Јапонска кујна - вистински кулинарски уметнички впечатоци Откривање јапонска кујна, ДРУГИ ОБЛАСТИ
Откако ви раскажав многу за: Осака, Нара, Кјото, за облакодери, паркови, градини и замоци, гејши, светилишта и храмови, мислев дека ќе откријам нешто за кујната на Земјата на изгрејсонцето.
За Јапонците, од сите активности на релаксација и одмор, сервирањето храна во градот се смета за врв на листата, можеби затоа на секој чекор се среќавате со помал или поголем ресторан, без разлика дали е тоа улица главни или споредни улици.
Најчеста храна е оризот, се служи едноставно како чорба, над која Јапонците посипуваат суви зачини (алги или суво јајце) или истураат малку солен оцет, бибер и кисело.
Заборавив да ви кажам дека на прво место тие служат и еден вид супа, како чорба со билки, корени и папрати, зачинета со некои јуфки како еден вид макарони. Иако тој сок практично немаше вкус, тој повеќе наликуваше на чај од бали, но ако ставевте малку сол во него, како да сте се осмелиле да го испиете. Даааа, бидејќи тоа беше вистински ритуал во служењето на таканаречената супа. Прво ги фативте сварените билки меѓу стапчињата и ги стававте на вратот, по што требаше бучно да ги џвакате тие тестенини како јуфки, а на крајот ја фативте садот со двете раце и си пиевте гласно, со одличен незаситен сок.
Немојте да мислите дека месото не се јаде. Да ... И говедско и риба, но проблемот е што тие јадат повеќе сурово месо, исечено на тенки парчиња, апсолутно не по мој вкус, па затоа и го избегнував што е можно повеќе. Се вели дека, во почетокот, потрошувачката на месо била забранета со будистичкиот закон, но подоцна, на крајот на 19 век, станала широко распространета со воведувањето говедско месо од странство. Што се однесува до рибата, за жал и јас не ја вкусив, особено што разбрав дека исто така се претпочита да се јаде суров. (Сашими), и покрај остар мирис.
Подготвени во различни јадења, ценети како важен извор на протеини, тофу (соја) е присутна во повеќето ресторани, некои дури сметаат дека е специјалитет.
Но, дали знаете која е големите тајни на јапонската кујна? Готвење, подготовка, зачинување, ароматизација, не oo. Прво и најважно, презентацијата и распоредот на садовите, како и украсот на чинијата е клучот за успехот.
Особено во самопочитуваните ресторани, садовите се убаво послужени во истегнати чинии или сјајни послужавници, во привлечни керамички чинии и садови.
Што се однесува до млечните производи, ако Јапонците не ги консумираа овие производи воопшто, сега гледате полици во продавниците полни со млеко, јогурт и сирење. Не треба да се пропуштаат ниту американските ланци за брза храна, кои се наоѓаат и кај нас: Мек Доналд, Пица Хат, КФЦ, но и нивните јапонски „клонови“, познати под брендот Лотарија.
На таква лотарија ја испробавме среќата и првата вечер, кога немавме храброст да ги испробаме нивните чудни јадења, кои ги среќававме насекаде, ги претпочитавме „деликатесите“ познати за нас, а тоа се брзата храна.
Она што можам да ви го кажам е дека, иако на почетокот се плашевме дека нема да имаме што да јадеме во Јапонија една недела, мислејќи дека, лично, нема да можам да се прилагодам на нивната чудна храна, но не беше така. Полека, полека се прилагодив, успеав да јадам чорба како супа и полжави и октопод и тофу, но на мое изненадување, открив ресторани со италијански и француски специјалитети, со одлична храна.
Јас разбирам дека западната кујна има и доволно следбеници (особено италијанска и француска), поради што многу јапонски готвачи, после сериозен тренинг во Европа, се истакнуваат во својата професија, правејќи вистинска страст и мајсторство во европската храна.
Но, дозволете ми да ви кажам каде и што јадевме додека бевме во Јапонија и што најмногу ме импресионираше на кулинарското поле.
Ако секое утро појадок Го послужив во хотелот Хонкан во Шин Осака, каде што исто така бевме сместени, служевме ручек и вечера во градот.
Јас се одлучив за Европски појадок, затоа што тој беше повеќе земен. Тоа беше во форма на шведска бифе, каде што можеше да се сервира: готови сендвичи со путер, еден вид шунка и салата или може да се избере одделно тост, варени јајца, пржени колбаси, омлет, домати од цреша, салата од зелка и зелена салата, џем, компот и за пиење, чај, млеко и кафе.
Како што реков претходно, не се одлучив за јапонскиот појадок, бидејќи едноставно не можев да проголтам такви јадења. Не можев да јадам пржена риба со алги од алги или онаа чорба од ориз без никаков вкус во првиот час, над која се истура сурово јајце, измешано со солен и кисел оцет, супер вкусно за Јапонците, но особено мачнино. за мене. Потоа, имаше секакви чудаци, кои јас само ги фотографирав, немав дури и храброст да ги вкусам: секакви зачини, некои како кисели краставички, други со грав, салата, зеленчук сами по себе . Малку ми е тешко да ти ги опишам. Сликите ќе ви кажат повеќе, бидејќи тие се многу експресивни:)
Во деновите на обука, ручекот го зедовме со нашите јапонски партнери, во 12 часот, кога имаа половина час пауза за ручек. Тие беа како вистински роботи. Секојдневно во 11,45 часот, тие се редеа убаво и ги напуштија просториите на компанијата за да одат во најблискиот ресторан во околината. Но, заборавив да ви кажам кој е „ритуалот“: и пред да ја напуштите институцијата и по враќањето од градската трпеза, поминавте низ сала каде имаше маса со 4-5 дози раствор за дезинфекција, како течен сапун, кој требаше да го ставите на рацете. Метод за санирање на вработените:)
Рестораните каде што служев ручек беа едноставни, мали, чисти, штом беа исполнети со гладни вработени, веднаш станаа премали.
Се сеќавам на тоа прв ручек Јас навистина не го допрев. Јас само го гледав и не се осмелував да го вкусам. Воопшто не ми се допаѓаше: сад со варен ориз, чинија со половина риба, друга чинија сок во која лебдеше еден вид кисела слива, чинија со бело нешто, друга со непривлечен полжав. Уууф! Јас мислев! Како ќе преживеам во Јапонија:(?
На крајот, повеќе засрамен, повеќе од концертот на гладни мајки, почнав да вкусам како исплашен врапче. Мојата среќа беше што се осмелив да прашам што има во кесичките со сува трева и во кутија со розово-портокалово-жолта боја во прав, дознав дека тоа се "сол и бибер" на садовите. Во суштина тоа беа нивните зачини, навистина чудни, но кои всушност беа тајната на добриот вкус на храната. Некои беа исушени алги, папрати, алги, а во тие кутии имаше и други зачини зачинети со сушено јајце. Се на се, одлично ручав.
Се сеќавам на следниот ден во следниот ручек Пробав друго кулинарско искуство, еден вид мени на денот:) Отпрвин, предјадењето да го наречам така, пробав, како храна не можам да кажам колку беше мал дел, парче месо малку перпелита, повеќе суров, но не многу, доволно за да ве натера на маса и парче пудинг, така да се каже. Покрај нив сад со вкус на крем, во кој моравме да го потопиме мезето за да стане повкусно.
Тип два ме забавуваше до срж. После тоа мало мезе, имаше огромна чинија на чија средина, на прв поглед, сте имале впечаток дека станува збор за лажица тестенини со сос. Валеу, си помислив! Затоа Јапонците остануваат толку витки. Јадете ништо повеќе и со многу воздух. Клучот за совршената фигура!
Но, кога келнерот ја стави чинијата пред мене, дури тогаш забележав дека е во форма на мексиканска капа, еден вид сомбреро полн со изобилство тестенини. Така тој ручек отиде во моето срце:)
Ако во 3-те дена обука служев ручек во исто време и во ист ресторан, во деновите кога талкав низ Јапонија долго и широко, служев ручек на различни локации.
Еден ден нашиот јапонски партнер нè изненади и нè однесе кај еден Италијански ресторан каде што служевме добра пица, нема што да кажеме, но искрено, не се споредува со нашата. Можеби бев „обележан“ и не ги класифицирав тие „вкусни јадења“ и затоа што пицата што ја нарачаа нашите Јапонци беше со јајце. Можеби кажете ми што не е во тоа. Одличен трик. Имаме и пица со јајца. Да, драги, но не како нив. Кога келнерката дошла со пареа пица, и го дала јајцето одделно и не варено, за да ја украси пицата, но сурова. Јак! Сега се сеќавам ... извини, гадење. Откако ја скрши и ја рашири преку врелата пица, таа започна целосно да ужива во лудата желба. Од тој момент се сеќавам дека не можам да јадам ништо, станав од масата и излегов надвор, во прекрасната градинка на тој италијански ресторан. Мојот сопруг мораше да и прави друштво и нема да ти кажам дека не избега се додека не проба еден агол од таа сурова пица со јајца.
Ако сте виделе како се протегала белката од јајцето… brrr и како Јапонците вртат парче тесто за пица во суровата жолчка… уживајте во тоа како да не знам каков деликатес од бели… сега ми се повраќа повторно sick
Но, подобро да ви кажам какви јадења уживав (и навистина ми се допаѓаа) во едно ресторан со специфични да го нарекуваат "риболов".
Плочата со 3 парчиња сирова риба, украсена со парчиња бел кромид, парчиња зелен кромид и зачинет сос беше дури и премала:) Но, потоа следуваа други добрите: 2 парчиња риба шницел со бел сос, порција тестенини со сос од кавијар и зелена боја, 2 „паричници“ исполнети со риба. И за да не не свиткаат, се послужуваа гарнитури: една со зелена салата, домати од цреша, крутони, парчиња црвена и жолта пиперка, рендано сирење и одозгора сос од павлака, а втората гарнитура исто така салата. генијален На тенок countertop сличен на пица беше ставена зелена салата, со рендан морков и бела ротквица, а на работ „фрлени“ неколку парчиња сурово месо.
И порциите за десерт не беа премногу големи, наместо тоа беа особено вкусни и убави. Садот за сладолед имаше само 2 шолји, но добро лошо, а тирамису беше јам, вкусен јам, во прав со какао и украсен, исто како сладолед, со лист нане.
За повеќе детали, оставете ги сликите да зборуваат. и пупки за вкус да ве заведат:)
И јас ќе ви кажам за вечери во јапонски ресторани во иден преглед.